汽鍋蒸餾水

⑴ 氣鍋的用法

氣鍋雞這個菜我很小就知道，我爸爸叫它神仙雞！因為爸爸管那個中央有個嘴的紫砂氣鍋叫「神仙鍋」，神仙鍋被叫得神秘，故藏在櫥櫃里輕易是不用的，過年過節才會拿出來蒸雞。神仙鍋裝滿雞塊，放在一個更大的鋼精鍋內，蒸的時候好像是太上老君煉丹爐，只看見裊裊的蒸汽從鍋蓋邊上溢出來，靜靜地聽，鍋中鍋里有呻吟聲發出來，嘶嘶嘶的。

做氣鍋雞，選雞很講究，老母雞蒸不爛，童子雞鮮味不夠，最好是選用新母雞，放養雞最好，即使雞販子脖子上青筋暴出宣稱他賣的是草雞，你也要挑其中腳桿子又黃又細的。我喜歡用烏骨雞做氣鍋雞，想像當中比較滋補。雞洗凈，剁成較大的塊放在鍋底，泡發好的干香菇、冬筍片、火腿片鋪在上面。如果對葯膳不排斥的，可以加一些中葯材進去一起燉。比如：山葯、白扁豆、金絲棗、苡仁、玉竹、白蓮米、茯苓、枸杞。材料放好以後，撒細鹽，澆料酒，放幾片生薑，打兩個蔥結。注意，一點兒水也不要放。然後蓋緊氣鍋的蓋子，放入大鍋中，用大火蒸。蒸鍋里的水要放足，不夠隨時要添加。我們家有兩個超大的鋼精鍋專用作蒸鍋，是我婆婆家的老貨，料結實，很耐用。蒸東西一定要用大鍋，因為空間大，再有蓋要密封，讓水蒸汽在鍋內不斷循環往復，熱量逼進食物內部，結構就分化、重組了嘛。

氣鍋雞又稱盜汗雞，因為是靠蒸汽蒸出來的，湯汁很濃，真家實貨原汁原味，是雞精。此雞精和那大葯房賣的包裝精美的某某氏雞精味道是一個在天一個在地，比都不能比的。所以說，如果你家親人開刀住院，你一定要親手蒸一道氣鍋雞，把雞湯潷出來，雙手捧過去。做女婿做媳婦的更應該搶著這樣做。要是住院開刀的病人是你那不得不應付的討厭上司，那你就提著豪華包裝的某某氏去好了。

我們家妞妞嘴巴刁，會疼惜自己，一到考試季節就讓我蒸氣鍋雞補身體。買只小一點的雞剛好燉一鍋。第一頓吃了，剩下的第二頓用來下細面條。黃花花的雞油星子，白生生的細面，清清爽爽，上面撒幾粒蔥花，小姑娘吃得鼻子紅通通的，高興極了。後來這種雞湯細面成為妞妞生病時的指定用面。

現在家禽常常要患流感，警惕性高的人只好繞道走。也行，氣鍋雞可以改氣鍋肉排，買豬肉排先焯一下水，然後換到氣鍋中，放和氣鍋雞同樣的輔料，香菇、冬筍、火腿、木耳，一起燉。氣鍋突突地蒸騰著，底下的水順著鍋中央的嘴巴爬上去，翻下來，蒸汽頂到鍋蓋頂，蓋上的水珠變成蒸餾水再落到排骨上面，暗流奔涌，而那氣鍋沉重的蓋子死死地咬住不肯泄氣，任由裡面的什物「桑拿」到汗流浹背，癱倒下來。用氣鍋做排骨也不要指望湯很多，至多半鍋罷了，卻勺勺精華，滴滴香濃。

⑵ 如何做一碗正宗的昆明「汽鍋雞」

原料：活壯雞一隻（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。

製法：

1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗後斬為4厘米見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，並用刀拍松。

2、將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然後置於能放5000克清水的土鍋口上，介面處密封。

3、將土鍋置於旺火上燒開，使土鍋內的蒸氣通過氣鍋中心管道進入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉，吃時將汽鍋用托盤墊底，即可上桌。

