木粉蒸餾
1. 怎麼提取木姜子油全過程
木姜子油即山蒼子油，是提取檸檬醛的原料油之一，每100公斤成熟的山蒼子可提取原料油3.5～4.5公斤，目前均採用水蒸汽連續蒸餾法提取原料油，步驟如下：
備料：將成熟的山蒼子連柄摘下，不要弄破果皮，攤放在通風陰涼的地板上，厚度不要超過10厘米。經常翻晾，勿使原料發熱腐爛。
裝料：鍋內裝水，在甑桶內裝上原料（每桶約裝100～110公斤）。甑桶及導氣管漏氣的間隙要用殼灰細未和桐油調制的粘合劑堵塞好。
蒸餾：裝完原料後，用猛火將水燒沸。經常檢查鍋內水量，及時添加熱水，防止干鍋。從冷凝器流出第一滴液體以後，經20～30分鍾就開始大量流出油水混合物。蒸出液體中油水比約為2：8左右，原料中含油量的70％在前3～4小時內蒸餾出來。這段時間是蒸餾的關鍵時刻，冷凝器流出的液體溫度，應控制在30℃以下，分油後的廢水可以返回鍋內再用。一桶油需蒸餾8小時，即猛火4小時，文火2小時，後猛火2小時。山蒼子油易揮發，在空氣中又會樹脂化；因此，蒸餾出來的油應及時收集於塗鋅的鐵桶內。裝桶時最好用紗布濾去雜質，密封，放在陰涼處。
卸渣：出渣口設在蒸餾桶的下部，蒸餾完畢停火後，掏出廢渣。廢渣曬干，還可榨出山蒼子果仁油，得油率在10％左右。
2. 發酵酒、蒸餾酒、配製酒, 你能分清嗎
酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒、蒸餾酒與配製酒。
中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。
3. 什麼是蒸餾酒
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。蒸餾酒在世界分布很廣，每個地方都各具特色。我國用曲釀酒已有六七千年的歷史。其獨特的工藝，傳承至今，獨樹一幟。蒸餾酒被分為六大類：中國白酒、威士忌、伏特加、金酒、白蘭地、朗姆酒。也稱之為六大烈酒。今天我們從原料、發酵、釀造工藝、香味成分等幾個方面，簡單聊一下這幾種酒的區別。
原材料
中國白酒：高粱，大米，玉米，小麥，青稞等為主
威士忌：大麥、玉米
伏特加：黑麥、大麥
金酒：杜松子、麥芽、玉米
白蘭地：葡萄糖或者水果
朗姆：甘蔗汁或者糖蜜
中國白酒主要以糧食為主，主要是國情所致，先進的生產力導致糧食有了剩餘。而用糧食釀出的酒口感，香味等各方面也會優於水果，薯干，甘蔗，植物根莖等非糧食酒。
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發酵
中國白酒：傳統發酵方式是固態發酵、固液法、液態法，發酵劑有大麴、小曲、麩曲、葯曲
威士忌：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
伏特加：液態發酵，發酵劑主要是大麥芽和酵母
金酒：液態發酵，發酵劑主要是麥芽酵母
白蘭地：特態發酵，發酵劑主要是酵母
朗姆：液態發酵，發酵劑是酵母和生香酵母
綜上可知，中國白酒以固態發酵為主，發酵時間最少一年，微生物的生長，菌類的生長遠遠高於其他烈酒。大麴小曲自然曲的發酵，釀造出來的酒的微量成分也高於其他蒸餾酒，對人體有益，以茅台鎮核心區生產醬酒為首。
釀造工藝
中國白酒工藝可謂復雜，醬香型白酒最重要釀造原則可以可以概括為「12987」。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項的嚴格規定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。這是任何一種酒都無可比擬的。
香味成分
白酒主要的香味成分就是酸類、酯類、高級醇類、羰基化合物、高級脂肪酸乙酯等。就酸來說，中國白酒的總酸遠遠高於其他蒸餾酒，中國白酒以醬酒為例，乙酸、乳酸、單寧、氨基酸為主，而其他蒸餾酒主要是乙酸；
酯是白酒中的主要香氣成分，乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是中國白酒的三大主要酯，也決定著白酒的主要香型；高級醇是其他幾大蒸餾酒的主要香味成分；高級脂肪酸乙酯，例如：辛酸、壬酸、十二酸、十六酸、油酸等在中國白酒中含量很高。
