超濾對酒

❶ 中國白酒香型有幾種

白酒有多少種香型？哪種香型最好？白酒按香型分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、葯香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等十二大香型。每一種香型都有各自的特點，下面我將最大眾化的四種香型各自的特點，分享給大家。

此外還有米香型、鳳香型、芝麻香型白酒。

米香型白酒的代表有桂林的三花酒，其特點是無色透明，無懸浮物，無沉澱、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。鳳香型白酒以陝西西鳳酒為代表，其酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體，故又稱為混合香型。芝麻香型1957年，芝麻香白酒在山東景芝酒廠被發現，後定名為一種香型。

❷ 白酒都有哪幾種香型

分析如下：

1、醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表。

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2、濃香型，又稱瀘香型。

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3、清香型，又稱汾香型。

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4、米香型。

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒

5、兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒。

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

(2)超濾對酒擴展閱讀

白酒文化：

國人愛喝酒，尤以白酒為先！這是我國歷史的選擇；在古代，其日常的飲品就是酒和茶水，所謂以奉茶飲酒待客說的就是這個道理。而古代關於酒水品類的選擇也過於單一，古人的「酒」不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等。但因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則過小，這漸趨鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。

1、精神訴求 文化的傳承：

國人崇尚白酒，還有另一個原因就是文化的傳承。白酒是中國特有的產物，其古代有燒酒、燒刀子等名稱，建國後方將「白酒」這一稱謂統一的確定下來，而對於酒的始祖如今也是莫衷一是，有人認為是杜康，有人認為大禹時期的儀狄，甚至也有上古時期猿猴釀酒的說辭等。足見我國白酒釀造歷史的源遠流長。

2、社會交際的潤滑劑：

當前，白酒在人際交往中起到潤滑劑的作用，而這也是國人崇尚白酒的另一個因素。有專業機構調查消費白酒原因顯示：社交場合應酬40%，助興22%，習慣13%，消愁解悶5%，養生保健、禦寒等20%。可以發現：養生保健、禦寒等屬於生理層面的需要，只佔20%;習慣消費和消愁解悶主要屬於個人消費，只佔18%;社交場合消費和助興佔62%，這是典型的場合消費、社交性消費。由此不難看出，白酒在人際交往中的不可或缺。

3、個人愛好 生理需求：

當然，國人對於白酒的喜愛，除了歷史的選擇、文化的傳承以及人際交往的訴求之外，還有就是對於口感的極致享受。白酒在經過貯存老熟後，其氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，飲用後給人以極大地滿足和享受。白酒亦有在醫療保健方面發揮作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。

飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。

❸ 生啤、熟啤哪個更好喝呢2者區別

各有千秋。生啤沒朋殺菌，經過過濾了。口感比較好些。
熟啤則是經過巴氏殺菌的，保質期較長，口感略差。

❹ 黃酒文化的黃酒釀酒技術

一文獻資料簡述
唐代和宋代是我國黃酒釀造技術最輝煌的發展時期。釀酒行業在經過了數千年的實踐之後，傳統的釀造經驗得到了升華，形成了傳統的釀造理論，傳統的黃酒釀酒工藝流程，技術措施及主要的工藝設備至遲在宋代基本定型，
唐代留傳下來完整的釀酒技術文獻資料較少，但散見於其它史籍中的零星資料則極為豐富。宋代的釀酒技術文獻資料則不僅數量多，而且內容豐富，具有較高的理論水平。
在我國古代釀酒歷史上，學術水平最高，最能完整體現我國黃酒釀造科技精華，在釀酒實踐中最有指導價值的釀酒專著是北宋末期成書的<<北山酒經>>。
<<北山酒經>>共分為三卷，上卷為經，其中總結了歷代釀酒的重要理論，並且對全書的釀酒，制曲作了提綱契領的闡述。中卷論述制曲技術，並收錄了十幾種酒麴的配方及製法。下卷論述釀酒技術。<<北山酒經>>與<<齊民要術>>中關於制曲釀酒部分的內容相比，顯然更進了一步，不僅羅列制曲釀酒的方法，更重要的是對其中的道理進行了分析。因而更具有理論指導作用。
如果說<<北山酒經>>是闡述較大規模釀酒作坊的釀酒技術的典範，那麼與朱肱同一時期的蘇軾的<<酒經>>則是描述家庭釀酒的佳作。蘇軾的<<酒經>>言簡意賅，把他所學到的釀酒方法在數百字的<<酒經>>中完整地體現出來了。蘇軾還有許多關於釀酒的詩詞，如蜜酒歌，真一酒，桂酒。
北宋田錫所作的<<麴本草>>中，載有有大量的酒麴和葯酒方面的資料，尤為可貴的是書中記載了當時暹羅(今泰國所在)的燒酒，為研究蒸餾燒酒的起源提供了寶貴的史料。
大概由於酒在宋代的特殊地位，社會上迫切需要一本關於酒的網路全書方面的書，北宋時期的竇蘋寫了一本<<酒譜>>，該書引用了大量與酒有關的歷史資料，從酒的起源，酒之名，酒之事，酒之功，溫克(指飲酒有節)，亂德(指酗酒無度)，誡失(誡酒)，神異(有酒有關的一些奇異古怪之事)，異域(外國的酒)，性味，飲器和酒令這十幾個方面對酒及與酒有關的內容進行了多方位的描述。
大概成書於南宋的<<酒名記>>則全面記載了北宋時期全國各地一百多種較有名氣的酒名，這些酒有的釀自皇親國戚，有的釀自名臣，有的出自著名的酒店，酒庫，也有的出自民間，尤為有趣的是這些酒名大多極為雅緻。
二<<北山酒經>>中的釀酒理論
<<北山酒經>>借用五行學說解釋穀物轉變成酒的過程。
五行指水火木金土五種物質。中國古代思想家企圖用日常生活中習見的上述五種物質來說明世界萬物的起源和多樣性的統一。在<<北山酒經>>中，朱肱則用 五行學說闡述穀物轉變成酒的過程。朱肱認為:酒之名以甘辛為義，金木間隔，以土為媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉(酴米所以要酸也，投___所以要甜也)。所謂以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土作辛，然後知投者，所以作辛也。
土是穀物生長的所在地，以土為媒，可理解為以土為介質生產穀物，在此土又可代指穀物。甘代表有甜味的物質，以土之甘，即表示從穀物轉變成糖。 辛代表有酒味的物質，酸表示酸漿，是釀酒過程中必加的物質之一。整理朱肱的觀點，可發現當時人們關於釀酒的過程可用下面的示意圖表示之:
土→穀物→甘→辛
↓↑↑
水———→酸—
在這一過程中可明顯地看到釀酒可以分成二個階段，即先是穀物變成糖(甘)，然後由糖轉變成酒。(甘變成辛)。
現代釀酒理論闡明了穀物釀酒過程的機理和詳細步驟。從大的方面來說也是分為二個階段，其一是由澱粉轉變成糖的階段，由澱粉酶，糖化酶等完成; 其二是由糖發酵成酒精(乙醇)的階段，由一系列的酶(也稱為酒化酶)完成。
現代理論和古代理論二者是相通的，只不過前者是從分子水平和酶作用機理來闡述的，後者是從酒的口感推論出來的。
三<<北山酒經>>中的釀酒技術
<<北山酒經>>中的黃酒釀造技術是較為完善的。一方面，它繼承並完善了遠古的古遺六法(即<<禮記>>中的六必)，繼承了北魏<<齊民要術>>中釀酒科技的精華，另一方面，在經過廣大勞動人民數百年的實踐之後，人民又創造提出了許多新的技術，<<北山酒經>>對這些做了全面的總結。<<北山酒經>>雖然記載了一些釀酒的配方，方法。但這部著作的可貴之外在於闡述傳統釀酒理論。不僅說明如何做，更為重要的是闡明為什麼要這樣做。
根據<<北山酒經>>的記載，可將主要的釀酒過程整理如下:
浸米，燙米，蒸煮
↓
合酵，酒麴→酴米(主發酵)←酸漿
↓
甜糜(酒麴)→投__(喂飯發酵)
↓
壓榨→酒糟→再次發酵(冷泉酒)
↓
澄清
↓
煮酒(或火迫酒)
↓
成品酒
<<北山酒經>>在闡明古代釀酒傳統技術的同時，還反映了宋代釀酒的一些顯著特點及技術進步：
1酸漿的普遍使用
<<齊民要術>>中的四十例釀酒法，僅有三例提到了酸漿的使用。這說明那時酸漿的應用並不普遍。人們在認識上也沒有把酸漿放在重要的位置上。<<北山酒經>> 中，把酸漿的應用看作是釀酒的頭等大事。酸漿的製法也有多種形式。<< 北山酒經>>中總結了三種酸漿的製法。一種是用小麥煮粥而成的，效果最好；也有用水稀釋醋製成的；最常用的是用浸米水煮沸後用蔥椒煎熬後得到的。
2酴米，合酵與微生物的擴大培養技術
酴米和合酵是<<北山酒經>>中的兩個專門術語。用現代的話來說，「合酵」就是菌種的擴大培養，相當於現在的一級種子培養和二級種子培養；「酴米」 就是酒母。「酴米」是三級種子。從<<北山酒經>>中的記述看來，這樣精細的菌種擴大培養技術，早在八百多年前，就已達到爐火純青的地步。但人們對微生物卻仍然是混然無知。
上述合酵製造及使用步驟可用下圖表示全過程。
醅面(即酒醅的表層)
↓
曲末→拌勻
↓
陰干(此步驟也可免去，或也可用陰乾的酵作引子)
↓
曲末→合酵←放冷←煮粥←酸漿燙過的米←酸漿
↓
培養(八小時)
↓
入釀飯發酵
<<北山酒經>>中酴米的釀造過程是:
卧漿→煎漿→濃漿曲合酵
↓↓↓
