蒸餾酒的衛生學評價

『壹』 食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 可以作為白酒的產品標准嗎

不行。
蒸餾酒及其配製酒衛生標准就是GB/T2757，這是所有白酒必須執行的標准，是保證產品安全的標准。
白酒有很多種香型，這個白酒衛生標准體現不出來，所以應該有產品不同香型的標准做補充。

『貳』 水果蒸餾酒雜質處理方法

酒就是一種以糧食或水果等含澱粉或糖的物質經過發酵蒸餾後可以飲用的含有酒精的飲料 白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血 液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。 科學試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能 量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，並被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際 供給熱量5千卡。在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫學與世界衛生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的學者們多數認為「少飲有益，多飲有害」。要適可而止

『叄』 蒸餾酒和勾兌酒有什麼區別

蒸餾酒，把甘蔗、高粱、稻米等富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質，發酵成內原酒，經過一容次或多次蒸餾而提取的高度酒酒液，濃度可達60%以上。通常可放置5-10年，醬酒儲存時間更長。
而勾兌酒，是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品。
酒友們說的"勾兌酒"，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑(酒用)調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的，香味物質選用好的話可調制出中檔產品，若是非專業勾兌者調制，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調制出偽劣產品。
"勾兌酒"與傳統的完全發酵酒比缺少發酵過程的生物代謝產物，一般不如好的原漿發酵優質酒。但缺少技術、設備落後的一般發酵酒口感差，衛生指標成分也沒有好的"勾兌酒"好，飲後會出現視力下降、頭痛(上頭)等不適反應。

『肆』 如何檢測白酒中的鉛含量

鉛是蒸餾酒中主要的衛生指標，是衛生學評價的必測項目。國標方法GB／5009.12—2003和GB／5009.90—2003規定用硝酸、高氯酸濕法消化，此方法前處理過程較為煩瑣。考慮蒸餾酒經發酵蒸餾後基體中其它固形物質含量極少，主要成分是水、乙醇以及微量呈香呈味物質。因此測定蒸餾酒中鉛可採用石墨爐原子吸收法直接測定其含量。