中國白酒具有優秀的歷史文化，就醬酒而言，早在宋朝時期就產生了，公元500多年，北齊武成帝隆重推薦美酒「茅酒」指茅台鎮白酒，載入二十四史。從此一個歷史文化脈絡清晰、傳承有序、影響深遠的醬酒文化有了屬於他的軌跡。蒸餾酒的大哥當之無愧為中國醬香型茅酒。
中國白酒正在從文化的挖掘，品質的追求上不斷的提升，全國遍地開花的傳統白酒正規生產廠家也在如火如荼的進行著。相信中國白酒在未來的市場上還有很大的提升空間。
4. 世界上的蒸餾酒，有幾種不同工藝，包括蒸餾器！
蒸餾酒一直是高度酒的代表，蒸餾酒就是指在發酵酒的基礎上做進一步的蒸餾，得到高酒精度的酒。那麼你知道什麼蒸餾酒嗎?你知道什麼蒸餾酒好嗎?請看小編對全世界六大蒸餾名酒的介紹。
蒸餾酒：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒。
1：中國白酒
世界上所有的蒸餾酒當中，當數中國白酒最為翹首，工藝最為講究，用料、選址、氣候、水文、勾調、存放容器、貯藏時間，等，十分講究，一絲不苟。中國是世界上盛產蒸餾名酒最多的國家，其分宗流派，百花齊放，各有特色。光香型界定就有十餘種，名酒林立而各有特色。白酒代理
主流香型：
濃香型;代表產品有(瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井、洋河、全興、沱牌)等，濃香型白酒是中國白酒市場最大的一個流派，成百花齊放之式，還有很多二線潛力品牌具成上揚之式，品質具優。
醬香型：代表產品有(貴州茅台酒、古藺郎酒、四川潭酒)醬香型白酒有很強的地理屬性，其主要產於赤水河中段一帶，而茅台酒和郎酒具同在這一帶之地，兩者具有低海拔，河谷氣候，又同用一河之水，兩者在工藝上大致相同，郎酒創立之初，1898年創始人「鄧惠川」曾邀請「成義燒坊」的酒師一起研製回沙工藝，「成義燒坊」帶來秘制大麴，「惠川燒坊」送給成義燒坊酒醅，雙方互相交流工藝的提升與改進。「成義燒坊」即茅台酒廠的前身。兩者從工藝到產品質量上來講具屬於優質大麴醬香型酒，具被國家評酒委員會評為「國家名酒」但是兩者之間也有一定的區別，茅台酒的前香略次於郎酒，但郎酒的後香與層次感略次於茅台酒。
清香型：代表產品有(山西汾酒)清香盡爽，一清到底。酒體晶瑩剔透，清香純正。汾酒是清香型白酒的典範。
鳳香型：代表產品有(陝西西鳳酒)此酒歷史悠久，早在先秦時期就已聲名遠播。工藝與口感頗具特色，其貯存設備亦是特別，用柳編制的酒海盛酒，猶如天然酒庫。體現出西鳳先人的智慧與文明。
董香型：代表作品(貴州董酒)董香型亦稱之為葯香型，其特點是雙窖雙醅雙輪發酵，混蒸而來，大窖用大麴，小窖用小曲，大窖制香醅，小窖制酒醅，百草入曲，大麴加入130多位草葯，小窖加90多位中葯，雙曲、雙醅、雙窖、雙輪混蒸。其酒體清澈透明，開瓶既有淡淡的葯香味，入口既有大麴的芬芳，也有小曲的綿柔，從工藝上講，董酒算得上是白酒中的一朵奇花。
2.白蘭地
白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy(白蘭地)專指以葡萄為原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法製成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃為原料製成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地(CherryBrandy)，以蘋果為原料製成的白蘭地稱為蘋果白蘭地(AppleBrandy)。「白蘭地」一詞屬於術語，相當於中國的「燒酒」。
3.威士忌
威士忌(Whiskey)是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國為英語國家。
一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟：發芽(Malting)、磨碎(Mashing)、發酵(Fermentation)、蒸餾(Distillation)、陳年(Maturing)、混配(Blending)、裝瓶(Bottling)。
