食堂污水盆

『壹』 下水管尺寸一般是多少

一、下水管的尺寸一般是多少？
在不同環境下使用的下水管的尺寸也會存在差異。家裝主下水管一般採用的尺寸是90mm、110mm，地漏下水管一般採用的尺寸是50mm，PVC下水管一般採用的尺寸是50mm、110mm。
二、下水管接縫漏水怎麼辦？
1、如果只是接頭漏，在管材質量合格前提下，可換接頭或在接頭處加上防漏密封膠帶；
2、如果是管材質量不好，應該更換管材。
3、還可以在漏水的地方塗上調好的AB膠，再在上面纏上一層綢帶，使綢帶上浸滿AB膠再在綢帶上面塗一層AB膠，整個過程動作要快，也可以分兩次或多次。
三、自建房下水管埋多深
1、污水管道必須要防止管道因地面的載荷而受到破壞。在車行道下，管道最小覆土厚度一般不小於0.7米。
2、必須防止管道的污水冰凍和因土壤凍脹而損壞管道。管頂可埋在冰凍線以下0.15米。
3、還要看屋裡的地面比外面能流水的溝道要高出多少。一般是屋裡高，外頭比較低，如果滿足這些條件，埋深在60厘米到80厘米就可以了，最低要保持50厘米深。

四、衛生間下水管道改造注意事項
1、尺寸要適宜
衛生間下水管道的長度不能過長，過長的管道會使水流速度變慢，流暢度變低，而且在日常生活中，管道過長容易造成堵塞。衛生間下水管道也不宜設置過多的彎道，彎道也易造成堵塞。衛生間堵塞引來的麻煩可不少，修理起來也很困難。
2、要有傾斜度
衛生間的下水管道要有一定的傾斜度，保證管道的進水口高於出水口，這樣才能避免出現迴流的情況。
3、管道密封性要好
為了避免漏水，下水管道的密封性一定要好，尤其是管道的介面處。在進行密封時，首先要將其污漬清理干凈，之後用膠水粘合，晾乾即可，在連接的過程中要確保管道內沒有其他的雜物。
4、防臭處理
下水道的氣味較臭，所以要給水管做一個防臭處理，在其介面處加一個曲形的彎頭，這樣就可以減少氣體進入衛生間內

『貳』 某學校學生食堂的污水經校園管網排入市政污水管道，在污水進入市政管道前還用不用修建化糞池和隔油池了

當然需要修建。該食堂的污水一出食堂就要進入其相應化糞池和隔油池，經過沉澱等處理後，才可以進入校園污水管網，最後才可以進入城市污水管道。

『叄』 企業一個標準的食堂應該具備什麼條件

企業食堂是為員工提供飲食的公共場所，其各方面都有比較嚴格的要求，一般來說，企業食堂至少應該具備以下條件才能運行：
1、各項證照齊全合格。
2、餐廳工作人員每年必須進行健康檢查，符合健康標準的員工方可在餐廳工作。
3、餐廳采購的食品以及采購食品所用的運輸、裝運工具必須符合國家有關衛生標准和規定。
4、保持環境整潔：餐廳及用於運輸、貯存、加工食品的場所、設施應當保持清潔，應當保持通風良好。
5、配備勞保防護用品：人員應當穿著專用的工作服，發應梳理整齊並置於帽內,在加工和銷售食物必須帶口罩。
6、設置專用清洗池：蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，清洗食物的水池不得清洗其他雜物。
7、設置明顯標識：用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。
8、配備消毒和儲存設施：消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。

『肆』 油煙管道要多久清洗一次

根據國家規范，餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處搜索1米范圍內，專應當每日進行清屬洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。

油煙管道清洗標准：

煙罩煙道清洗後90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶台的表面無油污且光亮整潔，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉澱的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。

(4)食堂污水盆擴展閱讀

廚房排油煙管道、排煙設備等排煙系統內積累油污後酒店廚房的安全性降低，火災隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內及罩上的空壓管道內積累油污後，在炒灶工作時，廚師爆炒菜時，爐頭的火焰上飛，進入煙罩及排油煙管道內，易引起罩內和管道內的油污燃燒，引發火災。

