月餅用蜂蜜回油
⑴ 你好，五仁月餅怎麼做回油快
五仁月餅(一天回油)的做法步驟
1、用手動打蛋器將轉化糖漿，梘水和花生油混合均勻，真的要混合均勻，不能隨便攪拌幾下就完事。
參考資料來源：網路-月餅
⑵ 蜂蜜香甜月餅怎麼做
用料
＃內餡
紅豆沙
500g
花生
一小碗
黑白芝麻
少許
椒鹽
適量
＃麵皮
中筋麵粉
180g
蜂蜜
125g
花生油
55g
鹼面
1g
＃蛋液
1個
蜂蜜香甜月餅的做法
炒制花生、芝麻。將炒好的花生去皮切小顆粒，不要太碎。芝麻研磨碎。
將花生碎、芝麻、紅豆沙、椒鹽拌勻。
用半勺水融化鹼面。加入125g蜂蜜，180g麵粉。拌勻。保鮮膜包裹，室溫醒1個半小時。
將內餡20g一個搓成球，面團20個一個壓成餅。
用面團包裹內餡，粘少許麵粉搓圓。放入模具。直接壓制在烤盤上。
烤箱預熱180℃，中層。烤5分鍾定型後，刷蛋液。想要顏色深，就多刷。反之，少刷。切記要適量，否則花紋會不清晰了。
180℃繼續烤15分鍾。剛出爐的月餅比較干酥，需要放入保鮮盒置於陰涼乾燥處，等2天回油後再吃。
小貼士
⑶ 月餅怎麼回油快
餅皮配料，以下可做30個50克的：
160克 低筋麵粉（cake flour）
120克 玉米糖漿（corn syrup with brown sugar 黃色糖漿或者 light corn syrup白色糖漿都行）
40 克 蔬菜油或玉米油
1/2 tsp 蘇打、1/2tsp水
1/4 tsp 檸檬汁
少許鹽
皮的做法：
1、先在一個小碗里，把蘇打和水混合均勻。
2、在一個可以密封的飯盒裡裝入糖漿，先和蘇打水混合物完全混合均勻後，再加入油混合均勻，最後再加入檸檬汁。
3、在上面混合物中再加入低筋麵粉和鹽混合均勻，可使用一次性的透明手套揉捏5-10分鍾，這里強烈推薦一次性透明手套都不粘手。
4、蓋上飯盒的蓋子，靜置1-2小時即可使用。
朋友做的紅豆餡料，簡單又很不錯：紅豆、油、幾勺玉米澱粉
我做的黑豆餡料，還需小改進：
16OZ（454克）黑豆，煮熟壓成泥的（黑豆加約三倍水，放電壓鍋壓45分鍾，再放研磨機里打成泥，煮熟後約42 OZ）
1cup黑芝麻粉,100%的
3/4 cup 糯米粉
1/2 cup 低筋麵粉
1 cup 煉乳
5 Tab.糖
1/2 cup 蔬菜油
餡料做法：
在鍋里混合所有原料，中小火翻炒30-40分鍾即可，不能太干。如果炒餡的話，如果要加入麵粉，建議一開始就先加入，這樣麵粉不會形成團粒。
外皮刷蛋液：
1個蛋黃 + 少許蛋白 + 1 tsp 油（ + 兩滴蜂蜜）
做月餅的小經驗：
1、皮和餡料按2：8來包，包的時侯要壓實，如果皮不好包，可以裹上些麵粉再包。
2、包完後在麵粉里滾一下，再放進模具里壓實，（這時可在月餅底部用牙簽插幾個小孔，根據月餅是否有裂紋來決定），將月餅推出模具，用毛刷刷去多餘的麵粉。
3、烤箱預熱375度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤7分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。（朋友是烤箱預熱390度，轉到conv bake放中層烤7分鍾取出，薄薄地刷上一層蛋液。再入烤箱，345度conv bake烤6分鍾，取出再刷一層蛋液。345度conv bake再烤6分鍾，轉到broil上色2分鍾。）
4、烤好的月餅用平鐵鏟放在烤架上放涼，如上圖。
5、完全放涼後，把月餅放在鋪了廚房紙的密封盒裡回油保存，鋪了廚房紙可以預防月餅回油後粘底。其他的要點有空讓朋友來總結補充吧。
需要的用具：
可以稱克重量的秤、一次性透明手套、軟毛刷、烤盤、烤架、平鐵鏟、密封盒子、廚房用紙、還有最好最好有兩個大烤箱了：）
祝大家中秋快樂，明天就是中秋節了，咱們這在海外的趕明兒也得好好過個中秋節。
⑷ 製作月餅時,添加的轉化糖漿能否用蜂蜜代替有什麼不同
當然可以，口感更細膩潤滑。
⑸ 蜂蜜可以代替糖漿做月餅么不考慮營養問題！
蜂蜜可以代替糖漿做月餅，雖然蜂蜜和糖漿組成成分不太一樣，但是做月餅的用的主要成分都是果糖，所以是可以的。
我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同，掌握好量之後是可以一起用的。
(5)月餅用蜂蜜回油擴展閱讀：
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅製作存放時，使用糖漿或者蜂蜜，一定要用完之後立即密封保存，要不然很容易氧化，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
⑹ 廣式月餅餅皮（蜂蜜代替轉化糖漿）怎麼做
准備材料：中筋麵粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、梘水2g、奶黃餡適量、蛋黃液適量
製作步驟：
1、蜂蜜里倒入梘水和玉米油攪勻。
⑺ 月餅流心餡如何讓它保持長時間流動