『伍』 急求關於飲料質量評價的畢業論文！

酒的鑒別 作者：通渭工商局消保股 文章來源：本站原創 點擊數：35 更新時間：2005-03-14 酒的鑒別 飲料酒是指供人們飲用、乙醇含量為5～60%(V／V)的飲料，包括發酵酒、蒸餾酒及配製 酒。根據國家標准GB／T17204—1998《飲料酒分類》，發酵酒中包括啤酒、葡萄酒、果酒和 黃酒；蒸餾酒中包括白酒、白蘭地、威士忌、俄得克(伏特加)和朗姆酒；配製酒(露酒)是以 發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再 加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。 白酒按香型分為清香型(如汾酒)、濃香型(如瀘州大麴)、醬香型(如茅台酒)，米香型(如廣 西湘山酒)，兼香型(如中國玉泉酒)，和其他香型(如西鳳、董酒)等六種。 白酒是我國傳統的飲料酒，據統計，我國每年產白酒700萬t，約占飲料酒總量的1／3。近十 年來，我國白酒行業經歷了從快速發展到結構調整的發展歷程，隨行業技術水平提高，產品 結構已進一步向低度化發展。 葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三種； 按色澤分，有白、桃紅和紅葡萄酒三種；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分 。高檔葡萄酒均為全汁酒和特製酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中進行色素和香味物質的隔 氧浸提之後，再進行皮、渣分離發酵釀造而成。中檔葡萄酒含汁率約為50%，所以稱半汁葡 萄酒。低檔葡萄酒含汁率約在30%，在釀制過程中加入一定數量砂糖、酒精，營養價值低。 白蘭地是用葡萄製成干白葡萄酒，經蒸餾到70度左右，在300L木桶中貯存3年以上再沖淡到4 0～43度製成。沖淡時不得摻入用其他原料製得的酒精。用茶水沖淡，香味不變。還可用白 蘭地酒作為基酒，隨意調配成各色、各味的雞尾酒。有的白蘭地商標上用英文縮寫字母代表 酒的質量和陳化程度，如法國白蘭地商標上標V.O.表示陳化10～12年；V.S.O.表示12～17年 ；V.S.O.P.表示20～25年；X.O.表示40年。 香檳酒是葡萄酒中最高檔的一種，原產於法國東北部香巴尼省，根據國際酒法，香檳的名稱 為法國香巴尼省專用，其他地區或別的國家生產的香檳酒只能稱香檳法起泡葡萄酒。由於價 格昂貴，一般只用於喜慶時助興，以開啟香檳酒時發出的特有聲響和噴射的酒柱作為喜慶的 象徵。酒類的質量評價，包括酒的標簽，感官品評，理化指標和衛生指標四個方面。一、酒的標簽 標簽應粘貼整齊、端正、字跡清晰。標簽內容必須符合GB7718—1994《食品標簽通用標准》 和GB10344—1989《飲料酒標簽標准》。標簽上一般應標明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、凈含量、生產者(或經銷者)的名稱和地址、批號、生產日期、保質期、產品標准號、質 量等級、產品類型(或糖度)。與普通預包裝食品標簽要求不同之處在於：飲料酒標簽上需標 明酒精度、原汁量和產品類型(或糖度)。飲料酒酒精度的標注方式，啤酒為%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。 原汁量的標注方式因酒類不同而異，啤酒需標注麥汁濃度，如「12°啤酒」；果酒(含葡萄 酒)需標注原果汁含量，如「蘋果酒(50%)」，表示含有百分之五十的原果汁。 不同種類的酒，用不同方式標注產品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標注類型(或糖度)，如葡 萄酒，類型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配製酒中的露酒需標注糖度，白酒要標注香型。 下面以白酒為例，介紹鑒別依據。對40度以上的濃香型、清香型、米香型白酒的技術要求( 包括感官要求、理化要求和衛生指標三項)應執行國家標准GB／T10781 1～ 3—1989；對4 0度以下的低度濃香型、低度清香型和低度米香型白酒的技術要求，應執行國家標准GB／T11 859 1～ 3—1989。二、感官品評 主要包括色、香、味和風格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。一般飲用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、 渾濁物和沉澱。酒盛於瓶中，瓶上無環狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時 間長者為佳。 2 香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。 清香型酒應清香純正，曲香型酒應芳香濃郁，醬香型酒應醬香突出，米香型酒應蜜香清雅， 否則是香氣不正。 3 味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。品嘗時取少量酒樣於口腔內，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細辨別味道，將酒樣下咽後立即張口吸氣 、閉口呼氣，辨別酒的後味，品嘗不超過三次。 4 風格：是對酒的色、香、味全面評價的綜合體現。品評酒的風格主要靠經常接觸和品評 各種類型的標准酒樣，不斷增強記憶和貯存積累，達到既能意會又能言傳的目的。根據色、 香、味的鑒別來判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風格，以典型風格的有無或不同程度 作為判斷偽劣酒的主要依據之一，如有實物標樣，對鑒別更有幫助。 對酒類品評的標准評語，按不同香型，已規范化。如清香型白酒：無色清亮透明，無懸浮物 ，無沉澱，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的復合香氣；口感柔和、綿甜、爽 凈、諧調，餘味長，具有本品風格。三、理化指標 監督抽查取樣時，對500箱以下，隨機抽取4箱，每箱取一瓶，抽取樣品應雙方封印，保存半 年，作仲裁備用。 酒的理化指標檢驗包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項內容。 1 酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數。檢驗時，將樣品注入潔凈、乾燥量筒 內靜置，待酒中氣泡消失後，放入經過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數穩定後，讀取 酒度與溫度，根據讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法。 