廚房排油煙管道、排油煙風機內積累過多油污後，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環境，直接影響餐廳的經濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內就餐吃飯。也沒有顧客願意到滿屋油污衛生條件差的餐廳消費。

參考資料網路 餐飲業衛生規范

『伍』 什麼是衛生管理制度我要比較全面的！主要是在食堂的！

食堂衛生管理制度
食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，並且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為食堂經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，並把衛生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內容。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔凈。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衛生
1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅葯水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理發、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
五、飲食衛生「五四制」
（一）由原料到成品實行「四不制度」
1、采購員不買腐爛變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行「四隔離」
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，葯物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行「四過關」
1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒（蒸汽或開水）
（四）環境衛生採用「四定」辦法
1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）個人衛生做到「四勤」
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理發；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。
二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤於換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。
五、往開水裡放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。
六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用後要紮好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經常消毒，擺放有序；操作檯面要干凈，無積水。
九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。
十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

『陸』 食堂污水殘渣管理規定

一、 總 則
第一條：為提高學生食堂的管理水平，更好地為師生生活服務，特製訂本規定。
第二條：《南昌大學撫州醫學分院學生食堂管理規定》（以下簡稱《規定》）是搞好我院伙食工作的根本依據，伙食管理科範圍內的各方面工作均依照本條例。

二、衛生工作
第三條：衛生工作是伙食工作的首要任務。各食堂經營者是本部位衛生工作的第一責任人。
第四條：環境衛生
（一）環境衛生分為外部環境衛生、內部環境衛生、飯菜衛生三個方面。
1、外部環境衛生：指各食堂范圍內，操作間、凈菜間以外的衛生（各食堂衛生區按實際劃分執行）。
2、 內部環境衛生：指各食堂操作間、儲藏室、凈菜間、衛生間、更衣室等處衛生。
（二）外部環境衛生具體要求：（不按要求每次罰款200至1000元）
1、各食堂不允許堆積垃圾，隨時打掃衛生後及時將垃圾運送到垃圾場內，如果發現食堂內有垃圾堆積，則每次罰款200.00元。
2、各食堂衛生在任何時間內均應保持清潔，無塑料袋、餐巾紙、包裝紙、菜葉等雜物。每餐後售飯台上不得放置任何物品（尤其是剩飯菜等），並保持清潔，查到處罰100-200元每次。
3、各食堂應有滅蠅、滅鼠及其它防範措施，操作間、儲藏室等處不得存放有毒有害危險物品。查到處罰500元每次。
4、燃料、蔬菜及其他物品必須按指定地點整齊擺放。
5、不允許養雞、養狗、養貓等動物，重則罰款1000元。
（三）內部環境衛生的具體要求：
1、室內物品擺放井然有序，各類物品應有相對固定的位置，整體效果好，無雜亂感。
2、操作間衛生要求落手清，即使在生產、加工、開飯等時間內也必須保持灶台、操作台、地面等處無雜物、無油膩、污水。
3、出饃機、和面機、壓片機、冰櫃、櫥櫃等設備要墊起擺放，其周圍及下面應保持干凈、乾燥、無雜物。
4、食堂牆壁、屋頂要經常打掃，保證無油垢、無蜘蛛網、無積灰。
5、吸油煙罩、門窗、玻璃、餐桌椅、電器、燈具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、公用餐具要求無灰塵、無污水、無油垢，見本色。食具經常清洗、消毒。
6、各食堂內不允許住人、放置車輛、衣服、煙酒等，更不允許喝酒、抽煙。
第五條：個人衛生
（一）所有工作人員必須佩戴衛生防疫部門核發的有效健康證，在崗人員每年進行一次體檢，不合格者立刻調離食堂。
(二）所有人員上崗時必須穿著干凈、整潔、統一的工作衣帽（每人配置冬夏各兩套工作衣帽。換裝時間統一為每年的五月一日和十月一日。褲子、裙子、鞋應干凈、整齊，禁穿拖鞋、背心、短褲）；開餐前及大小便後要洗手；如果檢查到工作人員未穿工作服開始操作則每人每次罰款50-100元；
（三）食堂內禁止吐痰、抽煙、喝酒、打鬧，禁戴戒指、手鐲、染指甲，如果發現工作人員操作時有以上行為則罰款50-100元每人每次。
第六條：食品衛生
（一）飯菜衛生具體要求
飯菜中要覺得無遺物，如果師生投訴、學院監督員發現、後勤服務中心工作人員發現飯菜中有異物則無條件退回師生的飯菜錢，並且重新打一份一樣的飯菜，另外迦納罰款；罰款規定如下：
1、如果在飯菜中發現蒼蠅、菜蟲則每次罰款200元；
2、如果在飯菜中發現煙頭、針頭、金屬物件等很臟物品或者危險物品則視嚴重程度罰款1000元；
3、在後勤服務中心下達罰款通知規定的時間內沒有繳納罰金則雙倍從賬目中雙倍扣除；
（二）出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品，發現50元每次。
（三）生、熟案分開，盛生、熟食品的器皿分開，熟食器皿必須專用，且在使用前後沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。
（四）嚴禁使用一次性塑料袋、筷子，如果發現那個食堂適用一次性餐具則每次罰款500-1000元。
（五）加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，並及時消毒。
（六）各類葷素食品在加工過程中，必須認真解剖和摘洗，並嚴格按照「一摘、二洗、三去爛、四切配」的程序進行，對不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。
（七）在凈菜間洗完菜後，晾乾，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以後的任何程序中落地。
（八）待出售的菜餚必須根據季節保溫或加防蠅罩，做到夏防蠅、冬保溫。
（九）剩飯剩菜出售時，必須經管理員先聞先嘗，確保無變質變味後，再加溫熱透方可出售，而且只能出售一次。涼拌菜不能二次出售，不允許出售隔夜飯菜。
（十）禁止購買、出售過期和被污染食品及未經防疫部門檢驗的不合格成品和半成品，如果出售這類食品，一旦發現則視情節嚴重程度，罰款1000-5000元每次。
（十一）主副食中嚴禁出現沙子、頭發、鐵絲等臟物或雜物。
（十二）堅決杜絕食物中毒及其他食源性疾患現象發生。

