姜蔥蒜過濾

A. 怎樣防止加姜蔥蒜到熱油中時變糊

油不要燒的太熱，如果太熱了就把火關掉涼一會再把蔥姜蒜放進去，爆香一下就把菜倒進去就不會糊了

B. 好時美有種姜蔥蒜粉，瓶裝的，請問一般烹飪時候怎麼使用。

你好'
一般廣泛用來腌制肉類用的'或者燒烤'
腌制然後拿來燒烤就比較常用
謝謝希望採納

C. 蔥姜蒜在烹飪中各有什麼作用 詳細

作用：

一、做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有姜絲。吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

二、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

三、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

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蔥姜蒜的烹飪時間

1、炒菜：如果放的過早，香氣會很快散失，並容易變糊發黑，使菜餚中滲入糊斑，影響菜的質量；放的過晚，沒有及時散發香氣，又會有生辣味；

2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳；

3、 烹魚：此時加，蔥和蒜，以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地保存下來，不至於炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放入比較好；

4、湯類：熱湯起鍋，菜餚裝盤時往往撒上蔥花或姜絲，即添香味，又起到裝飾作用。

D. 怎麼去掉手上的姜蔥蒜肉等味道

你好
放點鹽到手掌里搓一下,再用肥皂洗手就可以了.

E. 食物中姜蔥蒜分別起到什麼作用

蔥只需微微一煮，已能輕易帶出其鮮甜的味道來。大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調
時就應多放大蔥，避免過敏反應。並且還可以增強消化功能，排除體內不幹凈的東西，只要稍加註意就會發現，多吃蔥後，排便會覺得特別通暢。

生薑有溫中止嘔、解表散寒等功效。能治療濕痛及受冷之腹痛腹瀉。此外，生薑含人體所需的氨基酸、澱粉、磷、鐵等成分，有助促進血液循環，並加速人體的新陳代謝功能。魚類腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

大蒜具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。每天食用新鮮大蒜並長期堅持，可大大增強人體免疫力，起到防病治病之功效。禽肉多放蒜可以提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

F. 姜蔥蒜煮熟調味而不吃，屬於吃了辛辣食物嗎

姜蔥蒜煮熟調味而不吃，屬於吃了辛辣食物。

辣椒、蔥、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋蔥等，均有辛味，屬辛物。因此，凡是熱證病人都不宜食辛辣食物。

春天氣候乾燥，天氣多變，很容易上火，因此提醒市民朋友們要注意「防火」。

春天風多雨少，氣候乾燥，人體的水分容易通過出汗、呼吸而大量丟失，再加上天氣變化反復無常，人們的飲食和穿衣還不能完全適應變化，加上工作緊張，休息不好很容易「上火」，其具體表現為口腔潰瘍、牙齦咽喉腫痛、嘴唇乾裂、鼻腔熱烘火辣、食慾不振、大便乾燥、小便發黃等。

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1、綠豆

綠豆是一種常見的谷類，其性寒，具有清熱解毒的功效。胃火旺盛的朋友可以通過喝綠豆粥達到清除胃火的作用。但是要避開與鯉魚同吃，不然會造成肝黃，引起渴病。

2、西瓜

西瓜是祛胃火的最簡單有效的食物。感到體內有熱的時候，一下片西瓜下肚，沁人心脾，炎熱感消除殆盡的同時，胃火也去了大半。

西瓜含有充足的水分，正好能補充胃液的流失。對於胃火過於旺盛，除了吃西瓜瓤外，還可以吃點西瓜皮，這里的西瓜皮指的是去除最西瓜表面那層「青衣」的白色瓜皮。可以把西瓜皮洗凈後切成小塊，加點食鹽調味。

3、海帶

海帶具有清熱軟堅的功效，胃火旺盛的人可以嘗試著做一個涼拌海帶絲或者海帶湯，營養又美味。但注意海帶不宜與茶、酸味的水果同食，產婦與哺乳期婦女也不能多吃海帶，否則會對胎兒和嬰兒不利。