淘米→湯(燙)米→蒸煮→攤冷→加曲，混和→酴米
從上述過程可看出酴米的製造過程也相當於一個完整的釀酒過程，但其特點是突出了一個酸字。卧漿用來燙米，並一直留在米中，使米粒內部也吸透酸漿。因此酴米的酸度很大。雜菌繁殖的可能性大大降低。酴米釀造過程中的第二個特點是用曲量較大。有時，酒麴全部加在酴米釀造中，有時一部分曲是在補料時加入。
3投料
東漢時盛行的九釀法，到了宋代，並不強調這么多的投料次數。一般為2－3次，投料依據同<<齊民要術>>中的曲力相及的理論，控制投料次數及投料量。 <<北山酒經>>中提出了二點：一是補料要及時，二是補料的比例要恰當。
4壓榨技術的新發展
在北魏時代及其以前，釀酒的後道工序是較為簡單的。由於社會的發展進步，釀酒的專用器具種類增加，對於提高黃酒的品質起到了重要的作用。
至遲在唐代，已有壓榨酒用的專用設備。到了宋代，由於壓榨設備的改進，壓榨工藝技術的完善，壓榨酒技術就基本成熟了。壓榨設備有家庭用的，較為簡單，也有較為復雜的，用於大型酒坊。
<<北山酒經>>中有上槽一節。專門論述壓酒操作。對榨酒設備雖沒有作詳細的描述，但從所敘述的榨酒操作過程中可了解當時所採用的榨酒設備的一些基本結構。
榨具稱為槽或榨。主體結構應是榨箱。酒醪置於其中。附件有壓板， 砧(搗衣石)，簟(竹席)。酒醅可能是直接裝入榨箱內， 還未使用布袋盛酒醪。有可能使用濾布。
在<<北山酒經>>中對榨酒工藝技術進行了闡述。這在釀酒技術史上是不多見的。其要點有:
酒醪的成熟度應適當。在不同季節，酒的成熟度應不同。如在天寒時，酒須過熟;溫涼並熱時，須是合熟便壓。
在壓榨過程中可能會發熱，導致酒的酸敗。
壓酒時，裝料要均勻，壓板上砧的位置要放正，所貴壓得均干，並無箭(濺) 失。這樣可以最大限度地提高出酒率，減少損失。
壓榨後的酒，先裝入經過熱湯洗滌過的酒瓮。然後還需經過數天的自然澄清。並去除酒腳。直候澄折得清為度，即酒味倍佳。
四煮酒滅菌技術
黃酒是低度釀造酒，不宜長期保藏。古代一般選用冬天釀酒。夏天釀造的酒盡快飲掉或賣掉。在商品經濟不發達的古代，加熱殺菌技術並不是很迫切需要的。
古代加熱殺菌技術的採用，可能經歷了「溫酒」、「燒酒」，再發展到目的明確的「煮酒」。可能在漢代以前，人們就習慣將酒溫熱以後再飲，在漢代，已有溫酒樽這種酒器。溫酒在一定程度上也有加熱滅菌的功能。
燒酒一詞，最初出現於唐人的詩句中。由於詩句中並沒有說明燒酒的具體製法，具體含義不清，留下千古之謎。唐朝房千里所著的<<投荒雜錄>>和劉恂的<< 嶺表錄異記>>也提到燒酒，而且講述了其製法。實際上所謂燒酒就是一種直接加熱的方式，而並不是蒸餾的方式。這兩本書所記載的大同小異，即實酒滿瓮，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲。
火迫酒的做法與上述的燒酒相同，在<<北山酒經>>敘述得較為詳細，其過程是在酒瓮底側部鑽一孔，先塞住，酒入內後，加黃蠟少許，密閉酒瓮，置於一小屋內，用磚墊起酒瓮，底部放些木炭，點火後，關閉小屋，使酒在文火加熱的情況下放置七天。取出後，從底側孔放出酒腳(混濁之物)。然後供飲用。
唐代的燒酒和宋代的火迫酒，都不是蒸餾酒，人們採用這種做法的目的是通過加熱，促使酒的成熟，促進酒的酯化增香，從而提高酒質。這種技術實際上還有加熱殺菌，促進酒中凝固物沉澱，加熱殺酶，固定酒的成分的作用。火迫酒的技術關鍵看來是文火緩慢加熱，火力太猛，酒精都揮發了。火力太弱，又起不到上述所提的作用。從酒的質量來看，火迫酒勝於煮酒。書中說此酒耐停不損， 全勝於煮酒也。
雖說火迫酒質量優良，但生產時較為麻煩，時間也較長(七天)。作為大規模生產，顯然火迫酒的這一套作法不大合適。相比之下煮酒較為簡便易行。
煮酒，可能就是從唐代的燒酒演變過來的。兩者的主要區別是唐代的燒酒是採用明火加熱，宋代的煮酒是隔水煮。明確記載的煮酒工藝早在<<北山酒經>>問世之前就被採用。<<宋史>>卷185中食貨志中有此記載。
<<北山酒經>>中較詳細地記述了煮酒技術，其方法是：將酒灌入酒壇，並加入一定量的蠟及竹葉等物，密封壇口，置於甑中，加熱，至酒煮沸。
煮酒的全套設備就是鍋，甑和酒瓶。這說明是隔水蒸煮。這種配合是比較原始的。但與唐代的燒酒方式相比又有了進步。酒的加熱總是在100 ℃的溫度下進行，不致於突然升溫，而引起的酒的突然湧出。即使有酒的湧出，也是少量的。
<<北山酒經>>中關於煮酒的目的是明確的，即為了更長時間地保藏酒。避免酒的酸敗。盡管當時人們並不了解酸敗的原因何在。煮酒技術的採用，為酒的大規模生產，為避免酒的酸敗損失，提供了技術保障。對於生產環節和流通環節，其意義都是非常巨大的。
我國煮酒加熱技術的採用比西方各國要早七百多年。西方的啤酒和葡萄酒的保藏問題，也有類似發生酸敗的問題。但在古代一直未得到解決。十九世紀中葉後，由於一些微生物學家的不懈努力，尤其是經過巴斯德的大量研究，發現引起酒酸敗的根本原因是酒中除了能引起發酵的酵母菌外，還有雜菌存在。正是這些雜菌使酒發生酸敗。通過多次試驗，巴斯德發現只需將酒加熱到60℃左右，並在此溫度下維持一段時間，酒就不會酸敗。此法用於啤酒也得到了同樣的結果。此法後流行於各國，被稱為巴斯低溫滅菌法。
宋代時人們還認識到熱殺菌並非避免酒酸敗，長期保存酒的唯一可行方法。 <<北山酒經>>中說:大抵酒澄得清，更滿裝，雖不煮，夏月也可存留。這個結論至今仍有現實意義。如現代所採用的超濾技術，用孔徑極細微的膜，可將酒中的細菌過濾去除，從原理上來說，與古人的是相同的。
<<北山酒經>>中在煮酒工藝中還有一些至今仍價值的技術，如加入黃蠟(也稱為蜂蠟)。其目的是消泡，酒液冷卻後，蠟在酒的表面形成一層薄膜， 有隔絕空氣的作用。
五黃酒的勾兌技術
勾兌技術就是將幾種風格不同的酒按一定的比例混合，從而得到一種風味更佳的酒。南宋羅大經在<<鶴林玉露>>中有一篇短文，酒有和勁，是目前已知最早論述黃酒勾兌技術的文章。寥寥數語，將黃酒的勾兌技術描述得生動而具體。
其一，用於勾兌的原酒各有特色，但又都有所缺陷。合而為之，才能完美無缺。用較為柔和的酒，與酒度較高，口味較辛辣的酒酒混合，就得到了口味適中的酒。其二，兩種原酒，要按一定的比例配合。