蘇格蘭威士忌：用熏過的大麥麥芽做原料，經過發酵，蒸餾成一種不摻雜其他原料的，酒度很高的麥芽威士忌，然後同酒性溫和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的稱為純麥威士忌。愛爾蘭威士忌：主要原料有大麥，燕麥，小麥和黑麥。加拿大威士忌：以玉米和黑麥為原料。美國威士忌：原料是玉米和大麥，玉米佔51%，最多不超過75%。
4.伏特加
是從俄語「水」一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的，到18世紀以後使用土豆和玉米作原料蒸餾而成。
特點：伏特加無色透明、無香味，不需貯存即可出售，可與其它酒類混合調成混合飲品和雞尾酒。
生產國：伏特加現已不是俄國的特產，波蘭、德國、美國、英國、日本等國家都可生產伏特加。
5.金酒
又稱「琴酒」或「杜松子酒」，是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授Sylvius所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的葯劑使用。
釀造：主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾形成。
金酒在雞尾酒的調制中使用量非常大，一些有名的雞尾酒的成份大都離不開金酒。
6.朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為「蘭姆酒」。用甘蔗壓出來的糖汁，或甘蔗廢料經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是：選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌，共同發酵後，再經蒸餾陳釀而成。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。
利用朗姆酒調制各種不同口味的雞尾酒更是世界一絕。
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5. 自釀白蘭地蒸餾葡萄渣時怎樣蒸餾
一、關於白蘭地 1、定義：白蘭地是以水果（通常用葡萄）為原料，經過發酵、蒸餾、儲藏、陳釀生產的蒸餾酒。葡萄白蘭地酒精含量為40%左右，有葡萄果香和陳釀橡木香。 2、分類：按生產方法分三類：葡萄原汁白蘭地，葡萄皮渣白蘭地，葡萄酒泥白蘭地。 請注意：葡萄皮渣白蘭地甲醇含量較高，不能直接飲用，可少量加入到無甲醇酒精中，用於配置白蘭地。 葡萄酒泥白蘭地中含有大量科涅克油（白蘭地油），香味太重也無法直接飲用，只能用於生產配置白蘭地。 （白蘭地油主要成份是釀制葡萄酒的酵母屍體提取的發酵產物，是用於配置白蘭地的香料） 3、商品白蘭地：市售的大量商品白蘭地是用生產蔗糖的副產品糖蜜酒精（食用酒精），與葡萄酒原汁白蘭地、皮渣白蘭地、酒泥白蘭地按一定比例混合，再調香儲存生產的。在包括法國在內的很多國家，這都是合法的白蘭地，當然法國人很少飲用。奧地利規定白蘭地中「葡萄酒生命之水」不得低於15%；日本規定「特級白蘭地」中「葡萄酒生命之水」不得低於27%，「一級白蘭地」中，不得低於17% 二、技術要求 1、葡萄品種：適合生產白蘭地的葡萄一般要求： 糖度較低－－－釀出的酒酒度低，蒸餾出的白蘭地濃縮度高，能集中更多的芳香物質。 酸度較高－－－滴定酸含量和蒸餾時酯的形成有關，這種酯是白蘭地重要的芳香物質。 弱香或中性香－如果品種香太濃，會影響白蘭地的特色，如玫瑰香蒸餾出來象「花露水」一樣 白色或薔薇色 2、技術標准：1989年我國公布了一個白蘭地標准，1997年做了一次修訂，主要參照了法國科涅克標准，並盡量與之接軌。主要改動有： 增加了特級（XO）白蘭地標准 增加了「非酒精揮發物總量」的最低量，取消了揮發酸、總酯、醛類、糠醛、高級醇的具體指標，這是白蘭地風味的重要成份。 銅含量從不大於0.5mg/L放寬到6mg/L。法國對銅無要求，實測科涅克白蘭地378個樣本，銅含量平均值2.2mg/L 甲醇不大於2g/L純酒精（458個科涅克酒樣平均值是0.48g/L純酒精） 3、生產白蘭地的葡萄酒釀造全程不能加硫！用高酸葡萄的一個目的就是替代硫的作用。 三、生產 1、用於蒸餾白蘭地的葡萄酒最好是壓榨過濾沉澱後的清汁發酵。