汽鍋雞製作獨特，因採用特製的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富於營養。

⑶ 汽鍋雞的做法

汽鍋雞的做法 怎麼做 類別： 滇黔菜 營養不良食譜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗後控去水分；
2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精後，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
5. 再放入蔥節、薑片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
7. 再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去薑片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；
2. 蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內的水燒開變為水蒸氣，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；
3. 所用蒸鍋最好用口徑小於汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. 「汽鍋雞」是雲南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。
2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林、建水等地用名貴葯材冬蟲夏草煨仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。
3. 汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。
4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養成分散失較少，因此，被譽能「培養正氣」。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為「培養正氣店」，顧客盈門。
5. 汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚。如果雞肉蒸到七成熟時，加入葯材，可製作為「三七汽鍋雞」、「蟲草汽鍋雞」、「人參汽鍋雞」……，可以根據各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽鍋雞的營養成份 能量3359.42千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,葉酸2.25微克,膳食纖維0.81克,膽固醇2120毫克,維生素A966.05微克,胡蘿卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黃素1.81毫克,煙酸112.23毫克,維生素C1.05毫克,維生素E13.4毫克,鈣196.3毫克,磷3130.98毫克,鉀5084.99毫克,鈉4496.15毫克,碘0.16微克,鎂391.79毫克,鐵28.57毫克,鋅21.94毫克,硒235.36微克,銅1.44毫克,錳1.18毫克,

⑷ 汽鍋雞用什麼雞好

汽鍋雞的做法 怎麼做 類別： 滇黔菜 營養不良食譜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗後控去水分；
2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精後，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
5. 再放入蔥節、薑片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
7. 再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去薑片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；
2. 蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內的水燒開變為水蒸氣，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；
3. 所用蒸鍋最好用口徑小於汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. 「汽鍋雞」是雲南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。
2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林、建水等地用名貴葯材冬蟲夏草煨仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。
3. 汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。
4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養成分散失較少，因此，被譽能「培養正氣」。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為「培養正氣

⑸ 汽鍋雞正宗做法是什麼 雞肉

汽鍋雞的做法 怎麼做 類別： 滇黔菜 營養不良食譜 氣血雙補食譜 月經不調食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內臟，斬成五分見方的塊，清洗後控去水分；
2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；
3. 雞塊入鍋氽過，清水洗凈，裝入汽鍋內；
4. 將出水的湯燒開，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時清除湯中的浮物，加鹽、味精後，灌入汽鍋內，湯以淹過雞塊為度；
5. 再放入蔥節、薑片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應與汽鍋相等）；
6. 蒸鍋內事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴；
7. 再將麵粉少許用清水調成麵糊，糊在棉紙上，勿漏氣；
8. 在文火上約蒸四至五小時，揀去薑片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴，勿漏氣；
2. 蒸制時要先用旺火燒開，使蒸鍋內的水燒開變為水蒸氣，通過管道進入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；
3. 所用蒸鍋最好用口徑小於汽鍋直徑的鍋，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. 「汽鍋雞」是雲南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。
2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林、建水等地用名貴葯材冬蟲夏草煨仔雞，叫「楊林雞」，煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。就這樣，「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。
3. 汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶「明如水，亮如鏡」，「體如鐵石，音如磬鳴」。
4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養成分散失較少，因此，被譽能「培養正氣」。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為「培養正氣店」，顧客盈門。

⑹ 請問如何使用雲南氣鍋烹制氣鍋雞

氣鍋雞這個菜我很小就知道，我爸爸叫它神仙雞！因為爸爸管那個中央有個嘴的紫砂氣鍋叫「神仙鍋」，神仙鍋被叫得神秘，故藏在櫥櫃里輕易是不用的，過年過節才會拿出來蒸雞。神仙鍋裝滿雞塊，放在一個更大的鋼精鍋內，蒸的時候好像是太上老君煉丹爐，只看見裊裊的蒸汽從鍋蓋邊上溢出來，靜靜地聽，鍋中鍋里有呻吟聲發出來，嘶嘶嘶的。

做氣鍋雞，選雞很講究，老母雞蒸不爛，童子雞鮮味不夠，最好是選用新母雞，放養雞最好，即使雞販子脖子上青筋暴出宣稱他賣的是草雞，你也要挑其中腳桿子又黃又細的。我喜歡用烏骨雞做氣鍋雞，想像當中比較滋補。雞洗凈，剁成較大的塊放在鍋底，泡發好的干香菇、冬筍片、火腿片鋪在上面。如果對葯膳不排斥的，可以加一些中葯材進去一起燉。比如：山葯、白扁豆、金絲棗、苡仁、玉竹、白蓮米、茯苓、枸杞。材料放好以後，撒細鹽，澆料酒，放幾片生薑，打兩個蔥結。注意，一點兒水也不要放。然後蓋緊氣鍋的蓋子，放入大鍋中，用大火蒸。蒸鍋里的水要放足，不夠隨時要添加。我們家有兩個超大的鋼精鍋專用作蒸鍋，是我婆婆家的老貨，料結實，很耐用。蒸東西一定要用大鍋，因為空間大，再有蓋要密封，讓水蒸汽在鍋內不斷循環往復，熱量逼進食物內部，結構就分化、重組了嘛。

