製作擀麵皮的廢水屬於工業廢水還是生活廢水
㈠ 擀麵皮的製作
一、用適量的上等麵粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。淀的時間使水與麵粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標准，將面塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大麴陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
二、擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.<
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
以上兩種做法都不錯，希望能幫到你的忙，謝謝
㈡ 做涼皮用的水是井水會產生重金屬超標嗎
做涼皮用的水是井水，不會產生重金屬超標。
㈢ 發酵擀麵皮的面水,需要加鹽加鹼嗎
食材：高筋小麥麵粉250克、食用鹼0.5克、芝麻香油適量、辣椒醬2勺、醬油一勺。
做法：
1、把食用鹼面放入小碗內，倒入適量清水化開；
2、麵粉倒入面盆中，一邊倒入鹼水一邊攪拌麵粉，成棉絮狀，和成光滑的面團，餳15分鍾左右；
3、餳好面團擀成一張大薄餅，越薄越好；
4、把面餅反復地折疊起來，用菜刀切成小條，切好的面條撒上乾麵粉抖散；
5、鍋內燒開水，水開後，把面條放入煮至水開，倒入少許冷水繼續煮開，再次倒入冷水，再煮開，反復倒三次冷水，燒開就煮好了；
6、用筷子把面條夾到大碗里，加少許芝麻香油、辣椒醬、醬油，用勺子舀面條湯倒到面條上，用筷子拌均即可享用。
㈣ 做洗面出來，用來做麵皮的水還可以做什麼
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麵筋進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求。沉澱時將面水置於陰涼通風處，期間不需要進行任何操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用低溫冷藏，不論什麼季節，一律常溫下沉澱。沉澱幾個小時後（不同季節，沉澱速度不一樣）澱粉和水明顯分層，這時只要把上層的清水倒掉，就可以用下面的面漿完成涼皮的製作了（當然是要進行兌漿的）。
㈤ 擀麵皮料水的配方大全
擀麵皮配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。
做法：
1、將10斤油燒熱，然後將事先准備好的辣椒面和葯材粉混在一起。攪拌均勻。
2、然後將油放置3到5分鍾，放入花生末、芝麻。
3、隨後將油倒入准備好的盆里，放置自然涼即可。
㈥ 擀麵皮的製作原料及方法
先和面,醒上30分鍾.然後洗面,像小孩洗衣服一樣.然後把洗了面之後的水讓沉澱物下去,需要2個小時.然後把上邊的清水倒掉,用下邊白色的東西來上平底鍋來烙,只烙一個面的.然後把洗面的面和麵皮上鍋用大火蒸10分鍾,自己調,就好了.
㈦ 機器擀麵皮怎麼做面水比例加溫度怎麼控制
小麥澱粉1麵粉3的比例，溫度200
㈧ 擀麵皮的料水配方比例是
要是只是調的話只需把鹽和味精按比例調成鹽水
在把醋按1：1的比例調製成醋水
再有辣椒油就可以了
有點大料水最好
不吃辣可以加用油調稀的芝麻醬
㈨ 機制擀麵皮製作過程
原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。
3、盆里加水，反復用手揉搓面團。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團。
5、如此重復六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鍾。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鍾的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標准。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把面團擀成籠屜能放入的大小相當的薄麵皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鍾。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鍾。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自製的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕擀麵皮就做好了。
㈩ 擀麵皮是如何製做
一、用適量的上等麵粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。淀的時間使水與麵粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。一般按一張麵皮約一兩麵粉的標准，將面塊撕成等量的麵疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麵皮。
岐山麵皮調料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過後，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大麴陳釀。通過精細加工製作的麵皮，才真正能體現出岐山正宗擀麵皮的「白、薄、光、軟、筋、香」的風味特點，令人百吃不厭。
二、擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑.醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色.當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.待其表面有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，注意不要過了.<
三.糍面.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢，，直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不銹鋼管最好，要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟，太久不勁，太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料。