通常酒精發酵時也會產生雜醇油（約為乙醇總量1%），是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母必須的氮源，當氨基被利用後，剩下的碳骨架就轉化為高級醇。如果添加適當的無機氮，酵母迅速吸收無機氮，不使氨基酸發生去氮作用，能大大降低高級醇的產生（老趙的減少雜醇7項措施之一）。 2、蒸餾：蒸餾就是為了濃縮酒精和芳香物質，和生產純酒精不同，蒸餾白蘭地不需要精確剔除所有「雜物」，傳統的二次壺式蒸餾法生產的白蘭地還是公認質量最好的，精密分餾的白蘭地口味中性，沒了風格。 第一次是大火粗餾，得到20～30%的粗餾原白蘭地； 第二次是文火精餾，得到最終60～70%的原白蘭地。 蒸餾是把幾種不同液體混合物加熱揮發，這時蒸汽組分和液體組分的比例是不同的，蒸汽中含有更多易揮發物質，但絕不是簡單的「沸點低的先餾出」這么簡單。比如甲醇的沸點比乙醇和水都低，但是在低濃度酒精溶液中，它和水分子作用力較強，比乙醇更難揮發，留在酒尾中的較多；在高濃度酒精溶液中，它分子量小，先揮發出來，在酒頭中比較多。而二氧化硫總是在酒頭中比較多。 3、蒸餾設備：最基本的就是蒸餾鍋和冷凝器了，傳統用純銅（紫銅）做蒸餾器，因為銅做為催化劑能去除一些不良物質，用不銹鋼鍋的也可以在鍋內放一小塊銅板（管），起到這個作用。 經典的夏朗德蒸餾鍋上的洋蔥頭能冷凝高沸點液體並迴流到蒸餾鍋內，提高蒸餾效率。 （根據老曹的經驗）業余條件下在蒸餾鍋和冷凝器之間加個緩沖瓶有一定的分餾作用，效果是凝結的酒液清澈度明顯提高。根據原理，緩沖瓶最好要高一些（讓蒸汽有一定上升路程適當降溫），底部大一些（避免積液升高），加雙孔塞（低進高出），必要時加風冷（或水冷）並檢測（控制）緩沖瓶溫度效果可能更好。使用時注意安全，防止暴瓶。 （網友經驗）冷凝器用銅管或不銹鋼管盤起來丟在水桶（槽）就可以了。一般用2～3米長就夠了。 4、蒸餾時的「掐頭去尾」 粗餾：從7～12%的葡萄酒蒸餾得到22～35%的粗餾原白蘭地，粗餾通常不用掐頭去尾。 取後面0～20%的餾份稱為「芳香水」，經過橡木桶儲存後可以用來勾兌芳香型白蘭地。剩下的酒糟水可提取酒石酸鉀鈉，業余加工的直接倒掉好了。 二次蒸餾：要分成頭餾分（酒頭），中餾分（酒心，一級原白蘭地），尾餾分（酒尾和芳香水） 酒頭：截取的酒精含量占蒸餾原酒的總酒精含量的1～2%。比如要蒸餾40L/ 25%（v/v）的粗餾酒，其中酒精含量是40L*25%=10L，按1%截取的酒頭中酒精量是100mL；假如酒頭是75%（v/v）,截取的酒頭量＝10mL/75%＝133mL。 如果按照2%截取酒頭，就是267mL。 如果原酒濃度更高（例如30%），截取的酒頭還要增加（按2%截取320mL） 如果截取的酒頭濃度更高（如80%），截取的酒頭可以少一點（按2%截取250mL） 這是酒廠的原則，有經驗的還要結合口嘗鼻聞。 根據釀友經驗，自釀酒太少時要適當加大比例，比如蒸餾4L粗酒，也還是要截取1兩（約60ml）酒頭比較保險。 中餾分：截取酒頭後一直到酒精含量降到55%時為止，得到的是質量最優的中餾分，濃度為65～70%，數量約占粗酒的30% 尾餾分：酒精含量55～0%的部分，約佔20%，其中酒精含量20%以下的芳香水可單獨存放利用。 5、酒頭酒尾的利用 酒頭和酒尾可以混合後（或混入葡萄酒中）再次蒸餾，但酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，建議不要混入；酒尾中的酯類和高級醇較多，經過儲存能發生很好的變化，可以混入下批酒中一起蒸餾。 四、陳釀 蒸餾得到的原白蘭地需要用橡木桶經過幾年的陳釀後，再經勾兌稀釋成42%左右的成品白蘭地才能飲用。 根據國標規定：特級（XO）白蘭地需要6年以上的酒齡。優級（VSOP）是4年，一級（VO）是3年，二級（三星，VS）是2年。 業余釀造只好泡橡木片了，根據網友經驗一般1g/L就可以了，放一段時間（1～2個月）要撈出來，不然會沉底粉化。
6. 竹醋粉,木醋粉什麼成分
竹醋粉(竹酢粉),是以常溫常壓分餾的蒸餾精製竹醋液為原料，在低溫條件下經特殊工藝乾燥而成的高難高質量產品.該產品充分保留了原竹醋液有效組份,更在其成粉過程中產生麥芽糖、多糖、葡萄糖酸等多種復合有機成分.