氣鍋雞又稱盜汗雞，因為是靠蒸汽蒸出來的，湯汁很濃，真家實貨原汁原味，是雞精。此雞精和那大葯房賣的包裝精美的某某氏雞精味道是一個在天一個在地，比都不能比的。所以說，如果你家親人開刀住院，你一定要親手蒸一道氣鍋雞，把雞湯潷出來，雙手捧過去。做女婿做媳婦的更應該搶著這樣做。要是住院開刀的病人是你那不得不應付的討厭上司，那你就提著豪華包裝的某某氏去好了。

我們家妞妞嘴巴刁，會疼惜自己，一到考試季節就讓我蒸氣鍋雞補身體。買只小一點的雞剛好燉一鍋。第一頓吃了，剩下的第二頓用來下細面條。黃花花的雞油星子，白生生的細面，清清爽爽，上面撒幾粒蔥花，小姑娘吃得鼻子紅通通的，高興極了。後來這種雞湯細面成為妞妞生病時的指定用面。

現在家禽常常要患流感，警惕性高的人只好繞道走。也行，氣鍋雞可以改氣鍋肉排，買豬肉排先焯一下水，然後換到氣鍋中，放和氣鍋雞同樣的輔料，香菇、冬筍、火腿、木耳，一起燉。氣鍋突突地蒸騰著，底下的水順著鍋中央的嘴巴爬上去，翻下來，蒸汽頂到鍋蓋頂，蓋上的水珠變成蒸餾水再落到排骨上面，暗流奔涌，而那氣鍋沉重的蓋子死死地咬住不肯泄氣，任由裡面的什物「桑拿」到汗流浹背，癱倒下來。用氣鍋做排骨也不要指望湯很多，至多半鍋罷了，卻勺勺精華，滴滴香濃。

⑺ 氣鍋怎麼使用

一、汽鍋的鍋蒸法：
將汽鍋直接放入蒸鍋內蒸。
將雞鴨等各種肉食切成塊狀,隨即將研磨成粉的田七、蟲草、香菇和各種與調料與肉食拌勻，放入汽鍋內，勿需加水，蓋上蓋等蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸1-3小時。
蒸熟後，食汽鍋內凝結成湯的蒸溜水，其香味濃郁，肉質細嫩，味道鮮美，滋補功效顯著。
二、汽鍋的噴蒸法：
1、將汽鍋直接放在電煮鍋、金屬鍋或砂鍋口上噴蒸。
須注意兩點：其一：水不能裝得太滿，以免直接沖入汽鍋。其二：汽鍋與底鍋的接合處，最好用棉紙或毛巾密封，確保蒸汽不會散失。
2、將金屬鍋鍋蓋頂上的轉榫退脫，再將汽鍋置於蓋上對准汽孔，汽鍋與底鍋的接合處，用棉紙或毛巾密封，一般魚肉半小時爛熟，雞鴨一小時後即可食用。
3、高壓鍋更方便，用壓力鍋製做汽鍋，不僅省時省力，而且肉質鮮嫩，製法是在壓力鍋中倒入清水（可為容量1/2）蓋蓋，不加限壓閥置旺火上，然後把裝入雞鴨等食材和調料的汽鍋底凹入部位對准壓力鍋的排氣孔上，用旺火燒開後蒸40~50分鍾即可食用。
蒸時汽鍋要注意放穩，汽鍋與壓力鍋的介面處用棉紙或者毛巾，中間剪個洞，套在壓力鍋的出氣管上，確保蒸汽不會散失。
4、電飯鍋里放入沸水，將汽鍋放在上面，蓋上汽鍋蓋子，燜蒸1.5-2小時即可吃到原汁原味，湯味鮮美的汽鍋了。
用電飯鍋的好處是在此期間完全可以不用守候，可以去干別的事情。只需一次性加入開水，接上電源按下煮飯檔就ok了。不僅蒸汽大還不費底鍋里的水，中途也不需要添加水了，湯汁也比在煤氣上做出的多。
三、多汽鍋同時噴蒸法：
一般來講單位食堂，或者飯館酒樓賓館，需要同時蒸多個汽鍋，而家庭很少用到此方法，除非特別講究的家宴，才能用到那種一人一份的小汽鍋。
方法也不難，改用蒸饅頭的大鍋，鍋蓋換成木蓋，在木蓋上對稱的鑽幾個約6毫米的小孔，將汽鍋底部凹陷處對准小孔即可實現多汽鍋同時噴蒸。汽鍋再多的話也可以將多個汽鍋重疊相套，這樣就一次可以同時噴蒸十多隻乃至數十隻汽鍋。

⑻ 正宗的汽鍋雞該怎麼做呢

食材准備
各種類型（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可准備些葯材如：蟲草、天麻、三七等。
製作步驟
1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備
汽鍋雞
用。
2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鍾檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，並將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒干並補充。
7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用
汽鍋雞
人數分量為准。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。