匈牙利Etyek水回用花園

⑴ 想問一下，匈牙利的紅酒好嗎

典型且傳統的匈牙利葡萄酒是白酒（更貼近來說是暖金色的酒），辛香味重。如果是好酒，嘗起來非常濃郁，但未必是甜的，不過非常熱情，甚至有些激烈；比起清淡型白酒，更適合用來搭配辛香、油膩的料理，這些是匈牙利人用來禦寒的傳統食物。雖然匈牙利的氣候比起地中海多數地區來得冷涼，生長季也較短，但秋天的氣溫比起歐陸很多地方都要溫暖，因此葡萄得以成熟。南部地區的年均溫最高，在Pécs鎮附近可達攝氏11.4度；而北部地區的年均溫最低，在歷史古城Sopron一帶會低至攝氏9.5度。該國境內的歷史產酒區幾乎都分布在高地，各種不同的地勢與氣候影響著每一個產酒區。右頁地圖所示是根據1997年法規所劃分的22個葡萄酒產區，有些現在已經改了名稱。
匈牙利最重要的葡萄品種是強勁、酸度高的Furmint葡萄，還有口感柔軟、香氣強的Hárslevel葡萄，這都是托卡伊區（Tokaji）的主要葡萄品種，但並不局限於該區。非常不同的葡萄品種，則是更清淡、香氣強、活潑的Leányka葡萄（即羅馬尼亞的Feteasc Alb）以及更多新鮮葡萄香氣的Királyleányka（Feteasc Regal）葡萄。其他的品種還有長相思及流行的雜交種IraiOlivér，主要用來釀制爽脆、清淡、不用橡木桶培養的白酒；而Furmint、Hárslevel、Olasz Rizling（Welschriesling）、霞多麗、Szürkebarát（灰比諾）以及一些最近種植的維歐尼，則往往用來釀出酒體較濃厚且採用橡木桶培養的酒款。
匈牙利的特有葡萄品種，今天已經很少見，包括巴拉頓湖（Lake Balaton）產區的Kéknyel（意為藍色果梗）、Mór產區清新（甚至可說尖酸）的Ezerjó，以及濃郁、味道濃厚飽滿且通常是甜的Mézesfehér（意為白蜂蜜）；此外，還有Somló產區香氣節制的Juhfark，需要用木桶培養來柔化。Zeta、Zeus、Zenit與Zefír等品種，則是另外一些很容易辨認的匈牙利雜交品種。
匈牙利的紅酒品種還算是少數，大都種植在古都Eger、Sopron、酒鄉Villány以及匈牙利大平原的Alfl鰀。精工細作的Kadarka葡萄（在保加利亞稱為Gamza）是傳統的無性繁殖系，可以釀出怡人且早熟的佐餐酒，特別是在南部的Szekszárd產區，這也是混合釀造Bikáver（公牛血）紅酒的品種之一。Kékfrankos葡萄其實就是奧地利的Blaufr??nkisch，在Szekszárd及Sopron兩地都表現很好。古都Eger附近的黑比諾前景看好，而赤霞珠在土壤和氣候上都特別適合栽種在日照充足的Villány產區。梅鹿輒和更為清淡的Portugieser（舊名是Kékoportó）葡萄，在匈牙利境內也都有種植。
匈牙利的葡萄園有半數是分布在方便機械耕作的大平原上，在Duna河（即多瑙河）與中南部的T i s z a 河之間， 目前有名的是K u n s á g 和Csongrád兩個產區，沙質土壤除了用來栽種葡萄樹之外，其他用處不大。大平原生產的葡萄酒是匈牙利各大城市的日常用酒，紅酒主要是Kadarka，白酒則以Olasz Rizling或Ezerjó為主，不過像是Frittmann Testvérek這樣的生產者，也證明了釀造更優質的葡萄酒不是不可能。
匈牙利品質比較好的葡萄園分散在西南方到東北方的各處丘陵地上，在托卡伊區（舊名是Tokajhegyalja或托卡伊丘陵）到達頂點。
在Szekszárd、Villány、Pécs、Tolna及Hajós-Baja等氣候最溫暖的南部產區，紅酒與白酒品種都有種植。Kadarka葡萄是歷史品種，與Kékfrankos葡萄都是這些地區根深蒂固的釀酒品種。位於最南端且氣候最溫暖的Villány產區，生產酒體飽滿的紅酒，在趣味及復雜度上都已逐漸提升。而北部紅酒產區Eger，也是國外買主尋找的對象，同樣都出現在布達佩斯頂級酒的酒單上。釀酒師AttilaGere、Ede Tiffán與酒商Vylyan等生產者基本上都是赤霞珠、品麗珠（最為重要）與梅鹿輒葡萄的追隨者，有時會在這些國際品種中混合Kékfrankos、Zweigelt或甚至是Portugieser等葡萄，而帶有馬扎爾人（Magyar）的風味。在Szekszárd產區的山坡上， 從紅色調的深厚黃土中釀出單寧厚重的Kadarka、梅鹿輒與赤霞珠葡萄酒。這里值得品嘗的酒款，釀自Vesztergombi、Ferenc Takler及PéterVida等生產者。義大利托斯卡納的Antinori酒庄已在鄰近的Tolna產區投資。Szekszárd產區也有生產最廣為人知的匈牙利紅酒「Bikavér（公牛血）」，通常是以Kékfrankos葡萄混合赤霞珠及梅鹿輒釀成，這是除了Eger產區外的另一個法定產區。