三、文明服務
第七條：「文明服務」應始終貫穿到每個從業人員的思想當中，並以此進行食堂各項工作。
第八條：從業人員必須做到文明禮貌、熱情周到、虛心接受正確的意見和建議，不允許與學生發生爭吵、打罵。
第九條：各食堂之間禁止不正當競爭；禁止爭吵或者打鬥，應做到團結友愛、互助協作，互體互諒，努力提高服務質量。要管好科里配置的餐具，不能因為餐具而發生爭執。
第十條：提倡各食堂通過自己的辛勤勞動取得合法的收入，嚴禁欺詐、蒙騙、短斤少兩、以劣充優等行為。
第十一條：校園內嚴禁唱賣唱買，欺行霸市。
第十二條：對學生遺忘或拾到的飯卡，應及時歸還學生本人，不能確認失主的應上交飯卡室，無論任何人絕對不允許盜打或多打學生飯卡。
第十三條：正確使用文明服務用語，任何情況下嚴禁使用侮辱諷刺性語言及臟話臟字。

四、飯菜質量
第十四條：飯菜質量是各食堂能否生存的保證，各食堂必須樹立「質量」意識和「精品」意識；為了更好地服務師生生活，要始終堅持以優質的飯菜來保證。
第十五條：主、副食質量的具體要求：
（一）發面製品白、松、軟，不酸不黃、不生不死，大小一致，分量適當。
（二）米飯軟硬適中，蓬鬆微燙、沒有夾生，不得有餿味，不得有糠殼、不得出現沙子、鐵絲、頭發等異物。
（三）包子要餡多、味正、鹹淡適中，不得用剩菜包包子，不得有異物。
（四）油炸食品要大小一致，分量恰當，不能含鹼、含油過多，皮焦里松。
（五）蒸面條要蒸熟爽口，調料齊全，分量足夠。
（六）面條不能早下，出售時要能用筷子撈起且不夾生。
（七）水餃煮熟後殘破率不得超過10％，要求餡多、皮薄、味道好，鹹淡適中。
（八）稀飯稀稠適中，米（豆）水交融，不能夾生。
（九）豆漿豆腐腦濃淡適當，不糊不生，味道適中。
（十）烤製品不糊不生，味道可口。
（十一）糊辣湯下料地道，不得兌剩菜剩湯，無異物。
（十二）主、輔料搭配合理，葷素菜切配符合職業技術要求，粗細、長短、厚薄均勻。
（十三）配菜合理，辣味菜要適當。
（十四）不允許工齡不滿一年的人員主持紅白案，新人員必須有師傅在旁指導工作。
（十五）不允許到校外購進或在校外加工任何成品到院內出售。
五、安全管理
第二十三條；各食堂必須提高警惕，思想上不能麻痹或存僥幸心理。防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產。
第二十四條：對火源、電器、機械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準火烤、倒放使用以及亂排殘液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽鍋、管道等高溫物品，各個食堂不準使用煤球燒飯、燒菜一旦發現使用每次罰款1000.00元且沒收所有的謀求及灶具。
第二十五條：食堂油鍋開時不能離人，飯、菜做完後，油灶、蒸汽應關好。
第二十六條：爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。
第二十七條：食堂鑰匙專人保管，不得轉交他人代管或私自配製。下班後要切斷電源，關好門窗，不允許在食堂內逗留、玩耍、洗衣、乘涼。
第二十八條：各食堂不準私拉亂接電線、用電器，一旦發現有亂用電器、亂接線者則每次罰款500.00元；
六、人員管理
第二十九條：所有從業人員，上崗前必須辦理本市「暫住戶口證」、「健康證」及相關的「計劃生育合格證」，上交身份證原件及復印件（或相關證明）。
第三十條：食堂從業人員必須有上崗證，實行定員管理。三個食堂都必須服從後勤服務中心工作人員管理。