2 總酸指發酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標准中都作 了規定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數， 然後計算總酸含量。本法稱容量分析法。 3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學反應產物 ，在酒的發酵後期形成較多，所以發酵時間長的酒香，總脂含量在國家標准中有規定。檢驗 時，將試樣注入瓶內，然後加入指示劑，待試樣處理好後進行滴定，最後根據消耗0 1倍當 量硫酸溶液數量計算出總酯含量。本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標准中都有規定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已乾燥至恆重的100ml瓷蒸發器內，置沸水浴上，蒸發至干。將蒸發器放 入100～105℃烘箱內烘2h，取出置於乾燥器內，30min後稱重，然後在放入100～105℃烘箱 內烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最後進行計算。本法稱為重量法。 四 、衛生指標包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。 1 甲醇：甲醇對人體危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起嚴重中毒，而且在體內有 積蓄作 用不易排出體外。甲醇中毒表現為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以至雙目失明， 吸入大量甲醇會造成急性中毒，症狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經麻痹、昏迷以 致死亡。國家標准規定對以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大於0 04g／100ml其中對35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大於0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品為原料的酒， 甲醇含量不得大於0 12g／100ml，檢驗時用分光光度計採用比色分析法測試，繪制標准曲 線，比較定量，再進行計算。 2 雜醇油：國家標准規定，白酒中雜醇油含量不得大於0 20g／100ml，檢驗方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯為原料者，含量不得大於5mg／l；以代用品為原料者，含量不得大於2m g／l。檢驗時一般採用異煙酸一吡唑酮比色法。 4 鉛：國家標准規定，每l不超過1mg。檢驗時可用分光光度計和化學分析方法，詳見GB／ T5009 12 1985《食品中鉛的測定方法》中原子吸收石墨爐法。 5 錳：國家標准規定，每l不超過2mg。檢驗時可用分光光度計和化學分析方法進行。 6 食品添加劑：按國家標准GB2760 1996《食品添加劑使用衛生標准》執行。 以上六項衛生指標系按60度蒸餾酒標准，高於或低於60度者，按60度折算。衛生指標的試驗 方法，參照GB／T5009 48 1985《蒸餾酒及配製酒衛生標准分析方法》。五、氣相色譜分析 白酒微量成分的量比關系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風格。每種名酒都是 以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關系，形成自身獨樹 一幟的風格。通過氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據各自的含量與量比關系，特別 是與真品名酒樣品色譜分析圖對比，可以判斷真假。六、酒類市場打假工作 白酒生產分為糧食發酵和食用酒精勾兌兩大類。凡不是用這兩種方法製造出來的白酒都是假酒。 市場上的假酒一種是用普通白酒假冒名酒，欺騙消費者，主要發生在大城市或城鎮地區，全國17種名酒，市場上都有假冒品種；另一種是用甲醇勾兌食用白酒銷售牟取暴利，致人死傷 案件屢有發生，主要發生在農村。甲醇是劇毒物質，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可 致死。甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別 難以區分，因而對制售毒酒圖財害命必須嚴懲。 1996年雲南會澤發生用甲醇勾兌毒酒使多人致死、致殘大案後，國家技術監督局、國家工商 行政管理局等七部門，聯合發出《關於加強甲醇及非食用酒精管理的通知》(技監局監發〔 1996〕268號文)，要求將甲醇作為一種特殊有毒化學品實施嚴格管理，確保甲醇產品按國家 有 關規定進行生產、銷售和使用，禁止其以任何方式流入食用品市場。通知要求嚴格執行食用 酒精生產許可證和衛生許可證制度。配製飲用酒和其他含酒精飲料的食用酒精必須符合GB 1 0343—1989《食用酒精》國家標准。禁止用非食用酒精勾兌白酒和各種飲料酒。 1998年1月山西朔州再次發生用甲醇兌制假酒，造成大面積致殘致死案。同年2月國 家經貿委、 國家工商局等八部門發出《關於嚴厲打擊制售假冒偽劣酒類產品違法行為的通知》(國經貿 市〔1998〕82號文)，要求加大酒類產銷綜合治理的力度，嚴厲打擊制 售假冒偽劣酒類產品的違法犯罪行為。 為進一步促進白酒產品質量提高，保護消費者健康，正確引導消費，國家質量技術監督局於 1999年4季度對白酒產品質量進行了國家監督抽查。分別從5個省、市的商店中抽取了涉及18 個省的78家企業的80種產品，抽查結果，合格64種，抽樣合格率為80%。這次抽查結果表明 ：白酒的衛生質量基本令人滿意，甲醇及鉛含量均符合國家標准規定。在抽取消費者所熟悉 的貴州茅台酒、五糧液、汾酒、劍南春、全興大麴、古井貢酒、瀘州老窖特曲、郎酒、沱牌 曲酒、西鳳酒、雙溝大麴、洋河大麴等12種名酒中，不僅全部符合相應標准規定的要求，而 且在保持原有獨特風格的同時，在產品的低度化等方面邁進了一步。 對假冒名酒鑒別的主要方法，一是感官品評，通過對受檢酒樣的色、香、味構成的風格品質 有無該名酒典型風格，或具有的不同程度進行對比鑒別；二是根據國家名酒標准樣品理化成 份表、色譜分析圖和感官評語與受檢酒樣逐項進行分析對比，從而得出具有權威性的結論。