❺ 果酒鑒別的基本方法是什麼

果酒是將各種水果汁直接發酵(或經勾兌)後釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%。果酒含有各種維生素及礦物質，並具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒、荔枝酒、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。 果酒釀造方法基本上分為混合發酵法(即原料水果皮肉混合在一起發酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。總之，葡萄或其他水果在釀造過程中發生了質的變化，一部分糖分變為酒精，含氮物、單寧等成分減少了，芳香物質增加了，形成了果酒的特殊風味。
果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒，不同季節飲用不同果酒。果酒含有各種維生素及礦物質，並具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤。果酒基本上以原來鮮果命名，如蘋果酒，荔枝酒，桔子酒和楊梅酒等，果酒一般的酒精含量為12度至18度。那麼，果酒的質量由哪些因素決定的呢？果酒的好壞又該如何識別？
一、影響果酒質量的因素
1、微生物因素：一般瓶裝果酒很少被微生物污染，多見於桶裝果酒被微生物侵入後生長繁殖而引起質量變化。如在酒的表面出現白色的薄膜，酒液渾濁或呈清水狀並有令人厭惡的氣味，這是酒花菌生長繁殖所致。又如在高溫情況下，醋酸菌進入酒中產生了醋酸發酵。把酒精氧化成醋，使酒精表面帶有一層薄膜、味酸而不能飲用。 2、化學因素：色澤敗壞，果酒的酸質低，遇鐵氧化變成黑色，滋味也隨之敗壞，色素和丹寧在氧化醇素的作用下也會發生氧化變成褐色。另外，果酒在長期存放中間，由於酒液中所含的色素、蛋白質、丹寧和礦物質等受到化學作用而引起沉澱，影響外觀，但對酒的風味並無損害。
二、果酒的好壞如何鑒別

果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內。
果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
另外，釀造果酒的水果是什麼水果都可以的，但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。果酒選擇方法：
1.好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。
2.各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。 3.市場上出售的果酒大部分屬配製品，即由果汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴裡可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。 果酒鑒別辦法：
果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。
果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別——我國國產十二嶺果酒的酒度在12～18度范圍內，依照這個標准。大部分果酒酒度都不應該偏離太遠。
醫生建議：喝果酒避免空腹，最好配合其他食物，果酒很受大多數女性青睞，但經期前不要飲用太多果酒，否則容易導致出血量過多。

果酒的製作方法
1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鍾，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。
果膠分解酶的製法：將胡蘿卜切絲，加10%的麵粉或米飯，加微量冷水拌勻，蒸制15-20分鍾，晾涼至30℃左右，再加進0.8%黑曲種（用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑麴菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時後長出黑孢子使用），裝入曲盒中保溫25-28℃，經12-24小時產生白色菌絲後，在40-45℃下快速烘乾，磨成粉放在乾燥處儲藏備用。
4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標准。因此，在發酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節，使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標准。
5、發酵。將調節糖、酸度後的標准果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉澱，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內發酵。發酵後放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低，發酵後根據食用習慣，加適量的食用酒精提高酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調整酒度後的柑橘酒，進行裝瓶（不可過滿）密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鍾，然後逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。 果醋的製作方法1、蘋果醋製作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
2、葡萄醋製作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調勻即可飲用。 健康功效：能夠減少腸內不良細菌數量，幫助有益細菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內的多糖、鉀離子能降低體內酸性，從內緩解疲勞，增強體力。
3、梅子醋: 調節腸道機能
材料: 青梅子....1500公克 / 陳年醋....1200cc / 細冰糖....1200公克