第三十一條：食堂業主按照定員安排從業人員工作，不得隨意增加。確需增加人員的，需經伙食管理科批准。
第三十二條：禁止非食堂工作人員進入食堂。
第三十三條：禁止用16歲以下童工；禁止攜帶7歲以下兒童到食堂內禁止；在地面、牆壁等處亂寫亂畫；禁止隨地大小便。
第三十四條：「誰用人，誰管理」，各食堂要管理好本食堂人員，對觸犯法律、法令，違反校規、校紀、社會公德及本條例的行為和交通肇事、工傷等均由本食堂負責。
第三十五條：各食堂經營期開始時的已定人員，在經營期內原則上不允許隨意更換，確需更換應到伙食管理科辦理報備手續。

七、食 品 采 購 制 度
一、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，並按照國家有關規定進行索證；為了保證米、肉、油的質量應該由學校統一規定采購商。禁止采購以下食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛生標准和要求的食品。
二、對供貨單位的衛生要求
采購人員采購直接入口食品或采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有衛生許可證，必須從正常渠道進貨。
三、批量采購食品時，必須向供方索取該批食品的衛生檢驗合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛生證明應妥善保存，以備查驗。
四、采購食品時應對食品進行感官檢查
采購人員采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期，進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。
五、以銷定購
采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生質量，避免不必要的損失。
六、防止運輸過程的污染
散裝直接入口食品必須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須進行洗刷消毒。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬。
八、價格控制
若食品價格比市場上更貴則進行罰款，貴5%——10%之間每個品種罰款500-1000元；10%以上者罰款1000-5000元每個品種。

主食、面點製作管理制度

一、確保原料衛生。常用原料有麵粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等，這些原料必須新鮮、無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。
二、製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品添加劑使用衛生標准》規定的我國允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量，必須有嚴格的計算和稱量。糕點使用色素只能用於糕點上彩裝。
三、裱花蛋糕富含奶製品，又是手工製作，加工應在專室內進行。室內應裝有空調、紫外線燈、洗手池、消毒池、冷藏櫃。裱花之前所用的各種工具、容器及雙手等必須洗凈並進行消毒。成品必須冷藏保存。
四、剩米飯容易引起臘樣芽胞桿菌食物中毒。蒸米飯、炒米飯應做到盡量不剩。若有剩餘應攤開涼透後冷藏。食用前要徹底加熱，不要把剩米飯摻到新蒸的米飯中。炒米飯應使用新米飯，一定要翻炒均勻，徹底加熱。

