做豆腐可以用軟化水么
Ⅰ 做豆腐和水質有關系嗎
與水質有關系，但豆腐做的好壞，不光水的問題，與大豆的質量、磨的粗細回程度、煮的過程以答及後期添加的鹵水都有關系。
都說泰山腳下的豆腐好吃，我想可能與水有很大的關系。
要想做出好吃的豆腐建議使用純水泉水或者軟化水，目前，中國的飲用水大都硬度很高。
Ⅱ 做豆腐用軟水好還是凈化水好
肯定是純凈水好了，軟水只是把水中的鈣鎂離子給替換掉了，但並不能完全過濾水中其他雜質，但是純凈水能更好的把水質給凈化。
Ⅲ 農村井水軟化後可做豆腐嗎
深井水是可以做豆腐的。深井水豆腐的做法小技巧如下：
1、巧用水：大豆碾壓後，除去豆皮，用15公斤深井水，浸泡3～4小時，然後磨糊。粉碎機磨豆腐用30公斤深井水；用石磨磨糊，約為粉碎機用水的一半。薄漿時(即用開水沖豆腐粕)把水加到70公斤(不管是機磨還是石磨磨成的糊)。薄漿切忌用冷水，因冷水擠不凈豆汁。過濾時，用冷水沖創豆腐渣，每道豆腐用創渣水10公斤，一般應重復創兩遍。
2、巧撒石：薄好漿後，在煮漿以前，將一把麵粉(約25克)撒在生漿上面，用炊帚攪勻即可，然後加溫；也可在磨好粕後，把麵粉撒在糊上，用攪板攪勻，然後薄漿。這一把麵粉，即可以保證豆腐鮮嫩可口，又可使豆腐抗煮筋道。
3、巧使鹽：在燒熟的豆漿裝缸悶漿之前，先在缸底放一棒鹽(一道豆腐用鹽400克)。悶漿時不要攪到缸底，讓食鹽自然溶解。有了這棒鹽，可加速蛋白質凝固，防止豆漿沉留缸底，還可使豆腐口感純正，沒苦味。
4、巧點鹵：點鹵水要求是：「看溫度，慢點鹵，鹵水不能一次足。」一道豆腐用鹵水250克，分5次使用。氣溫在15℃以上時，悶漿後，漿溫降至85℃開始點鹵，以後每下降10℃點一次，到45℃時，250克鹵水按時按量點完。氣溫降至15℃以下時，點鹵從90℃開始，以後每降5℃點一次，到65℃時，點完最後一道鹵。每點一次鹵水，用水飄順缸邊慢慢推漿5～7圈。一般點完第五道鹵水應馬上開始壓豆腐。如果漿溫和鹵水的溫度掌握得不準確，可在點第四遍和第五遍鹵水時，適當加大或縮小點量。點完第四遍鹵水時，可用水飄從缸中舀起豆腐腦，如果凝塊有雞蛋大小，而且流到飄沿有彈性，不易斷開，證明漿已悶好；否則要延長悶漿時間並增加一次鹵水量。
Ⅳ 製作豆腐用硬水好還是軟水
硬水好
工具：帶冷飲功能的豆漿機或料理機，網篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆漿的大鍋，一盆水（壓豆腐用）
自製豆腐步驟1
黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）
步驟2
黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿
步驟3
找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中
步驟4
過濾出豆渣，盡量擠的干一些
步驟5
豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去
步驟6
小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋
步驟7
直到豆漿煮沸騰後關火
步驟8
此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化
步驟9
將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更准確些，沒有溫度計也沒關系，像這種天氣，大約一分鍾左右就可以了
步驟10
將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜
步驟11
將豆漿蓋蓋燜15分鍾左右，打開鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦
步驟12
將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多
步驟13
將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以
步驟14
將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的
步驟15
全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊
步驟16
將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介勿，我就用了一個低不小，口大的碗做了個中介
步驟17
壓30分鍾，豆腐就做好了。燉來吃，炒來吃，或涼拌吃都可以，我做的什麼，請看下回分解吧
自製豆腐成品圖
廚房小常識
鹵水：是一種添加劑學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來
內酯：是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。內酯是一種易溶於水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點
Ⅳ 做豆腐用的水質要怎麼樣的呢
還是用軟化水吧
現在有點規模的都有0.1或0.2的蒸汽鍋爐,弄不好1年就得換鍋爐,上了軟水設備就沒事了,這還是其次,主要是換鍋爐需要時間,時間耽誤長了客戶就買別人的了,
我做過幾個豆腐房的軟水設備,
Ⅵ 做豆腐用什麼水質好
還是用軟化水吧
現在有點規模的都有0.1或0.2的蒸汽鍋爐，弄不好1年就得換鍋爐，上了軟水設備就沒事了，這還是其次，主要是換鍋爐需要時間，時間耽誤長了客戶就買別人的了，
我做過幾個豆腐房的軟水設備，他們都是出於這樣的原因購買的設備
另外軟化水可以提高出漿率，在點豆腐的時候還要比原來多放點鹵水或石膏才行
Ⅶ 東北做豆腐用的是軟化水嗎
做豆腐用的不是石膏嗎？
Ⅷ 有用軟化水做豆腐的嗎
多大的豆腐坊。軟化水是根據每小時的用水量來定的，如果每小時用0.5水，全自動軟化價格在1萬以內。如果一小時20噸，間斷供水也就是不到4萬。
Ⅸ 做豆腐用的最佳水質
還是來用軟化水吧
現在有自點規模的都有0.1或0.2的蒸汽鍋爐，弄不好1年就得換鍋爐，上了軟水設備就沒事了，這還是其次，主要是換鍋爐需要時間，時間耽誤長了客戶就買別人的了，
我做過幾個豆腐房的軟水設備，他們都是出於這樣的原因購買的設備
另外軟化水可以提高出漿率，在點豆腐的時候還要比原來多放點鹵水或石膏才行
Ⅹ 做豆腐用什麼水質好
龍山水豆腐可追溯至東漢甚至更早,千百年來,龍山先民進行著豆腐的製作,龍山南部屬於丘陵版地區權,出產優質的黃豆、黑豆。特別是當地的地下水是製作豆腐的最佳水源。龍山人做豆腐,不用膏,不用鹵,就是用當地的天然井水點漿。獨特的龍山水域,加上龍山人的聰明智慧,形成了獨具特色的龍山水豆腐。