月餅皮用蜂蜜能回油嗎

㈠ 怎樣使月餅快速回油發軟

將製作完成的月餅放在溫度較高的環境下，在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油速度

㈡ 我做出來的月餅皮有點硬，師傅說放三天回回油就好了，當時我放了半個月了還是梆梆硬，越放越硬，是怎麼回

如果是北方月餅，可能是面太幹了； 如果是廣州式月餅，可能是轉漿糖漿和梘水的比例不合適？我看配方里一般都是80克左右的糖漿，配2克的梘水（梘水可以自己做，鹼：水=1：3），做出來廣式月餅就是很軟的，回油幾天之後會更軟

㈢ 酥皮月餅需放回油嗎

你說的問題了月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、乳酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到面里。
第二層面不加水，用晃悠、乳酪，少量橄欖油融合均勻以後和面。

酥皮月餅
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克
一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮
製法：1.皮製法2.3.6.拌勻加進過篩後的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法：攔勻後的皮用電冰箱冰硬後取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許麵粉便於壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液後再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。

㈣ 廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）怎麼做

准備材料：中筋麵粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、梘水2g、奶黃餡適量、蛋黃液適量

製作步驟：

1、蜂蜜里倒入梘水和玉米油攪勻。

㈤ 月餅怎樣快速回油

1、首先月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉版化度不夠，都不利於權回油。

㈥ 怎樣使月餅快速回油發軟

放在密閉的容器里上鍋蒸即可。

㈦ 月餅怎麼回油快

餅皮配料，以下可做30個50克的：
160克 低筋麵粉（cake flour）

120克 玉米糖漿（corn syrup with brown sugar 黃色糖漿或者 light corn syrup白色糖漿都行）

40 克 蔬菜油或玉米油

1/2 tsp 蘇打、1/2tsp水

1/4 tsp 檸檬汁

少許鹽

皮的做法：

1、先在一個小碗里，把蘇打和水混合均勻。

2、在一個可以密封的飯盒裡裝入糖漿，先和蘇打水混合物完全混合均勻後，再加入油混合均勻，最後再加入檸檬汁。

3、在上面混合物中再加入低筋麵粉和鹽混合均勻，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分鍾，這里強烈推薦一次性透明手套都不粘手。

4、蓋上飯盒的蓋子，靜置1-2小時即可使用。

朋友做的紅豆餡料，簡單又很不錯：紅豆、油、幾勺玉米澱粉

我做的黑豆餡料，還需小改進：

16OZ（454克）黑豆，煮熟壓成泥的（黑豆加約三倍水，放電壓鍋壓45分鍾，再放研磨機里打成泥，煮熟後約42 OZ）

1cup黑芝麻粉,100%的

3/4 cup 糯米粉

1/2 cup 低筋麵粉

1 cup 煉乳

5 Tab.糖

1/2 cup 蔬菜油

餡料做法：

在鍋里混合所有原料，中小火翻炒30-40分鍾即可，不能太干。如果炒餡的話，如果要加入麵粉，建議一開始就先加入，這樣麵粉不會形成團粒。

外皮刷蛋液：

1個蛋黃 + 少許蛋白 + 1 tsp 油（ + 兩滴蜂蜜）

做月餅的小經驗：
1、皮和餡料按2：8來包，包的時侯要壓實，如果皮不好包，可以裹上些麵粉再包。

2、包完後在麵粉里滾一下，再放進模具里壓實，（這時可在月餅底部用牙簽插幾個小孔，根據月餅是否有裂紋來決定），將月餅推出模具，用毛刷刷去多餘的麵粉。

3、烤箱預熱375度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。（朋友是烤箱預熱390度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。）

4、烤好的月餅用平鐵鏟放在烤架上放涼，如上圖。

5、完全放涼後，把月餅放在鋪了廚房紙的密封盒裡回油保存，鋪了廚房紙可以預防月餅回油後粘底。其他的要點有空讓朋友來總結補充吧。

需要的用具：

可以稱克重量的秤、一次性透明手套、軟毛刷、烤盤、烤架、平鐵鏟、密封盒子、廚房用紙、還有最好最好有兩個大烤箱了：）

祝大家中秋快樂，明天就是中秋節了，咱們這在海外的趕明兒也得好好過個中秋節。

㈧ 月餅烤好後特別硬，怎樣快速回油

方法：

1、選擇好的轉化糖漿。

和轉化糖漿的品質相關，考量轉化糖漿品質的標準是傳達化率和濃度值。高質量的糖漿，中秋月餅燒熟第二天就蒸軟了

2、油和糖漿充分攪拌融合。

中秋月餅皮的水分含量剩餘油和糖漿使用量要融洽，糖漿過多，油太少，餅皮光澤度不佳；糖漿太少，油過多，餅皮蒸軟慢。因此一定要充分混合油和糖漿。

3、餡料不要烤得太干。

回油速度與月餅餡的硬軟水平以及含油率相關。廣式月餅的特性便是皮薄餡厚，餡是協助蒸軟的關鍵要素。假如包餡的水分含量剩餘油非常少，或是有皮厚厚的，餡非常少，這類中秋月餅蒸軟也慢。

4、月餅皮的配方和製作工藝一定要精準。

月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按麵粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，按這一方法生產月餅，餅皮就能回油。

5、加入乾燥劑密封保存。

出爐後的月餅還比較硬，要把涼了以後的月餅放入密封盒裡回油，一般3—5天後就可以食用了。所以，月餅回油是要放到密封盒裡或者袋子裡面的，而且是要等月餅涼了才密封。

(8)月餅皮用蜂蜜能回油嗎擴展閱讀：

做月餅的注意事項：

1、月餅模具不可用熱水清洗，更不可放烤箱高溫消毒，不耐高溫，會變形甚至化掉。

2、月餅皮面團黏模具主要原因就是水分太大面團太濕（乾裂則是面團太干或烤箱溫度設的太高或烘烤太久）。注意挑選合適的大家都覺得好用的方子（月餅製作方法教程）。已經和好的面團如果太濕黏，就適當再加進去些麵粉或者晾在空氣中一小會兒。

3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾滿蛋液後必須在碗沿上把蛋液蓖干凈，然後輕輕地在月餅表面花紋上掠過去，不要貪多。

4、做蛋黃月餅一定要把咸鴨蛋的蛋黃提前烤熟，不要生蛋黃直接包進去，容易烤不透烤不熟。

5、月餅皮太薄壓月餅時容易露出餡料，烤月餅時溫度高或時間久容易開裂。