蔬菜加工前用石灰水處理

A. 蔬菜加工常用石灰水浸泡,主要起到什麼作用

蔬菜加工常用石灰水浸泡，主要為了去除草酸。
有些蔬菜中草酸含量很高，草酸口感很澀，必須去掉，蔬菜的口感才會變好。例如菠菜，春筍都含有大量的草酸。因為草酸易溶於熱水，加入適量的石灰水，把浸泡出來的草酸形成草酸鈣沉澱下來，更有利於去除蔬菜中的草酸。

B. 蔬菜加工廠污水處理怎麼處理

主要看你們需要達到什麼樣的標准才允許排放

C. 泡蔬菜用石灰水還是純鹼 還是兩個都可以！

不能用石灰水，鹼性太強，會腐蝕蔬菜導致汁液外流
純鹼好，鹼性足夠也不至於太高

D. 生石灰如何處理和丟棄

生石灰主要成分為氧化鈣，通常製法為將主要成分為碳酸鈣的天然岩石，在高溫下煅燒，即可分解生成二氧化碳以及氧化鈣。那麼生石灰有什麼用途?使用與儲運需要注意什麼?

生石灰的用途、使用及儲運注意事項

一、生石灰的用途

1、生石灰可用作分析試劑，氣體分析時用作二氧化碳、二氧化硫吸收劑，光譜分析試劑，高純試劑用於半導體生產中的外延、擴散工序，實驗室氨氣的乾燥及醇類脫l水等。

2、生石灰可用作建築材料、冶金助熔劑，水泥速凝劑，熒光粉的助熔劑。

3、生石灰還可用於耐火材料、乾燥劑。

4、生石灰可用於酸性廢水處理及污泥調質。

5、生石灰還可用作鍋爐停用保護劑，利用石灰的吸濕能力，使鍋爐水汽系統的金屬表面保持乾燥，防止腐蝕，適用於低壓、中壓、小容量汽包鍋爐的長期停用保護。

6、生石灰可作填充劑，例如：用作環氧膠黏劑的填充劑。

7、生石灰可用作原料，可製造電石、純鹼、漂白粉等，也用於製革、廢水凈化，氫氧化鈣及各種鈣化合物。

8、生石灰用作植物油脫色劑，葯物載體，土壤改良劑和鈣肥。

9、生石灰可配製農機1、2號膠和水下環氧膠黏劑，還用作與2402樹脂預反應的反應劑。

10、生石灰可以和水反應制備氫氧化鈣，反應方程式：CaO+H₂O=Ca(OH)₂，屬於化合反應。

生石灰的用途、使用及儲運注意事項

二、生石灰的使用與存儲注意事項

1、存放在乾燥庫房中，防潮，避免與酸類物接觸。

2、禁止食用，萬一入口，用水漱口立即求醫。(切記不能飲水)

3、使用操作過程時間越短越好，放置在包裝容器內的適當處，起到密封吸濕的作用。

4、運輸過程中避免受潮，小心輕放，以防止包裝破損而影響產品質量。

5、生石灰要加入漿後趁熱潑灑，忌將殘渣倒入池中，以免池魚誤食而死亡，更不可將整塊石灰扔到池中進行水體消毒。

6、生石灰忌與氮肥同時施用。生石灰遇水生成大量的OH-，使NH₄++OH-≒NH₃·H₂O平衡向右進行，氨水含量高易引起魚類氨中毒。同理，池水中氨氮含量高於1.2毫克/升時，也不宜放用生石灰。另外施銨態氮肥後隔一周後方可使用生石灰，切忌混用。