作法
1. 將青梅子洗凈，撈入瀝網中瀝干水分。
2. 利用牙簽將作法1青梅子的蒂頭逐一挑除。
3. 將作法2的青梅子攤開蔭干1天或以紙巾逐一擦乾。
4. 取適當大小干凈無水的玻璃瓶，放入青梅子，再倒入陳年醋。 5. 均勻的將細冰糖撒入作法4的玻璃瓶中。
6. 將瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。
製作水果醋需要一段時間的浸泡才能有香醇的好味道，為了怕時間一久忘記正確的製作時間，最好在整瓶封好了之後，馬上貼上寫好製作日期的標簽，這樣就能方便確認浸泡時間是否已經足夠，尤其是先後製作不同口味或批次的水果醋時，有了日期標簽才能方便管理存釀。
4.香蕉果醋做法：香蕉100克去皮後切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣東西方在一個碗里然後放入微波爐400瓦微波30秒，不知道這個400瓦微波是怎麼回事，好像節目當中用的微波爐可以選瓦數，看了一下偶家的微波爐，好像沒有這個選項。微波後取出來然後把裡面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個不透光的玻璃瓶內放置在無陽光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的時候果醋15cc加入500cc的涼開水可以治療便秘，讓皮膚漂亮。 如果用別的蔬果譬如苦瓜，草莓就把紅糖換成冰糖，份量都不用變。每一種都有好處，苦瓜果醋可以排毒，草莓的據說含有一種什麼果素可以讓皮膚變好。做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個，甜椒1/4個，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
5、檸檬醋製作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾乾，切片，取玻璃罐，放入檸檬片後加入白醋，密封60天即成。健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。
6、草莓醋製作方法：穀物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈後除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然後緩緩地注入穀物醋。密封置於陰涼處一周後，便可飲用。 健康功效：長期堅持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會對便秘有很好的療效。或許你不知道吧，草莓醋對於壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
7、蘇打醋製作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要還可以加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入蜂蜜少許。在糯米醋中加入汽水，然後倒入蜂蜜，現沖現飲。健康功效：蘇打醋不但非常好喝，並且有清熱解渴，瘦身去脂，補充維生素的作用。它可以有效地調節體內酸鹼值，增強身體活力，防止身體老化。
8、玫瑰醋製作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。將上述材料混合後放在玻璃瓶內，蓋緊蓋子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之後喝，口感酸酸甜甜的很不錯。健康功效：氣味清香，是幫助新陳代謝，調節生理機能，緩解生理不順等不適現象，更有養顏美容的神奇效果，讓你輕松擁有粉嫩好氣色。
9、果凍醋製作方法：將50克果凍粉和若乾冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，邊煮邊緩緩調勻。將糯米醋徐徐加入拌勻，然後倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷卻凝結，冰鎮後即可食用。健康功效：飲用果凍醋能夠有效促進血液循環、消除疲勞、增強體力。酸甜的口味更能夠幫你開胃助消化。
10、獼猴桃醋製作方法：將一個獼猴桃去皮，取果肉後，和一瓶陳醋、若乾冰糖一起放進玻璃罐中密封，待冰糖溶化後即可飲用。 健康功效：富含維生素A、維生素C及纖維質的獼猴桃醋，能有效促進人體的新陳代謝，並能防止吃肉後消化不良，營養過剩而導致的發胖。
11、菊花醋製作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一層菊花一層冰糖放在密封的玻璃瓶中，將米醋倒入，七天後可飲用。 健康功效：具有養肝明目，去火清肝的作用；對於消炎去濕、解除頭痛昏眩、降低膽固醇與消脂減肥也有非常明顯的功效。
12、酸奶醋製作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，數量按自己口味確定。在酸奶中緩緩倒入糯米醋，一邊倒一邊攪拌。在和醋混合調成稠糊狀時，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度即可。 健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白質和鈣質，有助於骨骼成長。加入糯米醋後，會進一步利於骨骼吸收鈣質。
13、櫻桃醋製作方法：米醋、櫻桃混合泡一周，每日早晚飲用20毫升。 健康功效：對長期使用電腦的人有保護視力的作用。櫻桃里含有豐富的維生素A和鐵，有助視力的恢復和補充大腦血液。維生素A含量比蘋果、葡萄等高出4—5倍；鐵含量也比蘋果等水果高出很多，對血紅素的提高有很大的幫助。
14.名稱：番茄醋 作用：美體 材料：紅透的番茄1000克（不要選擇太大的）清醋1500毫升、冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）玻璃罐一個（選擇干凈、乾燥的）製作方法：番茄洗干凈後擦乾表面水分，切開後放入玻璃罐中，加入清醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。 功效：豐富的VA、VC、礦物質、葉酸，雖未經煮熟，但經浸泡清醋後，茄紅素一樣可以發揮效果，抗氧化，幫助消化、高纖美容，還可以抑制癌細胞。
15.菠蘿醋： 幫助消化、預防便秘
材料：菠蘿....1個 糯米醋....1200cc 細冰糖....1000公克 作法
1.將菠蘿洗凈，以紙巾擦乾外皮水分，去皮切成扇形小片。
2.取適當大小干凈無水的玻璃瓶，放入作法1的菠蘿片，再倒入糯米醋，均勻的撒入細冰糖。
3.將作法2瓶口先封上一層保鮮膜，再蓋上密封蓋，存放在蔭涼處至少3個月以上即可。

❻ 中國白酒分為哪幾種香型

酒香是怎麼來的？

一般來說，無論是釀酒現場還是賣酒的酒坊我們都可以聞見一陣陣清香怡人的酒香味。

當然，酒的香味來源是一項非常復雜的過程，和年份、原材料、環境、工藝都有很大的關系。希望以上回答能解決您的疑問，如果想了解更多，歡迎私信、評論、關注我，大家共同交流白酒文化，我是醬香手藝人，也是醬香受益人，希望更多的白酒愛好者都有一份匠人精神，留住更多美好的傳統工藝。

❼ 生啤、熟啤哪個更好喝呢2者區別

生啤和熟啤的區別在製作工藝上。生啤在製作過程中的殺菌是通過多層過濾處理的，而不是經過加熱殺菌。生啤比熟啤更大程度上保留了啤酒的原汁原味，因而味道更加純正、爽口。 當然，這就要求具備更先進的設備、更尖端的技術、更嚴格的管理和更清潔的容器。另外，桶裝的啤酒不一定是「生啤」，「生啤」也可以是瓶裝和罐裝的。 為了保證「生啤」的鮮爽口味，北京啤酒在原料上選取懷柔優質的純凈活水、優質麥芽、酒花、酵母，保持了啤酒原始風味。北京啤酒全部的瓶裝產品都採用茶色瓶，防止陽光直射酒液，保證了啤酒的品質。 在生產高品質產品的同時，該公司沒有忘記自己的社會責任。在懷柔的新工廠通過引進水和熱能的再利用系統，嚴格控制能源和水的使用量。並通過有效利用水資源、生產廢物再利用等方式爭做一流環保工廠。

