麥汁絮凝過濾

① 自釀啤酒設備進行麥汁制備時有哪些注意的要點

麥汁制備過程：麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產的關鍵環節之一，對整個啤酒生產的產量、質量、消耗等影響很大。

② 麥汁制備中去除熱凝物一般採用

麥汁制備中去掉凝固雜質一般是採用過濾的方式。
通過過濾的話，就可以把其中的不溶性的凝結的雜質和麥汁的液體本身就分離開了。
是比較簡便易行的。

③ 啤酒糖化階段要煮麥汁。什麼是麥汁

經典問題，麥指的是麥芽，汁就是液體
麥汁(wort),指的是經糖化分解的醪液過濾後出來的液體
簡單的說就是麥芽粉碎後加水後在一定溫度下反應分解，再分離糟後得到的甜水

④ 麥芽物理指標檢測實驗報告

一、實驗目的
通過本實驗，使學生進一步學習啤酒釀造工藝過程、熟悉相關設備的原理與結構，掌握相關生產設備的基本操作技能，培養學生具備一定的工程素養。
二、實驗內容
實驗內容主要包括原料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁後處理等幾個部分。
三、實驗要求
採用集中講授、學生自主訓練並重的模式組織教學，實驗前，學生需要預習試驗講義，並寫出預習實驗報告。
四、實驗准備
實驗前一周，對相關設備進行清洗滅菌處理，對製冷系統進行提前打冷操作，並購買試驗所需原材料、補充易耗品。
五、實驗原理、方法和手段
麥芽汁的制備俗稱糖化。即糖化是指將麥芽和輔料中高分子儲藏物質（如蛋白質、澱粉、半纖維素等極其分解中間產物）經麥芽中各種水解酶類（或外加酶制劑作用）降解為低分子物質並溶於水的過程。溶於水的各種物質稱為浸出物，糖化後未經過濾的料液稱為糖化醪，過濾後的清液稱為麥芽汁，麥芽汁中的浸出物含量和原料干物質之比（質量分數）稱為無水浸出率。麥芽汁的制備需要原料粉碎，糖化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁後處理等幾個過程才能完成。
1、麥芽粉碎
麥芽粉碎的目的主要在於，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物質更容易溶解，利於糖化。按其粉碎類型來說，可以分為乾粉碎和濕粉碎兩種。值得注意的是，對於表皮的粉碎要求破而不碎，原因是表皮主要組成是各種纖維組織，其中有很多物質會影響啤酒的口味，如果將其粉碎，在糖化的過程中，會使其更容易溶解，從而影響啤酒的質量，其次使是因為，在糖化過後的過濾中，可以將去其更容易的過濾掉，而且可以讓其充當過濾層，達到更好的過濾效果。
2、糖化
所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（澱粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。 整個過程主要包括：澱粉分解，蛋白質分解， B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物質的變化。
3、醪液過濾
糖化工序結束後，應在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。過濾步驟：以麥糟為濾層，利用過濾方法提取麥汁，叫做第一麥汁或者過濾麥汁。然後利用熱水洗滌過濾後的麥糟，叫做第二麥汁或者洗滌麥汁。
4、麥汁煮沸
麥汁煮沸的目的：1）破壞酶的活力，主要是停止澱粉酶的作用，穩定可發酵糖和糊精的比例，確保穩定和發酵的一致性。 2）麥汁滅菌，通過煮沸，消滅麥汁中的各種菌類，特別是乳酸菌，避免發酵時發生敗壞，保證產品的質量。3）蛋白質的變性和絮凝沉澱，此過程中，析出某些受熱變性以及與單寧物質的結合而絮凝沉澱得蛋白質，提高啤酒的非生物穩定性。
4）蒸發水分：蒸發麥汁中多餘的水分，達到要求的濃度。5）酒花成分的浸出：在麥汁的煮沸過程中添加酒花，將其所含的軟樹脂，單寧物質和芳香成分等溶出，以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性。6）降低麥汁的pH值：還原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質。
5、麥汁後處理主要是通過物理方法將熱凝物質與麥汁分離，和將麥汁冷卻。
六、實驗條件
1實驗材料及葯品試劑
⑴．優質或一級大麥麥芽、焦香麥芽、黑麥芽、酒花（或酒花浸膏、顆粒酒花）、工業酒精、片鹼。
⑵．耐高溫α-澱粉酶（使用量為0.06-0.08ml/100g澱粉）、糖化酶（用量為30u/g大麥、大米）復合酶（用量為大麥量的0.3%）。
⑶．乳酸（或磷酸）、蒸餾水、70%酒精、0.025mol/L碘液。
⑷．食品級密封墊圈、管箍、食品級塑料軟管。
2實驗儀器及用具
溫度計（120℃）、糖度計、計算機、製冷系統、糖化鍋、過濾槽、台秤、電子天平、冰箱、滅菌鍋、鑷子、紗布、牛皮紙等。
七、實驗步驟
1、工藝選擇
根據麥芽汁質量指標分析數據、成品啤酒的類型和質量要求、輔料種類等，結合糖化原理選擇設計適合的糖化方法，並給出糖化工藝曲線。
2.將酒精罐降溫至﹣20度，冰水罐降溫至0度。
3.麥芽的粉碎：稱取30kg大麥芽粉碎，要求皮破而不碎。
4.糖化：糖化鍋中注入120kg無菌水，打開加熱管和攪拌器加熱至50度，向過濾槽中注入少量，以沒過篩板為准。向50度無菌水中加乳酸調pH值至5.5左右，石膏15g，將粉碎好的麥芽緩慢投入到糖化鍋中，投料前打開糖化鍋攪拌器，按照設定好的糖化曲線進行糖化，糖化過程中攪拌器始終打開。
5.過濾：糖化完畢，將糖化醪泵入過濾槽，靜置20min，打開迴流閥門，閥門下放盆接麥汁，再打開過濾閥門，迅速關閉，重復數次，帶出篩板下的渾濁物，直到濾液澄清，依次關閉過濾閥門和迴流閥門，將渾濁液倒回過濾槽重新過濾。打開過濾閥門，濾液自動進入迴旋槽，將過濾閥門調整到合適閥位，液位達到適當位置（盡可能保持較小壓差，麥汁流量適當，保持疏鬆的麥糟層），待麥汁流至露出麥糟層時，過濾完畢，關閉過濾閥門。過濾過程中在煮沸鍋中加水加熱至80度，水位沒過最上面加熱管即可，用其中一部分80度的水沖洗軟管，殺死軟管里細菌，再用其餘的水洗糟2至3次，每次向過濾槽注入洗糟水後，用鏟子攪拌麥糟，靜置3至5min後，按上述過濾方法過濾，洗糟水用量要按照頭號麥汁濃度和麥汁量來確定。
6.煮沸：將迴旋槽中的全部麥汁用麥汁泵打回煮沸鍋，打開煮沸鍋加熱管進行加熱並打開攪拌器，待麥汁沸騰後加酒花65g，酒花油20g，沸騰30min後，再加酒花65g。煮沸期間要用糖度計不斷測量麥汁的糖度，當麥芽糖的糖度達到12Bix時，停止加熱，關閉加熱管。煮沸期間要注意觀察液面變化，防止沸騰的麥芽汁從煮沸鍋溢出，可通過關閉1至2個加熱管進行控制。
7.迴旋沉澱：煮沸完畢後，打開迴旋閥門，將麥芽汁沿切線方向打入迴旋沉澱槽中，再關閉迴旋閥門靜置20-30min。
八、思考題
1．為什麼麥芽不能過於粉碎；
2．麥汁煮沸的目的有哪些。
九、實驗報告
實驗報告要求包括實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗步驟及思考題。

