紹興料酒蒸餾

㈠ 紹興料酒的製作方法

食材

主料
黃酒
100g
花椒
50g
八角
50g

輔料
糖
適量
姜
適量

步驟

1.取適量花椒，洗凈備用。

2.取大料，洗凈備用。

3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。

4.加入薑片。

5.點火煮開。

6.加入黃酒和白酒。

7.加入少許糖，煮10分鍾，停火即可。

8.待湯汁晾涼，撈出調料，倒入瓶中。

9.自製的料酒成功了！

㈡ 紹興花雕酒，紹興料酒，紹興黃酒的區別

花雕是紹興黃酒的一種，料酒的話一般用加飯酒就可以，是做菜的時候加的

據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。

民俗

花雕酒，又稱「狀元紅」、「女兒紅」。花雕酒從古時「女兒酒」演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出「百戲」，如 「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」，同時以酒款待賀客。

特性

花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑒定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為「高級液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

品味

正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

㈢ 紹興花雕酒在燒萊時可以當料酒嗎

烹飪用酒統稱「料酒」,它包括黃酒、汾酒等。所以都可以用

㈣ 請問廚房裡用的料酒、黃酒、紹酒有什麼不同

1、料酒：料酒能夠去腥解膩。還可以增加食物的香味。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。、

2、黃酒：黃酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬於料酒中的一種。烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝。

3、紹酒：紹酒，又稱「老酒」，「料酒」或「甜酒」等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱「黃酒」。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

和黃酒一般是用來喝的，特別是在吃螃蟹的時候，江浙人都會准備黃酒以祛除螃蟹的寒性。都是用作烹調葷性原料去除腥膻味增香的作用。高檔的紹酒也可以作為飲用酒喝。黃酒一般作為飲用酒或中葯中作為葯引子。

料酒就是專門用於烹飪調味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。而紹酒和花雕均為黃酒，只是分類不同而已。

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飲黃酒的好處：

1、黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

2、易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5、促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

㈤ 料酒中為何以紹興料酒為最好

威士忌都可用作料酒，但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠，經過反復試驗，人們發現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區域出產的紹興黃酒為上等烹飪佳品。在聞名世界

㈥ 紹興酒就是料酒嗎

是的。

紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，也是屬於料酒的一類。紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

烹調中加點紹興酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點紹興酒，同樣也可以除去膻腥氣。

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料酒的選購方法：

1、盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

2、選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。

3、盡量選購品牌酒類，黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

㈦ 紹興料酒500ml一瓶多少錢

料酒500ml是（約1）斤；
料酒濃度低，密度接近水；
可以按水算；
500*1/500
=1（斤）

㈧ 料酒和黃酒有什麼區別，哪個好

料酒和黃酒的區別主要有以下幾點不同： 1、料酒不同於黃酒，黃酒呢，以糯米、秈米、梗米為原料，經過發酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。 2、 黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分最少為0.5---1G/100ML，半干型1-2G/100ML。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經過調制加工而成。酒（精濃）度在1--15%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調味品。 3、黃酒在料酒中的量應該是30--50%，正因為如此，料酒和黃酒的最大區別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝，那為什麼料酒和黃酒能去除腥膳味呢？ 4、像我們經常吃的魚啊、蝦啊、肉啊都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於酒精。 如果烹調時加點料酒，胺類物質就溶於料酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，就達到了去腥的目的了。這樣一來，當然就不會吃到腥膻味了。不過，料酒也不僅僅能去腥除膩，還可以增鮮添味呢，由於料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，這樣又使魚或肉的滋味變得更鮮美；而且還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，菜的香味就更加濃郁了； 5、人們基本上都是這樣使用料酒的，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。 6、大家都知道，做紅燒魚是先煎後燉，由於煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之後燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由於溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應，菜餚就會更醇香 7、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。要注意的一點就是--雖說料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對所有的菌類都有作用，因此時間放久了也會出現長毛的現象，所以料酒應盡早吃完，不使用是放在低溫、通風、乾燥條件下保存最好。

㈨ 紹興花雕酒是料酒嗎

不是料酒 但可以當做料酒用

㈩ 紹興黃酒是料酒嗎

紹興黃酒可以做料酒，但是料酒不一定是紹興黃酒。