7. 乙基木酚和鄰笨二乙醚通過精餾塔在什麼條件下容易分離開來
丙烯基乙基愈創木酚
丙烯基乙基愈創木酚是一種化學物質，分子式是C11H14O2。
中文名
丙烯基乙基愈創木酚
外文名
Propenyl guaethol
分子式
C11H14O2
分子量
178.23
基本信息
中文名稱： 丙烯基乙基愈創木酚
別名： 濃馥香蘭素 1-Ethoxy-2-hydroxy-4-propenylbenzene
理化性質： 白色粉末晶體，具有香蘭素似強烈氣味。熔點85~86℃，在真空下加熱升華。1h溶於20mL乙醇，微溶於水，溶於多數精油或植物油。
來源與製法： 由1-乙氧基-2-甲氧基-4-丙烯基苯在乙醇或甲醇溶液中，於150~190℃在加壓情況下，通過鹼性水解作用製取，或者在乙二醇溶液中，於150~190℃，在常壓下制備。
毒理學依據：GRAS：FEMA 2922。
質量要求：質量標准（FCC，Ⅳ）
香氣 類似香蘭素香氣
色態 白色結晶性粉末
溶解度 1g溶於20mL95%乙醇中
熔點/℃ 85~88
蒸發殘渣/% ≤ 0.1
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.001
用途與注意事項： 調香用香料。我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760―1996）規定：可按生產需要適量用於配製各種食品香精。FEMA規定：最高參考用量為軟飲料，5.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，6.3mg/kg；糖果，20mg/kg；焙烤食品，20mg/kg；膠凍及布丁，2.5mg/kg。本品的香味濃度比香蘭素約高15~16倍。可與香蘭素、乙基香蘭素同用於香莢蘭香精中，使用的比例一般控制在香蘭素和乙基香蘭素質量的4%~5%為宜。可增強香莢蘭的特徵香味。也可以用於其他香型的香精，如巧克力、楓槭、堅果、朗姆、焦糖等香精。它在極低濃度時可以作為一種增添甜香的香料。
鑒定方法：香氣鑒定
8. 誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結構原理
在甑蓋的出「汽」口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止「逆流」現象。在結構上，甑桶要保持一定的高度即「塔層厚度」，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。
即含有60%的水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。
甑桶的作用
1、發酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的澱粉糊化作用。
2、將發酵醅中存在的生物代謝副產物，即數量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。
3、在於發酵醅中的某些微生物代謝產物，在蒸餾過程中進一步起化學反應，產生新物質，即通常的蒸餾熱變。
4、對醅料進行殺菌、消毒，便於下排入窖配料。
(8)木粉蒸餾擴展閱讀
蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。
但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。
蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。
