葡萄酒製造各階段生產廢水

1. 葡萄酒生產廢水產生臭氣是什麼氣體

排到污水處理廠有接管標准；直接外排有直接排放標准一標A好像是COD60吧

2. 葡萄酒生產產生廢水排放應執行什麼標准

排到污水處理廠 有接管標准；直接外排有直接排放標准 一標 A 好像是COD60 吧

3. 葡萄酒廠對環境有什麼影響

葡萄酒理想的儲存環境

一、溫度
理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15
絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。
不過恆定的溫度下保存最好。
溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產生煮過的味道。

二、光線
葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存
光線會引起酒顏色的變化
白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺

三、濕度
儲存酒的濕度應保持在70%左右
濕度過高會使酒標發霉，影響酒的銷售
過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。

四、震動
酒熟成的階段震動會影響酒的香氣
存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動。

五、凈度
存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。

4. 葡萄酒製造過程中滴里了幾滴生水會壞嗎，葡萄皮以撈出

如果正在發酵旺盛期，容器裡面滴了幾滴干凈的生水，也看不到葡萄酒會有什麼變化。如果是剛開始時就進了生水，生水裡面的雜菌會首先利用糖分發酵，生成危害物質。

5. 葡萄酒製作詳細步驟

准備用料：葡萄55000g、冰糖1000g

1、准備腌泡箱。

6. 生產葡萄酒會污染環境

葡萄酒廠廢棄物：1 固態廢棄物，葡萄果梗，皮渣，可做有機肥
2 液態廢棄物，沖洗廢水，不會含有害物質

所以正確處理，不會污染環境

7. 注意了，葡萄酒生產完成後，還應需要怎麼處理

葡萄酒的釀造過程
1、葡萄的生長過程
冬季：從11月份到第二年的2月份，葡萄苗木進入休眠期。葡萄種植者修剪株枝，以限制蔓枝。
春季：3-4月，是葡萄苗木的抽芽階段。5-6月，是葡萄的開花期，葡萄小花開始出現。
夏季：7月份，葡萄花開始變成葡萄顆粒。8月份，葡萄開始改烴顏色開始成熟。
秋季：9-10月，是收獲季節。10月末，葡萄葉子變成紅色、金黃色，這是葡萄園最有魅力的風景畫。
2、紅葡萄酒的釀造過程
（1）、採收。
（2）、破皮去梗： 紅葡萄酒的顏色和單寧主要來自葡萄皮，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出多酚類的物質。葡萄梗通常要先行除去，也有酒廠為了加強單寧強度也會留下一部份的葡萄梗。
（3）-1、浸皮與發酵： 完成破皮去梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊浸皮一邊發酵。傳統手工使無封口的橡木酒槽，現代更多採用自動控溫不銹鋼酒罐，較高的溫度能加深酒的顏色，但過高（超過32℃）也會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質、香味物質、礦物質等越濃。當發酵完，浸皮達到需要的程度後，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。
（3）-2、二氧化碳浸皮法：用此法製成的葡萄酒具有顏色鮮明、果香宜人、單寧含量、低容易入口等特性，常被用來製造適合年輕時飲用的清淡型葡萄酒，如薄若萊（Beaujolais）新酒，是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數天，然後再榨汁發酵。這種釀造法可讓乳酸發酵提早完成，能趕上11月第3個星期四的新酒上市。
（4）、榨汁：葡萄皮榨汁後所得的液體比初酒濃厚，單寧紅色素含量非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據所需在初酒中加入經榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經過澄清。
（5）、橡木桶中的培養：幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味、單寧，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧。培養時間的長短依據酒的結構、橡木桶的大小新舊而定，通常不超過兩年。
（6）、酒槽中的培養：紅葡萄酒培養的過程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味和諧，乳酸發酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。
（7）、澄清：紅酒是否清澈跟酒的品質沒有太大的關系，除非是因為細菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒結構更穩定，通常還要進行澄清，釀酒師可依所需選擇適當的澄清法。
（8）、裝瓶
3、白葡萄酒的釀造過程
（10、採收：白葡萄較容易被氧化，採收時需小心保持果粒完整，以免影響品質。
（2）-1 、破皮：採收後的葡萄要盡快榨汁，白葡萄通常會先行破皮，有時也會去梗。
（2）-2 、發酵前低溫浸皮製造法：葡萄皮中富含香味分子，傳統的白酒釀製法直接榨汁，盡量避免釋出皮中的物質，大部份存於皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發現發酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同時還可使白酒的口感更濃郁圓潤。但為了避免釋出太多單寧等多酚類物質，浸皮的過程必須在發酵前低溫下短暫進行。
（3）、榨汁：為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必需溫和平均，而且要適當翻動葡萄渣。
（4）、澄清：傳統沉澱法約需一天左右的時間；離心分離器比較方便，但動力太強，常將酵母菌一並除去而需添加人工酵母。
（5）、橡木桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行，由於容量小散熱快，雖無先進的冷卻設備，控溫效果卻非常好。此外在發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白酒並不太適合此種方法，而且成本比較高。
（6）、酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢，以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度要控制在18℃-20℃之間。
（7）、橡木桶培養：橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白酒顏色更趨向於金黃色，香味也更成熟。
（8）、酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程序，使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。
（9）、裝瓶前的澄清：裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質要去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。
4、加強葡萄酒的釀造過程
（1）、採收：通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日曬提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。
（2）、發酵：加強葡萄酒發酵前的准備、發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加烈酒、酒精終止。
（3）、加烈酒、酒精停止發酵：酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的加強葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過添加二氧化硫中止發酵，加強葡萄酒則是添加烈酒、酒精使酒精濃度提高到15%以上。一般酒中酒精超過16.2%之後，酵母菌就沒有辦法再繼續存活，發酵自然中止。添加烈酒、酒精的時刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發酵中途榨汁後再添加。至於口味濃郁，結構緊密的甜紅酒則是加在正進行發酵和浸皮程序的發酵槽中，發酵停止後，葡萄皮還會再浸泡一段時間才會進行榨汁，酒精有助單寧更好地釋入葡萄酒中。
（4）、橡木桶中的培養：添加過烈酒、酒精之後葡萄酒的結構變得比較穩定，不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限於兩年以內。依據橡木桶培養時間的長短，可區分兩種類型的加強紅葡萄酒。一種是作長期的橡木桶培養（從2-3年到7-8年不等，有時更長），培養的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時酒的顏色已變淡且轉成磚紅色系，香味濃厚，常有乾果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養即裝瓶，顏色通常為深黑色，單寧重，適合長期的瓶中培養。為了使酒的品質及風味穩定，此類葡萄酒經常於裝瓶前混合不同年份和產區的酒以形成豐富的口感。
（5）、酒槽中的培養
（6）、裝瓶
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8. 葡萄酒廠的污水處理需要做哪些工作