❽ 一種燈照下白酒然後酒不辣了

是白酒催陳和老熟方法嗎？目前沒有見到燈照能使口感柔和的方法。
白酒的人工催陳法
一、人工催陳的原理
人工催陳的原理。顧名思義，所謂人工催陳就是採用人工的方法加速老熟作用。
1、物理法的催陳作用
採用物理的催陳法，都是從外部給白酒中的各類物質的分子施加場強或能量，其作用表現在如下三方面：
（1）促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。
（2）、增強了各類物質的分子活化能 :提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行。例如採用微波法及等離子體法處理白酒後，乙酸乙酯的含量有明顯增長。
（3）、加速低沸點成分的揮發 :由於分子動能的增加，使硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出。
2、化學和生物化學等方法的催陳作用
（1）提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應及早趨於動態平衡。還可使用如氨基酸等添加劑。
（2）降低了各種反應所需的活化能，加速了反應的進行。
（3）由於化學的或酶的催化作用，促使酯化反應等加速進行。
有些方法本身，既是物理法，又是化學法，例如採用臭氧發生器的臭氧法和利用空氣壓縮機的通氣處理法等。
二、人工催陳的方法
白酒人工催陳的方法，有物理的，化學的，生物化學的，微生物的四大類，也可兼用其中的2～4種，具體方法有以下24種，即高頻電場法、磁處理法、超聲波法、微波法、機械振盪法、冷凍法、溫差處理法、激光照射法、紅外線照射法、紫外線照射法、等離子處理法、鈷60輻射法、高壓處理法、太陽能法、超濾法、聲光老熟法、樹脂交換法、臭氧法、通風處理法、非生物催化劑法、賴氨酸添加法，酶添加劑法、微生物菌體處理法、綜合處理法。
現選擇其中幾項介紹如下：
（一）微波法
1、微波的定義：微波是波長為1m～1mm或頻率為300MHz（兆赫茲）~300kHz范圍內的電磁波。
2、微波催陳的機理
（1）微波能產生高頻振盪，促使酒中產生與微波頻率相同的分子運動，而微波電磁場方向又隨頻率變化。因此酒中各種極性分子的方向也隨之變化，加快了酒液分子的整齊排列。伺時使酒精與水分子締合成更緊密、更穩定的大分子群。
（2）從化學角度看，微波可在瞬間使酒中某些化學鍵斷裂，切成更細碎的單獨分子。而當微波功率去掉後，這些單獨分子又重新結合成穩定的大分子締合群。這就相當於在瞬間促進了氧化還原酯化反應過程。
（3）微波功率的加熱作用使酒中分子高速運動，使醛類，硫化物易於揮發。同時加速了酯化等反應的進行。
3、微波催陳的參數及實例
（1）微波工作的參數 通常使用的典型參數為，輸出功率為10～20kW工作頻率為915或2450MHz,處理量為200-1200kg/h.連續工作時間超過8小時。另外，在實際使用中，酒的溫度、流量及微波處理時間均需恰當。
（2）實例 在微波單機輸出功率為5kW（板流1.2～1.3A）,工作頻率為915MHz或2450MHz的情祝下，酒流量為100k/h,酒溫為65～70℃，通過冷卻系統降溫入庫。汾香型，白酒循環處理3次，第1次為1500kg,第2次為900kg,第3次為600kg,每次處理時間為70～80秒鍾，瀘香型：白酒循環處理兩次，第一次為300kg,第2次為150kg;新工藝白酒循環處理3次，第1次為500kg,第2次為300kg,第3次為150kg.上述三種酒經處理後，均能超過自然陳釀半年以上的水平。
如果功率調至7.5～8kW,則酒流量可為175~225kg/h,若功率增加到10kW以上，三部微波機組成一套，串聯使用，則酒流量可為200kg/h,按每天工作時間20小時計，裝置兩套這樣的設備，日處理酒最可達4000kg.
對於調香白酒，在50℃處理20分鍾效果較好。熱源可採用紅外線或其他方式加熱。
（三）超聲波處理
超聲波的作用是能加強氧化反應，同時促進酒液極性分子的整齊排列，以及低分子化合物的聚合與縮合反應。
若使用頻率為14.7kHz,功率為200W的超聲波發生器處理瀘香型白酒，則效果不明顯。
可用一台頻率為16~60kHz的超聲波發生器，在其上方為裝有白酒的容器，在室溫和攪拌的條件下，用超聲波處理30分鍾至幾小時即可，酒液中8個碳以下的化合物可降低15%左右。因晶體換能器應置於酒液中，所以要求儀器的絕緣性能較好。
（四）高頻電場處理
採用功率為800W、輸出50%的中子處理儀，於兩極間卧放瓶裝白酒，進行高頻處理，以15A,10』效果較好。對曲香酒及玉米糠白酒的雜味排除有明顯作用。
若採用高頻電場和紫外線綜合處理白酒，也有一定效果。
（五）磁場處理
酒內的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能減弱，因而易於運動，有利各種反應的進行及分子的定向排列。另外，酒液在強磁場作用下，可產生微量的過氧化氫，過氧化氫在微量重金屬離子存在下，分解出氧原子，以促進酒中的氧化作用。
以1.77×105 ～ 3.56×105 Wb/m2（韋伯/米2）的磁通密度，對瀘香型的普通白酒處理48小時，優質酒處理36小時，效果較好。可縮短自然老熟期3～4個月。
（六）紫外線處理
紫外線是波長小於4000 A 的光波，具有較高的光學能量，可產生少量的新生態氧，促進一些成分的氧化過程，若採用2537 A的紫外線對酒進行直射，以16℃溫度下處理5分鍾效果較好，如果處理時間超過20分鍾，則會出現過氧化味。
（七）通氣處理
通氣的主要作用是促進氧化作用，但白酒的通量要適當，否則口味的柔和性可增強；但香味會變得過於淡薄。
（八）鈷60射線處理和電子加速器處理
鈷60的γ射線能量很大。使用它處理白酒，尚存在如下幾個問題：一是處理後，雖然香味有所提高，但異香突出，二是劑量難以掌握，三是利用鈷源，其設備需幾年更新一次。若利用電子加速器，則投資太大。
（九）機械振盪
將原酒進行往復式的機械振盪5～48小時，無明顯效果，達不到增加分子間反應機率的預期目的。
（十）聲光老熟
聲光作用的實質，是超聲輻射場的聲子藉助激光輻射場的光子的高能量，對酒液中某些物質分子的化學鍵給以有力的撞擊，致使這些化學鍵出現斷裂或部分斷裂，或某些大分子團被撞擊為小分子，或成為活化絡合物，再進行新的組合。利用聲光的特性，可為酒精與水的相互滲透捉供活化能，即使水分子不斷解體成游離態的氫氧根，與酒精分子親和而完成滲透過程。將大麴酒用聲光處理35分鍾，能達到自然陳釀1年多的程度。
（十一）高壓處理法
將酒加入由兩個緊密相嵌的圓筒（其中內圓筒內有一個可自由出入的活塞）組成的簡易圓柱形高壓發生器中，加壓至5MPa以上，保持一定時間，可達到老熟的目的。但一般中小型廠難以達到所要求的壓力。
（十二）超濾法
白酒經臨界截留分子量為1400-500的超濾膜過濾後，可增強柔和性。
（十三）綜合處理法
採用電子陳釀設備，利用磁頻、超聲波、紫外線及臭氧同時作用於白酒，其中磁頻率為10MHZ,輸出功率為1000kW左右；超聲波頻率為800kHz,輸出功率大於800kW;紫外線波長為2537A,光強90W左右；臭氧為強氧化劑，能促進酯化反應。
該法對各種曲酒、普通白酒、液體發酵法白酒都有效果，尤其對汾香型白酒效果更為明顯，經該設備處理的新酒，可達到自然陳化半年至一年的老熟度。
---------中國食品科技網