G. 蔥姜蒜在中式炒菜里起什麼作用

1.蔥

蔥是烹調中最重要的配角之一，生蔥的特殊氣味主要來自有機硫化物成分，這些硫化物不僅提供香味，也能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的概率。蔥營養豐富，除含胡蘿卜素、維生素A、B、C以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，多吃蔥可以增強消化功能，排除體內毒素，還能有效治療傷風感冒，預防流行性呼吸道傳染病

人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，容易引發胃癌，蔥類食物中的含硫化合物，可抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程

2.生薑

生薑所含的姜醇、姜烯及姜辣素具有鎮痛消炎的作用，牙痛時切一小片姜放於牙痛部位，用牙齒咬住，可以止痛

姜的功效也很廣泛，嫩生薑主要是用來做醬菜；老生薑可以入葯，它的葯性是性溫的，它能夠發汗，另外可以溫胃止咳，效果還是不錯的。假如把生薑曬干或者蒸干製成的乾薑具有溫中散寒的作用；還有一種是把姜炒了，炒成麥黑色，里頭是棕色，這樣它的性味就變了，它是辛熱的，帶一點兒苦澀，它比乾薑還要熱，主要適用於婦科用葯，治療經期腹痛等病症效果是非常好的。

姜含有揮發性成分姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、驅腥臭、消水腫之功效。生薑能夠發汗，可用於受風後的頭疼、周身關節痛、咳嗽等症

3.大蒜

大蒜辛溫，具有殺菌、解毒、防腐等功效，可以入葯，切片或絞汁用。每天吃幾瓣大蒜可以預防腸道傳染病，用適量大蒜搗爛口服，或用馬齒莧60克煎水沖入蒜泥，過濾取汁，每日分兩次服用，可預防痢疾、腸炎等腸道傳染病

大蒜不能吃得過多，吃過多對胃黏膜會產生很大的刺激，某些成分還會使腸壁變硬，所以，胃有疾病者盡量不吃或少吃大蒜，如果腹瀉時食之，還會引起腸壁充血，加重腹瀉

大蒜必須是生食才有效果，這是因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且遇咸也會失效。因此，如果想吃蒜達到保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，並先放10-15分鍾，讓蒜中的蒜氫酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用

H. 蔥蒜姜為什麼不算素食

廣義上來說，蔥姜蒜是植物，算素食。
在宗教領域（佛學），嚴格來說，蔥蒜就不算素了（不包括姜）。佛學領域有說法是不食葷腥，腥的是肉類，葷就是指五辛（葷是草字頭），即五種特殊氣味的植物（大蒜、小蒜、蔥、洋蔥、韭菜）。據說這五辛的植物雖然是地里長的，但是吃完之後味臭，是吸引惡鬼的臭味（「熟食者發淫，生啖者增恚」「諸餓鬼等則舐其唇吻」）。所以宗教領域裡面，嚴格的素食者是不吃五辛的。
題主如果是環保主義人士，蔥姜蒜是無礙的。如果涉及宗教，就需要注意了。

I. 姜蔥蒜的用法區別

其實並沒有很嚴格的規定，亂放了也不會怎樣，只要注意以下幾點就夠了。
一、做葷菜一般三樣都要放的，肉類腥氣比較重，姜蒜去腥的作用明顯，先放，快起鍋的時候放蔥，增加香味。
二、一般蔬菜，特別是葉片類的菜，只用放蒜就夠了，姜和蔥不需要。
三、湯放點小蔥會更香。

J. 姜蔥蒜到底有什麼作用，為什麼炒大部份菜都要放這個東東

姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒 生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的
鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做冷盤
的配料。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。 蔥 適合烹調貝類食品。它
不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹制水產品、蛋類和動
物內臟，可以很好地去除其中的腥膻味。 蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不
容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香
滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不
熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品
種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜餚進行「消毒」使你做出的菜餚更具「安全性」。
炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈後就可以切絲分片，放入菜
中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良葯，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的
存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。蔥作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌：
蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使
用地黃、何首烏等中葯時，也不能與蔥同時服用。
用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去出腥味