9. 蒸餾法的麥芽蒸餾
.麥芽蒸餾法(Malt Distilling)是一種蘇格蘭威士忌酒的製造工法，只以已經發芽的大麥作為原料，經發酵後，再以壺式蒸餾器進行二到三次的蒸餾，產生所要的高酒精度蒸餾酒。
雖然其他種類的威士忌有時也會使用同樣的製造方式，但此類生產方式仍以蘇格蘭麥芽威士忌的生產為大宗，其他類威士忌的做法則是大同小異。 製造麥芽
一般而言新收割的大麥其水分含量約在11-12%之間，麥芽製作的過程是先將這些新鮮的大麥浸泡在水中，讓其發芽開始產生一連串的化學變化，然後再以加溫的方式中止發芽。
浸泡
目的在使大麥的含水量提升到46%以上以便讓酵素活化。雖然是個看似簡單的程序，但卻往往是麥芽製造的過程中最關鍵的一步，只要此步驟做好後頭的手續往往只是例行公事。
現代化的浸泡手續是在一種名為Saladin box的特殊容器裡面，以攝氏16度的環境進行兩階段的浸泡工作。其中第一階段的浸泡持續14小時，此時大麥里的水含量提升到36%，中間經過24小時的通風(Air Rest)，然後再開始為時12小時的第二階段浸泡。
在通風過程中，原本用來浸泡大麥的水需要放乾，再使用抽風或吹風的方式讓空氣從大麥的縫隙之間通過，以便移除二氧化碳恢復氧氣的供給。此舉有助於刺激大麥的新陳代謝，但是過度的刺激會造成高溫而傷害到發芽的過程，使用Saladin box能在過程中提供足夠的空氣以降低大麥溫度。
發芽
在發芽的過程中大麥會產生溫度，為了讓溫度分布平均，需要有經驗的工人經常地翻動平鋪在地面的大麥。除了傳統的手工鋪地發芽(Floor Malting)之外，也有些酒廠開始採用較商業規模的機械發芽，但真正考究的傳統酒廠（例如Laphroaig）卻仍堅持傳統量少但是注重風味的發芽方式。
之所以需要讓大麥發芽，主要的目的是希望能促進大麥裡面酵素（酶）這種物質的產生，酵素的存在是要將大麥里的澱粉轉化為可供發酵的醣類非常重要的關鍵。
烘烤
利用爐內加熱將含水量高的青麥芽烘乾，而影響成品風味的關鍵因素在於烘烤時是使用何種燃料。傳統的高地區蘇格蘭威士忌使用當地盛產的泥炭作為烘烤時的燃料，所以這樣製作出來的麥芽威士忌擁有非常濃郁的泥炭煙熏香。但由鐵路自英格蘭運過來的煤炭也可作為烘烤時的原料，這樣的方式製作出來的威士忌在口味上較為清新，有些蒸餾廠則是在第一次烘烤時使用泥炭、第二次使用煤炭，來達到風味與經濟效益的平衡。
輾碎
將發好芽也烘乾了的麥芽送入輾碎機里，輾成大小適中的顆粒，一些不需要的殘餘例如榖殼等的部分經篩除後被拿去當飼料使用。
發泡
磨成粉後的麥芽被送進銅制的大型發泡桶(Mash Tun)中，注入三股分別為攝氏63度、93度、93度的熱水，將麥芽中的澱粉轉化為含醣的液體，稱為麥汁(Wort)，經過濾後，固態的殘渣被拋棄作為飼料使用。
發酵
經過冷卻後的麥汁被放入容量自1000到20,000公升不等的大型發酵桶(Wash backs)中，並且加入特定的酵母片，在放置約兩天後，麥汁被轉化成一種類似啤酒的低酒精度液體(Wash)與二氧化碳。在此階段使用的酵母種類不同會明顯影響麥芽威士忌的風味，許多威士忌酒值得品味的特色，例如花香、果香等特性，都是因為酵母的選用不同而造成的。
蒸餾
威士忌之所以被分類為蒸餾酒而非發酵酒，最關鍵的因素當然是因為此步驟，利用酒精的沸點低於水的特性，以加熱後再冷卻的方式將酒精與水分離。第一次加熱蒸餾再冷卻後的液體其酒精度至少需要到達28%，否則將無法成功分餾，經過第二次蒸餾後的威士忌原酒，其酒精度依照蒸餾廠的不同，介於60-70%之間。
陳年
如果沒有經過這道過程，那麼威士忌將只會是很普通的蒸餾酒，而不會是這麼神奇的傳統藝術。所有的威士忌都是陳封在橡木桶里進行陳年的過程，然而，依照各蒸餾廠的特色不同，所選用的木桶造型與橡木品種卻有所差異。
