鹹蛋過濾

❶ 怎樣才能把咸鴨蛋淹好

一個小竅門。

把鴨蛋洗干凈，風干。在其表面蘸白酒，再裹上一層鹽。用袋子密封起來。放在陰涼的地方。20天後就可以吃了。

注意：1，要洗干凈，防止變質。
2，要風干
3，多用幾個袋子，密封好。
4，要放在陰涼的地方。

這樣做的蛋，不會很咸，油又多。保存時間久。我自己也做了一些，不錯。
這是在電視里看到的，一個大媽教的。她說這樣的鹹蛋，放一年也不會太咸，也不會變質。但每次拿過後，要密封。

❷ 炒豆沙，鹹蛋黃處理方法怎麼做

炒豆沙；
紅豆洗凈，泡水放一天或一夜（夏天要放冰箱冷藏，以免變餿）。
紅豆入高壓鍋/普通鍋，加水加蓋，水量以沒過紅豆開始算起兩節食指的水量。 具體看鍋大小，我的是大鍋，對應兩節食指的水量。小鍋的話水量要適當多些。
大火煮開，轉小火煮到紅豆破皮出沙，用手指能輕易按扁的程度。 收火前加一小撮鹽調味解膩。 煮紅豆參考時間：高壓鍋30min,普通鍋40min。 水要適量，不能太少。太少的話，水煮幹了，紅豆還不一定破皮出沙。
料理機攪拌成泥，越細膩越好（攪拌前，量杯中水不夠的話，加清水沒過紅豆）。
桌上放一個盆，套上豆漿過濾袋，上面架細網篩，紅豆泥倒進細網篩，勺子壓篩取沙（料理機攪拌完過一次篩可以把紅豆皮去掉，成品豆沙餡更細膩）。 Ps:我沒有料理機，只有博世打蛋器配套的攪拌棒，攪打出來的豆沙不夠細膩還能看到皮，需要過篩。如果你的料理機能打出很細膩的豆沙，就不用過篩了，直接倒進過濾袋擠干水分然後入鍋炒豆沙就好了。
經過過濾的豆沙泥很細膩，篩網上剩的是豆沙皮。
拽緊豆漿過濾袋，擠出水分，袋中只留豆沙餡（擠得越干，炒豆沙耗時更短更好炒）。
炒豆沙。豆沙餡倒進不粘鍋里，加一部分油，耐高溫刮刀/木勺炒一會。 再加一部分糖。糖一定要晚點加入，太早加容易炒焦變苦。 整個過程油和糖分次加入，炒沙過程全加入就行。
炒沙全過程不要停止炒的動作，直到豆沙成團、光澤減少、豆沙餡邊緣有沙沙感顆粒感為止。 做蛋黃酥的豆沙餡要炒幹些，不然蛋黃酥水分多，最後收口時因為豆沙太稀容易走位導致很難包好。 參考時間：過濾袋擠干水後炒豆沙只要15min。沒上面這步的話耗時約30min。
鹹蛋黃的處理方法：
新鮮咸鴨蛋購買途徑：菜市場糧油副食店或者網上買。外貌是裹著黃泥或者草木灰的。 參照女俠森森的方法，如果是在實體店買的話，建議先買一個，讓老闆打開給你看看蛋黃怎麼樣。 要選按下去蛋黃不軟心，沒有液體流出的鹹蛋黃。 一碰就裂的蛋黃是腌制過頭的表現，味道會更咸以及包的時候不太好包，如果不介意這兩個缺點，其實也可以用。
洗凈黃泥，磕蛋殼取蛋黃。
廚房紙抹掉蛋黃表面薄膜，一定要抹乾凈。 上面照片是帶薄膜還沒抹乾凈的，下面是抹掉薄膜的蛋黃。
（可選步驟，非必要）蛋黃很硬很鹹的需要泡油放軟，例如真空包裝的蛋黃或者自己買的但是腌制時間很長的鹹蛋黃。泡在食用油里，加蓋或者保鮮膜，放冰箱冷藏隔夜。 如果腌制時間不長的，跳過此步驟。

❸ 鹹蛋黃汁怎麼調

自製火爆的鹹蛋黃醬，吃貨不可不嘗的美味，吃過就會愛上

【自製火爆的李子柒家鹹蛋黃醬，吃貨不可不嘗的美味，吃過就會愛上】自從看到李子柒製作的鹹蛋黃醬視頻後，我就被種草了。只是一直沒有付諸行動。中秋節放假在家，本來准備節前做點蛋黃酥應景一下。但是因為種種原因沒做成，買回來的真空包裝的鹹蛋黃一直放在冰箱里。中秋節的那天早晨准備做早餐，打開冰箱就看到了這袋鹹蛋黃，所以決定除草鹹蛋黃醬。雖然做不到像李子柒那樣，從養小鴨子開始到鴨子生蛋，再到腌鹹蛋這么的原生態。那自己動手做給家人吃，吃的放心又開心，還是挺好的事。再次找出視頻看了一遍，然後開始試做。只是我的海苔碎加多了，所以我做的應該是海苔鹹蛋黃醬，幸好是自家吃的，如果是對外出售，肯定要被罵無良商販的！我家女兒從小就愛吃海苔，所以她還是很喜歡的，不過說實話這款醬的味道確實不錯，拌飯、拌面、抹吐司、炒菜都可以，真的是一款百搭醬。有興趣的朋友不妨試試，只是海苔碎少加點哦！

主料：鹹蛋黃15個、壽司海苔2張、熟白芝麻；

輔料：玉米油、白酒、黑胡椒碎、砂糖；

做法：1、某品牌的真空包裝鹹蛋黃，個頭不大，排放在墊上錫紙的烤盤中，在每一個上噴上少許白酒去腥；

2、放入預熱後的烤箱，150度烤12分鍾；

3、把烤熟的鹹蛋黃裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；

4、用漏勺過濾一下碾碎的鹹蛋黃，過濾後的粗顆粒可以再次碾碎再次過濾；

5、用的壽司海苔，剪成碎末，我用了2張感覺多了；

6、把海苔碎和熟的白芝麻都放入鹹蛋黃碎中，再加點黑胡椒碎和一點點砂糖稍微拌一下；

7、用小鍋加入適量油，然後倒入已拌好料的鹹蛋黃碎中，剛開始會有一層白色泡沫；

8、用勺子攪拌均勻即可；

9、冷卻後可以裝入干凈的玻璃容器里入冰箱冷藏保存，拌飯、炒菜隨吃隨取

❹ 腌的咸鴨蛋臭了，還能吃嗎

壞掉的鴨蛋就是變質了，吃了會拉肚子。

1、一般來說，咸鴨蛋只是咸，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼咸鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。

2、可以觀察咸鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會，如果打開後，有粘液存在，那麼鴨蛋也存在了變質，這些情況，都不建議食用，以免引起腹瀉等胃腸感冒的症狀。

(4)鹹蛋過濾擴展閱讀

鮮蛋被浸泡在鹽水或鹽泥漿里，細菌的生存受到很大的限。鹹蛋出現臭味，大多是由於本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋內的物質特別是蛋白質的分解，產生有臭味的物質引起的。

不過，這種物質不一定對人體健康造成危害。何況鹹蛋都要經過蒸煮熟透後才吃，即使有少數有害細菌，在高溫下絕大多數也會被殺死。