醬油怎麼過濾
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澄清醬油過程中超濾膜技術的應用
2017-12-15 14:41
醬油主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。關於，它的澄清與製成受到各界的廣泛關注。那麼，用什麼技術澄清醬油最好呢？
利用超濾技術進行醬油的澄清除菌，可以獲得高澄清度優質醬油。由於超濾膜的選擇性，醬油中的氨基酸，鹽，有機酸等小分子風味物質透過膜。其他的大分子物質如微生物菌體，大分子蛋白質，雜質顆粒沉澱等則被截留，從而獲得澄清透明的醬油。而且，不容易被污染，成本低，資金節約，是非常重要的因素。
『貳』 醬油沉澱怎麼解覺
有一套去除醬油沉澱的裝置,由升溫及溫控裝置、高壓電場發生裝置、電磁場處理裝置和緩沖及板框過濾裝置四大部分構成。
醬油在被加熱後通過高壓電磁場的過程中,其膠體狀二次沉澱前體物被分散,大分子形成絮凝在後面的工序中被過濾除去,小分子則溶解在醬油中不再形成膠體,這樣處理後的醬油清澈透明,可連續化生產,醬油自然靜置1年以上無沉澱。
『叄』 如何去掉醬油中的鹽
把醬油倒在一個平底鍋 放在爐灶上 熬出水分 差不多水分快沒有的時候關火 等水分揮發干後剩下的就是鹽粒 還有就是醬油的黑色了 清除鹽粒 就是你想要的東西了
『肆』 濾芯水機能把醬油過濾成白水嗎
它可以過濾醬油中的雜質，但是不能過濾掉醬油原有的顏色，所以是不能把醬油過濾成白水的
『伍』 用過濾的方法可以過濾出醬油中的食鹽是對還是錯
錯，過濾不能除去可溶性物質，不能除去難溶性物質！食鹽屬於可溶性物質！
『陸』 怎麼減少醬油沉澱
有一套去除醬油沉澱的裝置,由升溫及溫控裝置、高壓電場發生裝置、電磁場處理裝置和緩沖及板框過濾裝置四大部分構成。 醬油在被加熱後通過高壓電磁場的過程中,其膠體狀二次沉澱前體物被分散,大分子形成絮凝在後面的工序中被過濾除去,小分子則溶解在醬油中不再形成膠體,這樣處理後的醬油清澈透明,可連續化生產,醬油自然靜置1年以上無沉澱。 這套裝置是由華南理工大學申請的專利，可以到論壇問下許老師。
『柒』 怎麼做醬油
醬油的製造工藝
我這有一個，看是否你用的上。
低鹽固態發酵與稀醪發酵製作醬油方法
工藝流程:
原料潤水 → 蒸料 → 冷卻 → 接種→ 制曲→ 成曲拌鹽水→ 入池發酵→
↑
擴培
加入酵母液二次發酵 → 調配 → 沉酵 → 過濾→ 滅菌→ 成品
操作要點：
1.將豆粕干蒸10分鍾左右，加入水400~500kg，水溫80~90℃，浸泡豆粕20~30分鍾，再將小麥加入浸泡10~15分鍾，將麩皮加入開始蒸料，汽壓一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分鍾，將熱料倒出。
2.打好的料送入曲箱並進行冷卻降溫至33~35℃。
3.接種制曲、將15kg麩皮與0.3%曲精混合均勻撒入箱內制曲，保證均勻度。
4.按菌後靜止培養36小時出曲，品溫控制在31~35℃，干濕差為1。
5.成曲拌鹽水，水溫40~45℃，鹽水為14~15波美度，後期澆淋發酵可調配鹽水為19~20波美度。
6.入池發酵：發酵品溫控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次發酵：
7~10天後補加鹽水，並加入增香酵母液，發酵至45天左右。
增香酵母液的制備：
斜面培養基培養30~32℃3天→接種增香酵母菌種30~32℃培養3天→液體試管培養基30~32℃培養24h→500ml三角瓶培養基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養24h，培養12h後每小時搖瓶一次→3000ml三角瓶培養基（醬油5%，飴糖10%，鹽7.5%）30~32℃培養24h，培養12h後每小時搖瓶一次→種子罐培養30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.調配：發酵好的醬油進行其它口味的調配
9.沉酵：在罐內沉酵2天
10.過濾：通過CQ42號過濾布進行過濾
11.滅菌：溫度80~85℃，時間15~20分鍾滅菌。
創新：1、品溫的控制
2、增香酵母的擴培及加入
3、澆淋工藝的有機結合
4、陳酵的作用
參考資料：http://bbs.foodmate.net/thread-13-1-1.html
『捌』 炭能把醬油過濾成礦泉水一樣清嗎
活性炭可以吸附顏色，但是如果要把醬油脫色成礦泉水那樣透明，那醬油的有益成分就全都去除了。醬油生產工藝中最後那道過濾澄清工藝至關重要。建議使用板框壓濾機配備深層過濾紙板達到澄清效果。
『玖』 用凈水器能把醬油過濾掉嗎
用反滲透的凈水器肯定可以的，毋庸置疑。
『拾』 怎樣調制醬油
最家庭的做法
蒜蓉，姜絲，小蔥，小磨油，少許雞精，少許醋！
保你好吃
不過各種調料不要太多，適度為好！