為什麼超濾的時候不加蔗糖

1. 植物組織培養的培養基中為什麼添加蔗糖而不

培養基中添加蔗糖而不是葡萄糖，是以大量實驗為基礎的。大量實驗表明，蔗糖能支持絕大多數植物離體培養物的旺盛生長，因此被作為植物組織培養的標准碳源而廣泛應用，大多數合成培養基也均以蔗糖作為唯一的碳源。其中的原因可能有下列幾個方面：①同樣作為碳源和能源物質，蔗糖較葡萄糖能更好地維持培養基內的低滲環境。配製相同質量分數的培養基，蔗糖形成的滲透壓要明顯低於葡萄糖，若採用葡萄糖作為碳源，易使植物細胞脫水而生長不良。同時，植物細胞吸收蔗糖的速率要明顯慢於吸收葡萄糖的速率，所以蔗糖形成的滲透壓可較長時間地保持相對穩定。②植物組織培養過程中，要特別注意防止培養基受到微生物的污染。微生物生長所需的碳源最適合的是葡萄糖，而較少利用蔗糖，因此採用蔗糖作為培養基的碳源，可在一定程度上減少微生物的污染。③從能源供應來說，相同物質的量濃度下，蔗糖比葡萄糖提供的能量多。

2. 不添加蔗糖和無蔗糖有什麼區別

不添加蔗糖和無添加蔗糖 基本一個意思，就是指食品在生產過程中，沒有添加蔗糖，所以產品標簽中就可填寫無蔗糖。

3. 我們在做還原糖檢測實驗的時候，為什麼不能用蔗糖呢

因為蔗糖就不是還原糖，用它來做還原檢測實驗是做不出效果的。蔗糖是一種雙糖，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基脫水縮合而成，它並非還原糖，與檢測還原糖所用的斐林試劑發生混合時，不能出現磚紅色沉澱。

所謂還原糖，指的是含有還原性的一種糖類。在糖類中，分子含有游離的醛基或酮基的單糖，或者含有游離醛基的二糖都具有還原性，主要包括葡萄糖，果糖，乳糖，麥芽糖等。因為這些糖類的分子結構中含有還原性的基團，所以它們具有一定的還原能力，可以和一些試劑發生氧化還原反應，產生一些現象。

親愛的讀者朋友們，關於還原糖與非還原糖，你們明白了嗎？

4. 分離DNA時,為什麼要加入蔗糖和EDTA

EDTA可以與2價金屬陽離子絡合（DNase I活性依賴於鈣離子，並能被鎂離子或二價錳離子激活），防止DNAse降解DNA。

蔗糖一般是通過增加DNA的比重起作用，有時用作DNA輔助沉澱劑（與糖原差不多原理）。

5. 請問在培養基中只加入無機養份而不加入像蔗糖這些有機物，是不是就不會出現培養基污染呢

不對，只加入無機養分而不加入有機物，還會出現自養微生物的污染

6. 製作果酒過程中添加蔗糖為什麼不加葡萄糖

我認為加入葡萄糖對發酵液滲透壓影響更大，會抑制酵母發酵。
通常製作果酒時，為了提高果酒發酵後的酒精度，會加入部分糖類物質，按道理來說葡萄糖和蔗糖都可以添加，但市場上銷售的葡萄糖雜質比較多，而且相同質量蔗糖和葡萄糖加入後葡萄糖對發酵液濃度（葡萄糖為單糖，蔗糖為雙糖，葡萄糖形成的溶液滲透壓更大）影響更大，一定程度上會抑制酵母繁殖和正常代謝，從而影響發酵正常進行。

7. 有些菌為什麼要用不加蔗糖的培養基

實際上培養細菌大多數培養基是不加蔗糖的，甚至多數不加糖類。
因為糖類主要是用於細菌的生化鑒定，即觀察細菌是否發酵某種糖類，然後根據其發酵情況來判斷你所培養的細菌是什麼細菌。不觀察其對糖的發酵情況，就不需要加糖了。

8. 不添加蔗糖和無蔗糖有什麼區別

不添加蔗糖不等於無糖、無蔗糖。無蔗就是不含有蔗糖。

因為少數食品未加工前已經含有蔗糖。無糖食品是在生產過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產過程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的「糖」，因此「不添加蔗糖」不等於「無糖食品」。

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蔗糖的應用

1、甜味劑

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩定、回味良好。蔗糖是一種天然有機物，人食用後分解的最終產物是二氧化碳和水。經過幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀80年代蔗糖被美國食品葯物管理局（FDA）認為是安全的食品而編入目錄。

與糖精等無營養、不產生熱量的化學甜味劑比較，1g蔗糖可以產生17KJ的熱量，而長期食用或超標食用糖精可使人中毒，並能引起人的精神和視力障礙。動物實驗表明：糖精還可以引起膀胱癌等癌症。

美國FDA早在20世紀70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精，還有很多國家，一些化學合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此，可以說蔗糖是安全的營養型甜味劑。

2、對人體的作用

對人體生理功能的作用，蔗糖被人食用後，在胃腸中由轉化酶轉化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖隨著血液循環運往全身各處，在細胞中氧化分解，最後生成二氧化碳和水並產生能量，為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量並維持體溫。

血液中的葡萄糖——血糖，除了供細胞利用外，多餘的部分可以被肝臟和肌肉等組織合成糖原而儲存起來。當血糖含量由於消耗而逐漸降低時，肝臟中的肝糖原可以分解成葡萄糖，並且陸續釋放到血液中，肌肉中的肌糖原則是作為能源物質，供給肌肉活動所需的能量。

蔗糖可以增加機體ATP的合成，有利於氨基酸的活力與蛋白質的合成。由蔗糖分解成的葡萄糖作為能源物質對腦組織和肺組織都是十分重要的。糖是構成肌體的重要物質，如糖蛋白是體內的激素、酶、抗體等的組成部分，糖脂是細胞膜和神經組織的成分，核糖和脫氧核糖是核酸的重要組分。

3、生產上的應用

蔗糖在食品及工業中的應用，蔗糖是食品中有營養的甜味劑，它不但以化學合成甜味劑所不具備的特性成為食品中重要的添加劑，而且由於蔗糖具有獨特的功能，有利於食品的加工和品質的提高。

蔗糖的甜味純正穩定，易於溶解和調色，還能從飽和溶液中迅速結晶出來，這些性能對糖果的生產是十分有利的。

蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨鬆劑。

蔗糖可以在高溫下發生焦化作用，能使烹調食品和焙烤食品著上所需的棕褐色。

蔗糖具有滲透作用，能抑制有害微生物的生長，還可以對果醬、果凍、蜜餞起保藏作用，以延長食品的保藏期。