蒸餾酒中氰化物
1. 酒中甲醇高會導致氰化物也高嗎
甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，使用果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇,為了降低白酒的甲醇含量，可採取以下措施：(1)選擇原料過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高
2. 蒸餾酒中的氰化物是從哪兒來的
不是蒸餾產生的，糧食發酵化學反應產生。如果是糧食發酵的氰化物含量非常少，基本可以忽略不計。 如果是木薯，或者其他原料發酵，氰化物就偏高。
3. 酒廠為什麼喜歡用木薯做蒸餾酒
主要是因為木薯產量很高，用它作原料，成本較低。但即便是使用木薯作原料生產白酒，如果加工工藝處理到位，氰化物超標是可以避免的。具體措施包括，在預先處理階段，對木薯進行充分浸泡、蒸煮，或將其曬干，或加入催化劑進行處理等。
這些抽檢不合格蒸餾酒中氰化物含量為69mg/L，已經超出國家標准限量值要求，按照PMTDI計算，每天喝酒超過17.4毫升（半兩都不到！）就超過了，所以，最好不要喝了。
4. 急求：酒精中氰化物檢測最簡單的方法哪位大哥，大姐給小弟指點迷津，時間緊急，謝謝！
本方法抄采自國家《糧食衛生標准分析方法》GB/T5009.36中氰化物的定性方法。原理是氰化物遇酸產生氫氰酸，氫氰酸與載入在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。
1檢測試材：氰化物檢測裝置（反應瓶、檢氰管和硅膠塞）；試紙，酒石酸，無水碳酸鈉，小葯勺。
2操作步驟
2.1取無水碳酸鈉少許，用少量水溶解成飽和狀態的溶液）。
2.2 取1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸鈉試紙條，在試紙條上滴加1～2滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤，將檢氰玻璃管插入到帶孔膠塞中。
2.3 稱取5 g(mL)樣品於反應瓶中，加入20mL蒸餾水或純凈水，加入約0.5g酒石酸（小葯勺10平勺），立即塞上裝有檢氰管的硅膠塞，將反應瓶放入40℃～50℃水浴中，加熱30min，觀察管內試紙變色情況。試紙不變色，表示氰化物反應為陰性；如試紙尖端變為橘紅色（檢出限0.2ppm），表示氰化物反應為陽性，需要送實驗室做定量試驗。
3 注意事項
3.1加入酒石酸時應一次性加入，迅速蓋上膠塞。
3.2檢出陽性樣品時應重復測定，並在同等條件下做一個水的空白對照實驗。
3.3接觸過陽性樣品的三角瓶和試管，應充分清洗，防止下次使用時產生干
5. 蒸餾酒中主要存在的有害物質包括哪些
任何食物都有一定的危害物質，蒸餾酒中只要不是認為添加，真實的好糧食發酵，基本不影響身體，喝酒主要不超量。現在流行 3D自釀酒，不妨試下，為生活添加一份樂趣。
6. 美酒變"毒酒"，知名白酒頻繁被檢出氰化物超標，我們真的還能放心喝嗎
關於白酒，消費者最擔心的就是買到假酒、劣酒！特別是某些食品安全不達標的酒，對人的身體健康會造成極大的危害。近年來，國家食品監管局及地方部門就曝光了一大批問題白酒，其中最嚴重者莫過於——氰化物超標。柯南常客，「入口即死」氰化物
"純糧食做的蒸餾酒，一般不會有氰化物殘留。"但是用木薯或者用其他紅薯作原料生產的酒中，一般都有會有一點氰化物，但國家標準是底線，如果超標就是不合格產品。
過去（上世紀50～60年代）以木薯為原料釀造蒸餾酒檢出氰化物的含量普遍較高，原因就是因為木薯中的氰苷含量很高。現在釀酒原料雖然多為原糧（如：高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等）釀造，但這些原糧中多多少少還是含有一些植物氰甙，釀造過程中氰甙經過水解可產生微量氰化物進入酒體中，通常是以氫氰酸（HCN）形式存在。。
7. 蒸餾酒時剛出來的含有毒物質，可是需要丟棄多少啊
(1)在酒化酶作用下發生如下反應：
C6H12O6 ==> 2C2H5OH + 2CO2
(2) 有毒物可能是溶鉛，甲醇。蒸餾器不含鉛；不是水果，薯類釀酒則不會有甲醇。
8. 蒸餾酒的主要衛生問題是
蒸餾酒衛生標准規定：感官指標應是澄清透明，無沉澱雜質，無異臭異味。理化指標：甲醇≤0.04，雜醇油≤0.2，氰化物、鉛、錳、食品添加劑都有相應的規定。
9. 白酒里為什麼會有劇毒物質氰化物
氰化物是什麼東西？
氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，其結構由一個碳原子和一個氮原子通過叄鍵相連接。真正具有強烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。而其他一些物質，如鐵氰化鉀等，雖然也含有氰基（CN），但因為很難解離出氰基離子（CN-），所以毒性較小。
白酒中的氰化物就與製作的原料有關。過去（上世紀50～60年代）以木薯為原料釀造蒸餾酒檢出氰化物的含量普遍較高，原因就是因為木薯中的氰苷含量很高。現在釀酒原料雖然多為原糧（如：高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等）釀造，但這些原糧中多多少少還是含有一些植物氰甙，釀造過程中氰甙經過水解可產生微量氰化物進入酒體中，通常是以氫氰酸（HCN）形式存在。所以說，用糧食為原料釀造的蒸餾白酒中有氰化物是正常的，也是不可避免的，不過，通常來說氰化物的含量是很微量的，遠遠低於國家標准。
需要提醒的是，一些勾兌的低檔白酒，不排除使用氰化物超標的木薯食用酒精的可能。
10. 蒸餾酒的主要成分是什麼
蒸餾酒的主要成分是乙醇和水還含有少量乙酸乙酯、乙酸丁酯等