清 洗 消 毒 制 度

一、機械設備的清洗消毒
1、清洗：常用的清洗方法是熱水沖刷。若用酸、鹼或其他已批準的洗滌劑沖刷生產管道、設備後，應隨即用清潔飲用水沖洗掉殘留在管道內或機械表面的余液，清洗時用熱水一般比冷水效果好，尤其對清除殘留的油脂類更為必要。
2、消毒：由於清洗後的生產管道、設備處於潮濕狀態，仍可能有微生物生長。所以，應在開班前先對生產管道、機械設備進行消毒。常用的方法有：熱水沖刷，溫度不低於80。C，消毒10分鍾 以上；熱蒸氣沖噴，使設備表面溫度達70。C以上。熱消毒不適用於使用潤滑油的部位和表面油漆易脫落的設備。不適用於熱消毒的機械設備，可採用消毒劑消毒，但消毒後必須再用清潔飲用水沖洗，去除殘留。
二、食品容器的清洗消毒：對食品容器清洗的方法及要求基本同生產管道和機械設備的清洗消毒。
1、小型食品容器：當體積較小的容器放入清洗槽洗刷時，應注意及時更新清洗液，洗刷後用清潔飲用水沖洗，放在架上空干。
2、大型食品容器：對那些在生產加工過程中不能得到安全處理（殺菌）的大型食品盛貯容器及其他盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。此外，對不會造成食品污染的一般容器用後必須洗凈，保持清潔，可不消毒。
三、廚用抹布的清洗消毒
具體消毒方法是：
1、及時清洗，定期消毒。用含氯消毒葯液或洗消劑清洗消毒，也可用煮沸法消毒。
2、接觸過生肉、生水產品的抹布，不能再接觸熟食器具或消毒過的餐（飲）具，廚用抹布要專用，生熟分開，杜絕「萬能抹布」的現象。
四、木製菜板的清洗消毒
1、刮板撒鹽法：每次用完菜板後，都用菜刀刮凈板面上的殘渣。每隔1周，在颳去殘渣後再撒一層鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。
2、洗燙消毒法：通常用清水和硬刷洗刷一遍，病菌可減少三分之一；若再用開水燙一遍，殘存的病菌可減少三分之二。但以水煮效果最好，把菜板置沸水中浸煮10~~15分鍾即可。
3、化學消毒法：常用的有漂白粉等含氯消毒劑。
五、冰箱（櫃）的清洗消毒
進行冰箱消毒的方法是：定時化冰、清洗擦拭，可除去大量積存的微生物。如果發現有可能被病原微生物污染時，還需用化學消毒劑來處理。宜選用小氣味、無殘毒、無腐蝕的消毒劑。
冰箱消毒需注意的事項有：
一要等冰箱室中冰全部化完，溫度回升到與室溫相同時進行，因為冰對細菌有保護作用，而且冰還可以減弱消毒劑的殺菌作用；
二要及時用清水把消毒葯物洗干凈，避免污染隨後放進的食物或損壞冰箱。

大廳服務員管理制度

一、開飯前十分鍾必須把餐具擺放整齊。
二、開飯十分鍾後必須投入工作。在工作時要文明服務，不得與學生發生爭執。有事情報告科里值班人員，不得私自處理。
三、在就餐中，應及時收集餐具，打掃餐桌上的殘食，時刻保持餐廳地面及桌面的衛生。
四、餐後清掃餐廳地面，做到餐桌無油膩、無灰塵、干凈整潔；地面無積水、無油膩、無污物、能見地板磚本色。餐桌支架一周抹兩次，做到無油膩、無灰塵。
五、餐後負責把所有餐具送到洗消間清洗。
六、開飯時，不得吵架、斗毆,有此情況,參與者同時辭退,並扣發當月工資。
七、不得將公用餐具帶出餐廳，違者扣發當月工資，立即辭退，並處以所拿餐具十倍罰款。
八、科里及中心每周對餐廳進行抽查，達不到80分者，每人罰款20-50元。
九、注意節約用水、用電。