❾ 低度酒和高度酒哪個製作成本高

1、在心理上

其實想要分辨出高度酒和低度酒哪一個對身體的傷害比較小，對於那些經常喝酒的人也是非常關注的一個問題，而且有很多人感覺低度酒的酒精比較小，喝起來不是很嗆人，所以很多人都認為低度酒對身體的傷害比較小，從心理上也就認為高度酒對傷害比較大，但是事實並非如此，其實低度酒喝起來比高度酒更容易喝醉。

2、工藝上

高度酒和低度酒在生產工藝上也有很大的區別，並且正規的廠家和生產低度白酒的工藝要比高度，白酒復雜很多，主要是因為低度白酒成本是比較高的，這個時候很多人都會產生一個疑問，為什麼現在市面上低19的價格比高度酒的價格要低很多呢，其實有很多小廠家在生產低度酒的時候，為了降低成本就選擇一些不正規的方法。所以導致低度酒給傷害比較大一些。並且也會讓人們誤以為低度酒對身體不好。

3、在結構上

其實高度酒和水也是有很大的關系的，很多人喝完酒之後，酒精和水同時進入身體，而且會隨著尿液和汗液排出體外，雖然說低度酒酒精和水不能夠完全融合，但是進入人體之後酒精也會被自然發揮掉，慢慢的滲透血管當中，然後隨著排出體外這種情況酒精長時間在體內儲存的話，在這上面分析高度酒對身體可能比較好一些。

綜上所述：

那麼到底低度酒和高度酒哪一個對身體更好一些呢？這也是要分情況來說的，由於低度酒裡面含有的酒精含量比較低，如果和同等量的酒相比較的話，還是選擇低度數的酒比較好，如果在家閑著沒事喝酒的話，盡量選擇高度酒來喝，而且要少喝不要酗酒，以免給身體健康造成危害