E. 種蔬菜的土壤用石灰消毒，怎麼使用才是正確的方法

怎樣用生石灰給土壤消毒：
生石灰可以用來改良土壤環境，為微生物提供合適的條件，以便更有效地分解土壤中的有機物質。大多數對有機物質進行好氧分解的微生物需要略微偏鹼性的條件，也就是說，pH值在7.5～8.5更有利於微生物對土壤中有機物質的分解。 因此，在使用石灰時必須考慮兩個問題，一是土壤達到一定鹼度對石灰的需要量，二是不能使土壤的pH值太高而影響土壤中微生物的活性。
具體方法如下：
每平方米撒生石灰粉0.5～2公斤左右，然後翻土至少20厘米深。隔天再翻土一次，盡可能使石灰與土的各部分接觸。也可以預翻土至20厘米深，先撒一半生石灰粉，第二天翻土刨松之後撒入另一半生石灰粉，再翻土使石灰與土的各部分接觸均勻，這個效果更好。但付出的勞動量成倍增大。
這個方法對需要盡快恢復種植的要求帶來的麻煩，就是處理完兩天後，先要透澆一兩次（淋溶去鹼），再施入充分腐熟的有機肥，增補鉀肥及中微肥。 在用生石灰給土壤消毒時使用不當，不僅起不到殺菌效果，反而造成了蔬菜的生長不良。 因此，在用石灰給蔬菜土壤消毒時必須注意以下「兩忌」：
一忌將石灰與發酵腐熟好的糞肥混合使用：
有些人在用石灰進行土壤消毒時，習慣將糞肥與石灰一起翻入土壤，這樣雖省時省力，但因石灰呈鹼性，它與發酵腐熟好的糞肥混合使用時就會與肥料中的腐殖酸等發生反應，不僅會降低肥料的使用效果，還會削弱石灰的殺菌效果。正確的做法是，先將石灰深翻入土，間隔3-4天再施糞肥，這樣可以減少石灰與糞肥的接觸，防止降低殺菌效果及肥效。
二忌石灰施用量過大：
有些人只知道石灰具有殺菌效果，但不知道使用多少合適，於是為達到殺菌效果，使用的量過大，有的甚至每畝使用量在500公斤以上，導致土壤鹼性過高，使得一些在中性及酸性條件下容易被蔬菜吸收利用的元素如磷、鋅、鎂、鐵、硼等被固定，影響了蔬菜根系對這些營養元素的吸收，導致蔬菜生長不良，生長點出現白化等現象。因此大家在使用石灰消毒時應該先測一下土壤的pH值，如果土壤的pH值超過7.5，那就不能再用石灰進行消毒，如果土壤pH值不到7.0，可按每畝不超過200公斤的量使用，以防土壤pH值過高，影響根系對某些礦物質元素的吸收。

F. 蔬菜加工廢水如何處理，洗菜廢水處理設備

蔬菜加工廢水主要是含大量有機物，廢水處理難度不大，建議採用細格柵網+厭氧+缺氧+好氧工藝處理，希望可以幫到你。

G. 腌制綠葉蔬菜可以加石灰水嗎

綠葉蔬菜的時候是不可以加石灰水的，加石灰水對這個蔬菜的口感就有影響，而且石灰水人吃了之後也不好。

H. 蔬菜生長期可以用石灰粉嗎

蔬菜施用石灰有利於減輕病害，增加產量，改善品質，提高土壤pH值和改善土壤結構。在酸性強的土壤中，石灰能消除鋁的毒害，能增加土壤膠體表面對鈣的吸附量，使土壤結構的穩定性、通氣性和透 水性得到改善，作物能正常生長和發育，並促進土壤有益微生物的活動，加速有機質的分解及養分釋放，增加土壤中磷的有效性。石灰是一種強鹼性物質，能殺死土壤中的病菌和蟲卵，還可消滅雜草。

1、石灰石：含碳酸鈣95%-98%。石灰石磨碎後通過1.5毫米篩孔即成石灰石粉。大量施用不會造成土壤鹼性過高。

2、石膏：含硫酸鈣80%以上，農用石膏是將石膏礦石粉碎後過0.25毫米孔徑篩而成的，為白色或灰色粉末。除為作物提供鈣素營養之外，還可提供硫。

3、硝酸鈣：含水溶性鈣19%，含氮15.5%，極易吸濕，貯存時注意密封。水溶液呈酸性。

4、石灰：包括生石灰和熟石灰，為生產上的常用鈣肥。

生石灰，石灰石經過煅燒即成生石灰，又稱燒石灰，含氧化鈣90%-96%，強鹼性，吸濕性很強，為白色粉末或呈塊狀，中和土壤酸度的能力很強。過量施用生石灰會導致栽培土壤中鐵、錳、鋅、銅、硼等 養分的有效性下降，甚至誘發營養元素缺乏症，不利於蔬菜的生長。