10. 高中化學，高一高二常見的物質分別有哪些分離用蒸餾
1.鎂條在空氣中燃燒：發出耀眼的強光,放出大量的熱,生成白煙的同時生成白色物質. 2.木炭在空氣中燃燒：發出白光,放出熱量. 3.硫在空氣中燃燒：發出明亮的藍紫色火焰,放出熱量,生成一種有刺激性的氣味. 4.鐵絲在氧氣中燃燒：劇烈燃燒,火星四射,放出熱量,生成黑色固體. 5.加熱試管中碳酸氫銨：有刺激性氣味產生,試管上有液體生成. 6.氫氣在空氣種燃燒：火焰呈現淡藍色. 7.氫氣在氯氣種燃燒：發出蒼白色火焰,產生大量的熱. 8.在試管中用氫氣還原氧化銅：黑色的氧化銅變為紅色物質,試管口有液滴生成. 9.用木炭還原氧化銅：使生成的氣體通人澄清石灰水,黑色氧化銅變為有光澤的金屬顆粒,石灰水變渾濁. 10.一氧化碳在空氣中燃燒：發出藍色的火焰,放出熱量. 11.加熱試管中的硫酸銅晶體：藍色晶體逐漸變為白色粉末,且試管口有液滴生成. 12.鈉在氯氣中燃燒：劇烈燃燒,生成白色固體. 13.點燃純凈氣體：發出淡藍色火焰,燒杯內壁有液滴生成. 14.將氯氣通入無色KI溶液中：溶液中有褐色的物質生成. 15.細銅絲在氯氣中燃燒後加入水：有棕色的煙生成,加水後生成綠色的溶液. 16.強光照射氫氣、氯氣的混合氣體：迅速發生反應發生爆炸. 17.新制氯水中呈黃綠色,光照有氣泡生成,久置氯水成無色. 18.氯水中加石蕊試液：先變紅色後褪色. 19.紅磷在氯氣中燃燒：有白色煙霧生成. 20.濕潤的澱粉碘化鉀遇氯氣：試紙變藍 21.氯氣遇到潤濕的有色布條：有色布條的顏色褪色. 22.溴（碘）水中加入四氯化炭：溶液分層,上層接近無色,下層接近橙（紫）色. 23.細銅絲在蒸氣中燃燒：細銅絲發紅後生成黑色物質. 24.鐵粉與硫粉混合後加熱到紅熱：放出大量的熱,生成黑色物質. 25.硫化氫氣體不完全燃燒（在火焰上罩上乾冷蒸發皿）：火焰呈淡藍色（蒸發皿底部有淡黃色的粉末）. 26.硫化氫氣體完全燃燒（在火焰上罩上乾冷燒杯）：火焰呈淡黃色,生成有刺激性氣味的氣體（燒杯中有液滴生成）. 27.氯化鐵溶液中通人硫化氫氣體：溶液由棕黃色變為淺綠色,並有黃色沉澱生成. 28.集氣瓶中混有硫化氫和二氧化硫：瓶內有淺黃色粉末生成. 29.二氧化硫氣體通人品紅溶液：紅色褪去,加熱後又恢復原來的顏色. 30.過量的銅投入盛有濃硫酸試管中,加熱反應完畢後,待溶液冷卻後加入水：有刺激性氣體生成且氣體有刺激性氣味. 31.鈉在空氣中燃燒：火焰呈藍色,生成淡黃色物質. 32.把水滴入盛有過氧化鈉的試管,放入帶火星的木條：木條復燃. 33.加熱碳酸氫鈉固體,並通人石灰水：澄清的石灰水變渾濁. 34.氨氣與氯化氫相遇：有大量白煙產生. 35.加熱氯化氨與氫氧化鈣的混合物：有刺激性氣體產生. 36.加熱氯化氨：在試管中有白色晶體產生. 37.無色試劑瓶中濃硝酸授陽光照射； 瓶中部分顯棕色,硝酸呈黃色. 38.銅片與濃硝酸反應：反應激烈,有棕紅色氣體產生. 39.銅片與稀硝酸反應：試管下端產生無色氣體,氣體上升逐漸變成棕紅色. 40.在硅酸鈉溶液中加入稀鹽酸：有白色膠狀沉澱. 41.在氫氧化鐵膠體中加入硫酸鎂溶液：膠體變渾濁. 42.將點燃的鎂條伸人二氧化碳的集氣瓶中：劇烈燃燒,有黑色物質附著於集氣瓶內壁. 43.向硫酸鋁溶液中加入氨水：生成蓬鬆的白色絮狀沉澱. 44.向Fe3+的溶液中加入氫氧化鈉：有白色絮狀物出現,立即轉變為灰綠色,最後轉變成紅褐色沉澱. 45.向Fe3+溶液中加入KSCN溶液； 溶液變血紅色. 46.向天然水中加入少量肥皂液：泡末逐漸減少且有沉澱生成.