放冰箱里，過一段時間再拿出來
⑻ 月餅皮里為什麼用蜂蜜
可能是替代糖，或者增加表皮的蓬鬆度，味道更鮮美
⑼ 蜂蜜版中秋月餅怎麼做好吃
食材明細
蜂蜜
100克
普通麵粉
175克
玉米油
65克
梘水
2克
原味
口味
烤
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：1 1准備一個干凈的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克梘水攪拌均勻
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：2 2加入175克麵粉
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：3 3攪拌均勻放入冰箱冷藏30分鍾
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：4 4分成30克左右的面團
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：5 5包入五仁餡
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：6 6根據模具的大小決定面團和餡料的大小、我做了三種餡、用了不同的模具、在這里就不啰嗦了、烤箱190度預熱3分鍾、月餅上用噴壺均勻的噴薄薄一層水放入烤箱、五分鍾的時候取出刷上一層薄薄的蛋液再烤15分鍾就差不多了
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：7 7具體時間根據自家烤箱來定
蜂蜜版中秋月餅的做法步驟：8 8看著還不錯、味道也很好
⑽ 自製蜂蜜月餅的方法
月餅，原本是祭月時供品的一種，以後成為民間互相饋贈的禮品。《西湖游覽志》稱：「民間以月餅相饋，取團圓之義。」東坡以「小餅如嚼月，中有酥和飴」來贊譽月餅 。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」，這句名諺道出中 秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。 月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸。 當時有人經商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。說完把餅分給群臣一起吃。 月餅象徵著團圓，是中秋佳節必食之品。在節日之夜，人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品，祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。 中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象徵。每逢中秋，皓月當空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。月餅，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此乃我國月餅的「始祖」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。 唐代，民間已有從事生產的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。據說，有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌「胡餅」名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出「月餅」，從此「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開。北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩雲：「小餅如嚼月，中有酥和怡。」 到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。 明代田汝成《西湖游覽記》曰：「八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意。」清代，月餅的製作工藝有了較大提高，品種也不斷增加，供月月餅到處皆有。清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中有「入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽……兒女坐團圓，杯盤散狼藉」等句，從月餅的製作、親友間互贈月餅到設家宴及賞月，敘述無遺。 參考資料：