1、先要分清你要去的廠是新建還是已經運行的老廠.新廠需要准備工藝，老廠就要運行知識。
2、上網檢索目前葡萄酒廠的污水處理工藝，總結一下，分析出利弊。
一般葡萄酒廠的污水是先沉澱再厭氧收沼氣，然後去曝氣，再進二沉池處理排放。
設計較完善的會在各使用水洗滌的崗位設再利用的小循環處理回用，高濃度部分厭氧出水和渣做肥料。

9. 葡萄酒怎麼製造

）、採收
通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日曬提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。
2）、發酵
酒精強化葡萄酒發酵前的准備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。
3）、加酒精停止發酵
酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透過添加二氧化硫而能停止發酵，酒精強化葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，發酵便可中止。因為當酒中酒精超過15%之後，酵母菌就沒有辦法再繼續存活，發酵自然中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發酵中途榨汁後再添加酒精。至於口味濃郁，結構緊密的甜紅酒則是加在正進行發酵和浸皮程序的發酵槽中，發酵停止後，葡萄皮還會再浸泡一陣子才會進行榨汁的程序，由於酒精有助單寧釋入葡萄酒中，所以這個階段可釋出許多單寧。
4）、橡木桶中的培養
添加過酒精之後葡萄酒的結構變得比較穩定，不像普通干白酒那麼脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限在兩年以內。依據橡木桶培養時間的長短，可區分兩種類型的酒精強化紅葡萄酒，一種是作長期的橡木桶培養（從2-3年到7-8年不等，有時更長），培養的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時酒的顏色已變淡且轉成磚紅色系，香味濃厚常有乾果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養即裝瓶，顏色經常深黑，單寧重，適合長期的瓶中培養。為了使酒的品質及風味穩定，此類葡萄酒經常於裝瓶前混合不同年份和產區的酒以達到均衡豐富的口味。

10. 製造葡萄酒的車間屬於幾類生產類別

葡萄酒屬於果露酒，但因為量大被分離出來，生產許可證需要單獨申辦。你提問的屬於幾類生產類別，在行業好像沒有這個術語（或說法）。如果是上報統計需要的數據，那就填寫輕工類，農副產品。