熟石灰，生石灰吸水後就轉變成熟石灰，吸水時釋放出大量的熱，又稱消石灰，含氧化鈣70%左右，強鹼性，中和土壤酸度的能力弱於生石灰。

石灰可以作基肥和追肥，但不宜作種肥。作基肥，整地時將石灰和農家肥一起施入，也可以結合綠肥壓青進行。菜地每畝施50-70千克，如用作改土，每畝應施150-250千克。在缺鈣的土壤上種植大豆、 塊根類等喜鈣蔬菜時，每畝用石灰15-25千克，溝施或穴施。蘿卜、白菜等十字花科蔬菜，在幼苗移栽時用石灰和有機肥混勻穴施，還可有效防止根腫病。

I. 用生石灰撒在綠色蔬菜上，種出來的蔬菜還是綠色食品嗎

綠色蔬菜」是綠色食品的一種，指蔬菜在生產過程中農葯使用後殘留在蔬菜里的農葯殘留物指標低於國家或國際規定的標准。所以說，「綠色產品」是相對的，不是絕對的
綠色食品需要符合的5個標准：

標准一： 產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標准。

標准二： 農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。

標准三： 產品必須符合綠色食品和衛生標准。

標准四： 產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標准。

標准五： 符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規定。

綠色食品分類：

A級綠色食品

AA級綠色食品

除符合以上標准外，生產中通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害。

特別提示：大家在選擇綠色蔬菜時，要注意認清外包裝的標簽，做到明白享用。

易受農葯污染的蔬菜

蔬菜瓜果是農葯污染較嚴重的品種，如白菜、小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、芥菜、茼蒿、茭白等。
農葯污染相對較小的蔬菜

□ 茄果類蔬菜如青椒、番茄等。

□ 大的瓜果類蔬菜如冬瓜、南瓜等。

□ 嫩莢類蔬菜如豆角等。

□ 鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。

□ 塊莖類蔬菜如土豆、山葯等。

J. 什麼蔬菜要進行燙漂

果蔬原料護綠方法：

普通方法綠色蔬菜在加工前，用60—75℃的熱水進行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可保持其鮮綠色。在水溫加熱達到葉綠素的沸點時，葉綠素容易被氧化，以60—75℃熱水燙漂後，可排除蔬菜組織中的氧氣，即使是高溫處理，由於其氧化的機會減少，所以仍能保持其鮮綠色。將菠菜放置在水中，經高溫真空處理數分鍾後（除去組織中的氧），然後再經過燙漂，可使綠色保持得較好。另外，蔬菜燙漂後，可減少綠色蔬菜組織中相當數量的酸，再經高溫處理時，可減少葉綠素與酸的作用，從而不易形成脫鎂葉綠素。此外，在60—75℃時，葉綠素水解酶活性較強，能將葉綠素水解成穩定的綠色的甲酯葉綠素酸。

燙漂蔬菜用的水，最好選用ph值6．5—7．0或稍高，這樣蔬菜更易保存原有的鮮綠色。燙漂的溫度與時間對各種蔬菜的要求是不同的。如果溫度過高，時間過長，則綠色易消失，或生成脫鎂葉綠素。綠色蔬菜在加工前，用石灰水或氫氧化鎂處理以提高ph值，能減少脫鎂葉綠素的形成，可保持蔬菜的色澤。但用鹼過多時，能損害植物的組織及風味。另外，葉綠素在低溫或乾燥狀態時，其性質也較穩定。所以，低溫貯藏的蔬菜和脫水乾燥的蔬菜都能較好地保持其鮮綠色。

護綠劑使用方法經研究發現，遇酸脫鎂的葉綠素，在適宜的條件下，用銅、鋅、鐵等離子（即護綠劑）取代結構中的鎂原子，不僅能保持或恢復果蔬的綠色，而且能取代後產生的葉綠素，對酸、光、熱的穩定性增強，從而達到護綠的目的。另外，銅離子是酶抑制劑，可以抑制酶促使其褐變，這樣也有利於護色保鮮，當然這其中可能還包含其他復雜的因素和變化等。由於護綠劑方法是採用銅、鋅、鐵等離子取代葉綠素結構中的鎂原子，在一般加熱浸泡下，短暫幾分鍾即可完成護綠，因此方法非常簡便、高效。而且護綠劑溶液還可連續使用2—3次，成本低廉。

另外此種方法是通過短暫浸泡、滲透置換原理護綠，由於滲透量小，取代的銅、鋅、鐵等量有限，護綠後經水漂洗，金屬離子殘留量少。經檢測，脫水蔥片護綠後銅殘留量為2ppm，低於國家衛生標准要求的限量（不超過10ppm），所以也是一種較為安全的護綠方法。