❿ 那些年喝過的五糧液酒呢

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多採的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白乾香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。
五糧液產於長江第一城：四川宜賓。宜賓位於四川省南部，坐落在金沙江和岷江匯合處，古稱「敘州」、「戎州」，北宋時 改稱宜賓。這里水質純凈，適宜釀酒，素有「名酒之鄉」美名。
相傳，早在2000多年以前，宜賓就出現了釀酒，素有「名酒之鄉」的美名。自漢代以來，釀酒業迅速發展， 唐宋時期最盛。唐代大詩人杜甫於永泰元年（公元765年）到戎州，在他寫的《 宴戎 州相使君東樓》詩中有「重碧拈青酒，輕紅臂荔枝。」的詩句。據《敘州府志》記載， 宋朝王公權用三種原料造「荔枝綠」酒，曰：「王牆東之美酒，得妙用於三物，三危露 以為味。荔枝綠以為色」。文中「三物」，即稻米、高梁、玉米。宋代大詩人、大書法 家黃庭堅謫居戎州時，在天柱山下劈石成谷，修建「流杯池」。他在《詠綠荔枝與荔枝 綠》詩中寫道「王公權家荔枝綠，瘳致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅 肌……誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩。」贊美「荔枝綠」酒為「戎州第一」。
明代， 對採用多種穀物釀酒的也有記載。《本草綱目》中說：「秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、 黍、秫葯曲、小罌封釀而成，以筒吸飲。」1929年，開始改名為「五糧液」。
該酒自問世以來，以「噴香濃郁、清洌甘爽、醇甜余香、回味悠長」的四大特點而飲譽國內外。五糧液酒是選用優質大米、糯米、玉米、高梁、小麥五種糧食，巧妙配方釀制而成。 在全國名酒評比中連續三屆被評為國家名酒，並三次榮獲國家金質獎。 我國的五糧液屬於濃香型。高粱：高粱又名紅糧，依穗的顏色可分為黃、紅、白、褐四種高粱；依籽粒含的澱粉性質來分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含支鏈澱粉較多，結構緊密，較難溶於水，蛋白質含量高於糯高粱。糯高粱幾乎完全是直鏈澱粉，具有吸水性強，容易糊化的特點，是歷史悠久的釀酒原料，澱粉含量雖低於粳高粱但出酒率卻比粳高粱高。高粱是釀酒的主要原料，在固態發酵中，經蒸煮後，疏鬆適度，熟而不粘，利於發酵。
大米：大米澱粉含量70%以上，質地純正，結構疏鬆，利於糊化，蛋白質、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中，可將飯味帶入酒中，釀出的酒具有爽凈的特點，故有「大米釀酒凈」之說。
糯米：糯米是釀酒的優質原料，澱粉含量比大米高，幾乎百分之百為直鏈澱粉，經蒸煮後，質軟性粘可糊爛，單獨使用容易導致發酵不正常，必須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒甜。
小麥：小麥不但是制曲的主要原料，而且還是釀酒的原料之一。小麥中含有豐富的碳水化合物，主要是澱粉及其他成分，鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當。小麥的粘著力強，營養豐富，在發酵中產熱量較大，所以生產中單獨使用應慎重。
玉米：玉米品種很多，澱粉主要集中在胚乳內，顆粒結構緊密，質地堅硬，蒸煮時間宜很長才能使澱粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在發酵過程中氧化而產異味帶入酒中，所以玉米做原料釀酒不如高粱釀出的酒純凈。生產中選用玉米做原料，可將玉米胚芽除去。
甘薯：薯干是鮮甘薯切碎經日曬或風干後而成的乾片，含澱粉65-68%，含果膠質比其他原料都高。薯乾的原料疏鬆，吸水能力強，糊化溫度為53-64攝氏度，比其它原料容易糊化，出酒率普遍高於其它原料，但成品酒中帶有不愉快的薯干味，採用固態法釀制的白酒比液態法釀制的白酒薯干氣味更重。甘薯中含有3.6%的果膠質，影響蒸煮的粘度。蒸煮過程中，果膠質受熱分解成果膠酸，進一步分解生成甲醇，所以使用薯干作釀酒原料時，應注意排除雜質，盡量降低白酒中的甲醇含量。2.釀酒輔料白酒中使用輔料的作用：調整酒醅的澱粉濃度、酸度、水分、發酵溫度，保證正常的發酵和提供蒸餾效率 選擇輔料的要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當的自然顆粒度；不含異雜物，新鮮、乾燥、不霉變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。稻殼：稻殼質地疏鬆，吸水性強，用量少而使發酵界面增大的特點。稻殼中含有多縮戊糖和果膠質，在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等物質。使用前必須清蒸20-30分鍾，以除去異雜味和減少在釀酒中可能產生的有害物質。稻殼是釀制大麴酒的主要輔料，也是麩曲酒的上等輔料，是一種優良的填充劑，生產中用量的多少和質量的優劣，對產品的產量、質量影響很大。一般要求2-4瓣的粗殼，不用細殼。
谷糠：谷糠是指小米或黍米的外殼，釀酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏鬆度和吸水性均較好，做釀酒生產的輔料比其它輔料用量少，疏鬆酒醅的性能好，發酵界面大；在小米產區釀制的優質白酒多選用谷糠為輔料。用清蒸的谷糠釀酒，能賦予白酒特有的醇香和糟香。普通麩曲酒用谷糠做輔料，產出的酒較純凈。細谷糠中含有小米的皮較多，脂肪成分高，不適於釀制優質白酒。
高粱殼：高粱殼質地疏鬆，僅次於稻殼，吸水性差，入窖水份不宜過大。高粱殼中的單寧含量較高，會給酒帶來澀味。3.生產用水
白酒生產用水，包括制曲、酒母，發酵、勾兌、包裝用水等。古代對釀酒用水就有嚴格的要求，有「水甜而酒冽」、水是「釀酒的血液」等說法。生產用水質量的優劣，直接關繫到糖化發酵是否能順利進行和成品酒質。
（1）水源的選擇和水質的要求
水源的選擇應符合工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低。
釀酒生產用水應符合生活用水標准、要求：
外觀：無色透明，無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經過處理才能使用。
口味：將水加熱至20～30℃，口嘗時應具有清爽氣味、味凈微甘，為水質良好。凡是有異雜味的水必須經過處理才能使用。
硬度：水的硬度是指水中存在鈣、鎂等金屬鹽的總量。我國常用德國度表示水的硬度（dH），0º～4º dH為最軟水，4.1º～8.0ºdH為軟水，8.1º～12ºdH為普通硬水，12.1º～18ºdH為中硬水，18.1º～30ºdH為硬水，30ºdH以上為最硬水。質量較好的泉水硬度在8ºdH以下，白酒釀造水一般在硬水以下的硬度均可使用。但勾兌用水在硬度在8ºdH以下。
鹼度：鹼度是指水中鹼性物質總量，主要包括鹼土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類。鹼度單位以德國度表示（1鹼度相當於每升水中含10mg氧化鈣）水中適當的鹼度可降低酒醅的酸度。白酒生產用水以PH6-8（中性）為好。