純水蒸蛋花

『壹』 蒸蛋花怎麼做

蒸水蛋的雞蛋一定要打散，然後調入40度左右溫熱水（以前一般冷水調的），少量的鹽和油，用勺子打去表面的泡沬，再隔水蒸十來分鍾即可。
用溫水調的雞蛋蒸出來水嫩漂亮，味道爽滑。
偶蒸水蛋,打蛋的時候滴2滴醋,效果更好

『貳』 為什麼我用微波爐做出來的水蒸蛋變成蛋花湯了……

一個雞蛋，多放點水，盡量做的稀一點。鹽油都要少放，其他調料就不要放了
取一個你准備盛雞蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然後輕輕的晃動，把容器四壁沾滿油，這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花，好看又好吃，而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
然後把雞蛋在這個容器里打散
再加入80度左右的水，這個很關鍵，加涼水會把雞蛋蒸老，加開水會把雞蛋沖成蛋花，水和雞蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找個家裡吃飯通常用的小碗來量，一個雞蛋加大半碗水就好了。繼續朝著一個方向攪拌，可以加鹽了，記得一定要加完水以後才加鹽，否則的話，鹽不容易攪均勻，如果你喜歡的話也可以加一些蝦仁，蔥花。一定要把它攪到有細膩的泡沫才好
接著就可以放入微波爐了，一定要加蓋子或者保鮮膜，
這個也很重要。
高火加熱，我家微波爐是900瓦的，基本上一個雞蛋一分鍾，還有就是，不要一口氣加熱那麼久，最好中途停個1 ，2次，掀開蓋子放放氣，這樣就不容易有蜂窩了，和老人們學的，很管用哦
這樣只要幾分鍾就可以吃到嫩嫩的，看著都流口水的雞蛋羹了
很簡單，省時，又美味可口，試試看吧
如果想換換不同的口味，也可以做些象打鹵面一樣，挑喜歡的蔬菜和肉做成的鹵，澆在蛋羹上，也別有一番滋味哦

『叄』 為什麼用純凈水蒸不成雞蛋羹

蒸雞蛋羹就跟把豆漿點成豆腐一樣，蒸雞蛋羹也要它凝結，而純凈水裡面的離子不多，蒸出來的效果沒有放石灰水或者白開水弄出來的雞蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用純凈水。礦物質水相比普通的自來水含有較高的礦物質離子(鎂離子，鋅離子及鈣離子），前兩者是嚴格按照配方專門添加進去的。蒸制前，雞蛋中蛋白質遇到金屬鹽離子就已經發生了變性，與水結合的能力下降，生雞蛋與「水」攪勻後不久，部分「水」就會從雞蛋液中析出。最後蒸出來的就不像雞蛋羹了，呈現的是雞蛋團和水。當然，平常正雞蛋羹的時候，也有蛋白質變性的過程，但那是蛋白質受熱變性。

『肆』 如何蒸出嫩嫩的蛋花

打散後的蛋液用篩子篩一遍，過濾掉無法打散的組織部分，蒸出來的蛋花就嫩嫩的。

主料：雞蛋2個

輔料：鹽適量，生抽適量，豬油適量，蔥適量，食用油幾滴

1、將雞蛋打散加入少許鹽

『伍』 蒸水蛋蒸成蛋花湯了怎麼補救

沒救了，只能再蒸，少放點水

『陸』 蒸蛋花蛋與水比例是多少

蒸蛋
材料
份量
雞蛋
四個
水
500c.c
鹽
1/2茶匙
味精
少許
作法:
1.)
將雞蛋放入鍋中打散，加入水、鹽和味精後拌勻。
2.)
以細濾網過濾蛋液後倒入湯碗中，蓋上保鮮膜，待蒸鍋水滾後，
才將湯碗置入蒸鍋，以大火蒸二十分鍾左右即可。
蒸蛋的標准應是蒸出來跟布丁一樣的感覺，感覺不出蛋的存在，以軟、嫩為極品。
蒸蛋的關鍵在蛋汁與水的比例為一比一又二分之一，如果要吃的硬、老些，
一比二也可以，只是蒸出來的硬些而已。
蒸蛋一定要用滾水蒸，蛋才會嫩，火候也是一大關鍵。一定要確定等鍋中的水燒開後，
才把蛋汁放入蒸架上，到了蒸好的時間，可用細長竹簽插入蛋中取出，
若沒有水從中湧出即可取出。真正成功的蒸蛋應該是蛋汁與水二者合為一體，
沒有任何汁液或氣泡出現。

『柒』 蒸蛋花的具體步驟

「先取一隻碗，放入一個生雞蛋，再加點水，攪打均勻後放些鹽，然後放在鍋里蒸，起鍋後，是一碗滾燙的如果凍般的東西。各地對這種食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸雞蛋」為主，北方則以「雞蛋羹」、「雞蛋膏」或「雞蛋糕」居多。這件東西，還是上海人叫得最有神韻——「燉蛋湯」。


雞蛋的吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％~50％。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童和老人消化吸收。下面的一種雞蛋做法挺適合家裡有孩子和老人的家庭。

蒸蛋

原料

雞蛋5個，豬肉餡200克，薑末、精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各適量。

做法

1、拌肉餡：放薑末、精鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。

2、雞蛋卧在盤子里，不需要像蒸蛋羹那樣攪碎。之前在盤子上抹一層香油，一來不會粘，二來會很香。

3、把拌好的肉餡分等份，放在雞蛋清上。

4、上鍋蒸，水開後大概15~20分鍾足矣，視肉餡的量而定。

特點

香滑可口，容易消化。