水豆鼓設備

1. 水豆豉的製作方法

1. 原料配來方：大豆、姜、花椒、食源鹽、干辣椒。
2. 將黃豆洗凈，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。

2. 怎麼做四川水豆豉

主料：黃豆一大盤抄

輔料：生薑10克、花椒適量、辣椒面【根據自己口感來】適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺

步驟：

1、黃豆提前泡好，瀝干水

3. 自製水豆豉怎麼做

用料
黃豆
水
鹽
花椒
紅辣椒
生薑
白酒
自製水豆豉的做法
黃豆浸泡2~3小時候，專用大火煮開後轉文火屬煮40分鍾左右（大概是能用手指捻下豆殼的程度~話說也可以用高壓鍋，或者靠蒸的）
煮好後將黃豆撈出放在消毒過的有蓋容器里，煮豆的水晾涼後加鹽攪勻保存在冷藏室
黃豆放在溫暖處發酵，每天開蓋子透透氣並觀察發酵狀況
到黃豆出現黏黏的液體，用筷子挑起出現細絲的話就發酵好了（夏天18~24小時即可，天冷的話3天左右）
黃豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生薑末（最好還要加剁椒，這回做的時候家裡木有剁椒）和煮豆的水拌勻，點上白酒少許，蓋好蓋子保存在冷藏室
一周後，拿出來吃~

4. 如何做水豆豉竅門

先說說水豆豉需要的食材，水豆豉需要的食材有黃豆，剁椒醬，生薑，鹽和清水。用料很簡單，剁椒醬去超市買點就行。黃豆要用那些顆粒飽滿顏色純正的黃豆。其他的並沒有什麼特殊的要求，家中沒有密封罐的話去買剁椒醬時捎上一個就行。

接下來說水豆豉的做法，首先我們將黃豆清洗干凈泡在清水中浸泡十二個小時以上，讓黃豆完全的漲發，直到用手一捏就碎的程度就行了，接著將黃豆撈出放入碗中倒入清水適量放入蒸鍋中隔水小火煮上一整晚，要注意水分的蒸發，小編第一次煮的時候晚上睡著差點把房子點了，小火煮一晚上之後非常的酥軟，捏一顆扔嘴裡軟糯適口挺不錯的，撒點鹽就能當零食吃了。

還接著說做法，煮好之後將黃豆瀝干水分放入密封罐中密封起來常溫發酵一個星期以上，煮黃豆的水裝入干凈無水的瓶子中或者碗中用保鮮膜封上冷凍起來，發酵一個星期之後看一下黃豆之間要是能拉出絲或者有豆豉的味道後就停止發酵。

這時吧生薑洗干凈切成碎末。要多細有多細的那種，將切好的生薑末倒入裝黃豆的密封罐中倒入剁椒醬，撒上鹽。鹽要多，這可不是做菜，鹽要多放。放好鹽之後倒入煮黃豆的水輕微的攪拌一下，不要太用力，這時黃豆非常容易爛，攪拌好之後密封起來放入冰箱冷藏一晚上第二天就可以吃了。

5. 水豆豉的做法

雲南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒公斤、生薑5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。
二、製作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌。然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右。
2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內腌制，每天翻缸1次，連續翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。
3.調拌配製。將腌好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鍾，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。
4.裝壇封閉。把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。
5.發酵成品。封壇後，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發酵。約經1年即為成品。干豆豉做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

6. 水豆豉的作法

水豆豉的做法:

1、大豆清洗泡一夜

2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲存在電冰箱里

3、大豆放到溫暖的地區發醇3天上下，發醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以

4、發醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生薑沫翻拌

5、將煮豆的水倒進，點些純糧酒

6、盛在密封罐中，放進冷藏室7-10天上下就可以服用

1、大豆清洗泡一夜

2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲存在電冰箱里

3、大豆放到溫暖的地區發醇3天上下，發醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以了

4、發醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生薑沫翻拌

5、將煮豆的水倒進，點些純糧酒

6、裝進密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。

備注名稱：

1、調味品的佔比我沒稱重，大夥兒假如想要做得話能夠依據自身的愛好調整。

2、前2年很時興的日本國防癌食品納豆實際上便是無鹽的水豆豉，很貴的說。

3、水豆豉的營養成分是很豐富多彩的：

它蛋白質含量高，並且帶有多種營養元素和礦物，尤其是維生素E的成分乃至高過別的食材。水豆豉不但營養成分高，並且自古以來就有效水豆豉當葯的歷史時間。中醫學覺得，水豆豉茯苓功效苦、寒、無毒性，歸經入肺、胃，具備補虛清熱解毒、透疹祛毒的作用，能冶療風寒風熱頭痛、胸悶氣短煩嘔、咳嗽痰多虛煩。

7. 水豆豉的做法

水豆豉的做法:

1、黃豆洗凈泡一夜

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽版保存在冰箱里權

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻

5、將煮豆的水倒入，點些白酒

6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用

溫度在28度，濕度控制在75%，必須要密封的哦！！記得選我呀、·~~

8. 如何做水豆豉

用料：黃豆200克、姜50克、剁椒醬50克、水適量、鹽5克

水豆豉的做法：

1、用料內：黃豆、容姜、剁椒醬。

9. 重慶水豆豉做法視頻

水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生薑5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。
二、製作方法：

1. 主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌。然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右。

2. 輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內腌制，每天翻缸1次，連續翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。

3. 調拌配製。將腌好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鍾，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。

4. 裝壇封閉。把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。

5. 發酵成品。封壇後，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發酵。約經1年即為成品。干豆豉做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
   第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
   發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

10. 水豆豉的做法

雲南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生薑5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。
二、製作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放於席子上晾乾，然後放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃黴菌。然後把豆子放到席子上晾乾，把黃黴菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾乾，保持豆子含水在30%左右。
2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內腌制，每天翻缸1次，連續翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。
3.調拌配製。將腌好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鍾，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。
4.裝壇封閉。把配製的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，塗上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。
5.發酵成品。封壇後，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發酵。約經1年即為成品。干豆豉做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！