Egri Bikavér紅酒是匈牙利聞名於西方世界的一種葡萄酒，由於酒色深紅而被稱為「公牛血」（Bull's Blood）。Eger產區位於匈牙利東北部Mátra山的最東端，是匈牙利最重要的產酒中心之一，這個巴洛克式城市的大型酒窖就是挖進Mátra山柔軟、深色的凝灰岩而形成，裡面有數百個久歷歲月的黑亮橡木桶，這些用紅鐵箍成的橡木桶寬3米，成排堆放在13公里長的隧道里。這些古老且幾乎完好無缺的橡木桶在釀造公牛血紅酒上也扮演了一個角色，而隨著Kékfrankos葡萄取代了Kadarka，在外觀上比起這種歷史悠久的公牛血顏色要淡些，不過21世紀在這里已看到了紅酒釀造的一番革新。釀酒大師Gy鰎gy L鰎incz、酒庄Gróf Buttler與釀酒師Tibor Gál的GIA酒庄（在他車禍過世後由家族接手）是Eger現代化之後的代表，Bikavér只是本區許多產酒的一部分，本區紅酒與白酒都有生產，其中包括一些相當不錯的黑比諾。在白酒方面，脫穎而出的首推迷人嬌貴的Leányka葡萄酒。Eger區的Debr?村所生產的甜白酒Hárslevelü曾經是本地的歷史名酒。
Eger產區西邊，沿著Mátra山的南向山坡分布的是匈牙利第二大的產酒區Mátra，以Gy?ngy?s鎮為中心。本區白酒佔了80%的產量，OlaszRizling、Tramini及霞多麗等葡萄品種在這里都生長良好，不過釀出的葡萄酒水準並不是很高。在最西端接近奧地利國界的Sopron產區，先鋒紅酒品種Kékfrankos因為Franz Weninger等生產者而重獲重視，他來自國界那頭的奧地利布根蘭（Burgenland），重新開發最好的園區，當地的追隨者包括Luka、Pfneiszl以及Ráspi。
Aszár-Neszmély產區位於Sopron產區的東邊，以傳統品種釀出最有名的干白酒，不過現在有些新穎、超現代的酒廠（以Hilltop酒庄名氣最大）專為出口市場而生產了許多知名的國際品種。緊臨布達佩斯西邊的Etyek-Buda產區是另一個國際性風格白酒的廣大來源，也包括氣泡酒，其中有不少產量釀自首都南邊的Budafok市的酒庄。Chateau Vincent可能是本區最好的酒庄。
巴拉頓湖北邊的Somló產區位於狹小、孤立的丘陵區，在火山灰土壤上種植Furmint及OlaszRizling葡萄；而東北邊的Mór產區，石灰岩上種植的是Ezerjó葡萄，同樣是個性鮮明：Mór葡萄酒酸度高、新鮮、味道重；Somló葡萄酒口感較酸緊且有礦石味，尤其是現在已經很稀少的Juhfark葡萄。這兩個產區都是匈牙利的「歷史產酒區」。
巴拉頓湖除了是歐洲最大的湖泊之外，對匈牙利人還有一種特別的涵義。對這個內陸國家來說，這個湖泊就是他們的海洋，也是個漂亮的旅遊景點，湖岸邊到處可見夏季度假別墅與度假村，還有手藝令人贊賞的餐廳，絕佳的氣候讓人潮絡繹不絕。巴拉頓湖北岸的南向山坡坐擁所有優勢，不僅日照充足，而且可以遮擋冷風，大量的湖水還具有調節氣溫的作用。這些條件都是建構一個好葡萄園所不可或缺的。
優良的氣候條件，加上沙質土壤與從平地冒出的火山殘塊（以Badacsony山最出名），因此孕育出特別的品質。陡坡富含玄武岩的沙質土，排水良好，也可吸收及保存熱能。除了在特別的年份能生產出貴腐甜酒Szürkebarát之外，本地其他葡萄酒大都為不甜的型態形態，而且伴隨著高含量的礦物質，在與空氣接觸後可以變得更好。Olaszrizling是一種常見的白酒葡萄，釀好的酒在裝瓶後一年就可以非常好喝，不甜卻清新純凈，也不會太強勁。來自萊茵河的雷司令葡萄也表現不俗。
巴拉頓湖區被分為四個法定產區。北岸是傳統的Badacsony產區，由Huba Szeremley所擁有的Szent Orban以及József Laposa是最有名的兩家酒庄；而在Balatonfüred-Csopak產區，值得注意的是由釀酒師Mihály Figula和István Jásdi所擁有的酒庄。至於南岸的Balatonboglár產區，則以Chapel Hill這個廠牌在外銷市場最為有名，最好的一家酒庄是János Konjári。西邊偏遠的多處葡萄園所匯集起來的產區就是Zala，最好的生產者是Lászlo Bussay。

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