⑤ 麥芽汁過濾分離出的固體物質叫什麼

加過酒花了？叫熱凝固物。

麥芽汁加酒花後經煮沸，會有凝固物出現，需過濾分離。再經冷卻後進行啤酒發酵。

熱凝固物又稱煮沸凝固物或粗凝固物，是以蛋白質和多酚物質為主的復合物。在麥汁煮沸過程中，由於蛋白質變性和多酚物質的不斷氧化和聚合而析出，同時吸附了部分酒花樹脂及其他有機物。麥汁冷卻開始後，在60℃以前，熱凝固物仍繼續析出。

麥汁中的熱凝固物對啤酒色度、泡沫性能、苦味和口感都會產生不良影響。

⑥ 什麼是滿鍋麥汁定型麥汁頭道麥汁

高濃稀釋我國啤酒行業中普遍採用的一種提高啤酒產量、設備利用率的釀酒工藝.傳統的德國釀造法,把經過煮沸並冷卻的麥汁濃度稱之為"定型麥汁濃度","定型麥汁濃度"暨為"原麥汁濃度",歐洲的相關法律法規規定"定型麥汁濃度"在以後啤酒生產的工序中不能加以改變.高濃稀釋釀酒的啤酒生產工藝是對上述歐洲傳統法的重大改變,因為高濃稀釋釀酒工藝是利用高濃麥汁,經釀造後加以稀釋,使其達到要求標準的低濃啤酒.第一道麥汁 糖化用水和洗糟用水從麥糟中流出的麥汁叫「頭道麥汁」。頭道麥汁過濾後，在麥糟中仍滯留有浸出物。為了提高經濟效益，必須提取這些浸出物。也就是說，頭道麥汁過濾完後必須洗糟。洗糟時麥汁的濃度越來越稀。

⑦ 啤酒麥汁過濾網那裡有買的

高濃稀釋我國啤酒行業中普遍採用的一種提高啤酒產量、設備利用率的釀酒工藝.傳統的內德國釀造容法,把經過煮沸並冷卻的麥汁濃度稱之為"定型麥汁濃度","定型麥汁濃度"暨為"原麥汁濃度",歐洲的相關法律法規規定"定型麥汁濃度"在以後啤酒生產的工序中不能加以改變.高濃稀釋釀酒的啤酒生產工藝是對上述歐洲傳統法的重大改變,因為高濃稀釋釀酒工藝是利用高濃麥汁,經釀造後加以稀釋,使其達到要求標準的低濃啤酒.第一道麥汁糖化用水和洗糟用水從麥糟中流出的麥汁叫「頭道麥汁」。頭道麥汁過濾後，在麥糟中仍滯留有浸出物。為了提高經濟效益，必須提取這些浸出物。也就是說，頭道麥汁過濾完後必須洗糟。洗糟時麥汁的濃度越來越稀。

⑧ 啤酒麥汁不過濾能喝嗎透明嗎

啤酒麥汁煮過是可以喝的，麥汁就是麥芽粉碎、煮沸、冷卻一系列程序得到的，你說的啤酒麥汁是指加了輔料的麥汁嗎？如果加了酒花的麥汁就是帶苦味的。一般不會直接喝麥汁吧，因為麥汁嘌呤高的哦，喝了痛風。

⑨ 處理麥汁的步驟有哪些

做培養基的話,如下: 麥芽粉碎--糖化--過濾---加蛋清煮沸--紗布過濾--裝三角瓶----高壓滅菌