『柒』 食堂設計要點及注意事項

1．餐館、飲食店和食堂（統稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、
、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2．大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，集中食堂就餐人數不勝數100人 以上）內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（間）、點心製作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。
3．小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低於1.5：1。凡經營飯菜（包括快餐）內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營製品，分裝外送
的必須另設6平米以上專間。凡經營麵食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心製作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。
4． 飲食單位各功能間應設以下設施：
（1）粗加工間應設專間，配3隻以上水池和操作台，用於肉禽蔬菜粗加工，並設存放貨架。
（2）配食間應設1隻以上水池和台，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。
（3）烹調間內牆應採用白色瓷磚鋪到頂，地面設明溝排水，溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料，陰角成弧形，地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔牆式煤灶，灶面使用不滲水光滑材料建造，爐灶上方裝有大於灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小於0.5M∕S並配接油器。烹調台照度大於150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備，必須有大小適當的操作台和有蓋的調味品容器。
（4）點心間應配有工作台洗滌池蒸煮排氣設施。
（5）餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。採用葯物消毒必須設有洗消沖「三聯池」。採用熱力消毒必須設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒櫃紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔櫃。
（6）倉庫應分設主食，副食專用倉庫，應有離地離牆各30厘米以上的貨物墊離架和貨架，貯存的食品要分類標記上架存放，生品分開，易散味易吸味的食品（如海產品和麵粉、奶粉、茶葉等）要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品（如滅鼠葯，滅蠅蚊葯等）。
（7）大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設，每人一格更衣箱。食品從業人員工作衣帽冬夏各兩套以上，製作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。
（8）熟食間（備餐間）應單獨設立專間，在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室，熟食間內應安裝 空調器，紫外線滅菌燈（每一平方米2-3W），洗滌消毒池，專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。
5．飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應，大中型單位不少於就餐人數的2倍，小型的不少於心3倍。
6．餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施（紗門、塑簾、紗窗、風幕等）。
7．必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少於2隻密閉式便於清洗的垃圾污物桶，容量應不低於一班次的廢棄物量。
8．飲食單位生產布局應符合生進熟出「流水線」要求，飲食製作區與生活區嚴格分開，經營場所不得 有私人物品。
9．食品生產用水必須使用自來水，水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標准》。
10．嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。
11．嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。

『捌』 廚房下水管油污堵塞了，怎麼辦

廚房下水管油污堵塞可以用大米水與小蘇打，洗衣粉，燒鹼，圓木棍進行疏通。

1、大米水與小蘇打

其實淘米水具有很強的去污能力，搭配小蘇打使用，清潔效果會非常好。具體操作，少量米加上適量的小蘇打與水，混合後倒入下水道，約10分鍾後就可以了。

2、洗衣粉

洗衣粉除去去污能力，還有化開油污的能力。若是廚房下水道是被油污堵塞，可利用3杯熱水加上洗衣粉，搭配少許醋，混合後倒入下水道就可以了。

3、燒鹼

燒鹼具有很強的腐蝕性，可腐蝕下水管里的殘渣，進而疏通下水道。一盆熱水，溫度60度左右，放入適量燒鹼，充分融合後，倒入下水道，約20分鍾即可。注意清潔時需戴手套，燒鹼的腐蝕性很強的。

4、圓木棍

利用與下水道尺寸大小相符的圓木棍，綁上一塊毛巾，在洗菜池中放些水，然後快速的上下抽動木棍，如此堵塞在下水道的垃圾與油污便會被撐開，管道便疏通了。

(8)食堂污水盆擴展閱讀

預防下水管堵塞方法

1、廚房的水槽排水口應換成帶筐的那種，其目的是可以起起到一定的過濾作用。不然，那段水平管時間長了可能有流淤積。而且是大小幾個不同眼徑的漏筐一個套一個，也不會輕易發生堵塞問題。

2、可以根據廚房大小設計，設計一個槽子，用漏斗放在槽子下面，就可以將其做的大一點，漏斗是用來篩選容易堵住下水道的雜物，只是每天都需要把漏斗裡面的雜物到掉。

『玖』 食堂管理注意的事項有哪些

一、需要一個健全的規整制度

不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

二、加強食堂衛生安全管理

食堂的衛生，對於就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，並且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。

三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品

不同地區的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以麵食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然後劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最後，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強采購管理

在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該採取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，並且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

五、降低運營成本

對於管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對於食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以採用一些食堂軟體，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

六、善於接受不同觀點，全方位提高食堂

在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善於接受這些不同的管理，並且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

七、引入食堂管理系統

食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。