『陸』 誰有食品衛生學方面的習題啊

《營養與食品衛生學》習題
一、單項選擇題（在備選答案中只有一個是正確的，將其選出並把它的標號寫在後括弧內。每題1分，共15分）A卷
營養1． 以下哪種氨基酸對於嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）
A．精氨酸 B．組氨酸
C．絲氨酸 D．胱氨酸
2． 浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由於缺乏哪種營養素（ ）
A．蛋白質 B．熱能
C．維生素 D．礦物質
3． 下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（ ）
A．鋅 B．鐵
C．葉酸 D．尼克酸
4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）
A．銅 B．鐵
C．鋅 D．硒
5． 牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（ ）
A．鈣 B．鐵
C．鉀 D．鈉
6． 膳食中可促進鐵吸收的因素是（ ）
A．抗壞血酸 B．脂肪酸
C．草酸 D．植酸
7． 具有抗氧化作用的維生素是（ ）
A．維生素A B．維生素D
C．維生素E D．葉酸
8． 食物中長期缺乏維生素B1易引起（ ）
A．蛋白質熱能營養不良 B．癩皮病
C．腳氣病 D．敗血病
9． 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（ ）
A．蘇氨酸 B．賴氨酸
C．色氨酸 D．蛋氨酸
10． 下面那種食物中蛋白質含量最高（ ）
A．肉類 B．奶類
C．水果 D．大豆
11． RDA指的是（ ）
A．推薦營養素供給量 B．適宜攝入量
C．可耐受的高限攝入水平 D．估計平均需要量
12． 糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）
A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸
C．蘇氨酸 D．賴氨酸
13． 消瘦型蛋白質—熱能營養不良主要是由於缺乏哪種營養素：（ ）
A．蛋白質 B．熱能
C．維生素 D．礦物質
14． 下列哪項是糖尿病患者的典型症狀之一 （ ）
A．肥胖 B．多尿
C．高血壓 D．佝僂病
15． 維生素B2的良好來源是 （ ）
A．白菜 B．菠菜
C．大米 D．動物肝臟
16． 與老年人容易發生的腰背酸痛有較密切關系的營養素是 （ ）
A．鈉 B．鈣
C．銅 D．維生素A
17． 下列哪項不是脂類的營養學意義 （ ）
A．促進脂溶性維生素吸收 B．提供能量
C．構成機體組織和重要物質 D．提供必需氨基酸
18． 下列哪項不是維生素的特點 （ ）
A．天然食物組成成分 B．維持健康所必需
C．每日需要較多 D．維持人體生長
19． 維生素A的主要來源是 （ ）
A．馬鈴薯 B．梨子
C．小麥 D．動物肝臟
20． 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（ ）
A．蘇氨酸 B．賴氨酸
C．色氨酸 D．蛋氨酸
21． 下列哪項不是維生素D在人體的缺乏症 （ ）
A．在成人發生骨軟化症 B．在兒童發生癩皮病
C．在嬰幼兒發生佝僂病 D．在老年人可發生骨質疏鬆症
22． 嬰幼兒常見的營養問題不包括 （ ）
A．缺鐵性貧血 B．缺鋅所致生長發育遲緩
C．缺乏維生素D所致佝僂病 D．缺鈣所致骨質軟化症
23． 老年人發生腰背酸痛時在營養學上首先應考慮的疾病是 （ ）
A．骨質軟化症 B．類風濕性關節炎
C．更年期綜合征 D．骨質疏鬆症
24． 鈣的最好來源是 （ ）
A．小蝦皮 B．各種瓜子
C．奶及奶製品 D．白菜
25． 下列有關脂類的說法中哪一項不正確 （ ）
A．促進必需氨基酸吸收 B．膽固醇是合成維生素D的原料
C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性維生素
26． 被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是 （ ）
A．坐高、身高、頭圍 B．體重、身高、頭圍
C．胸圍、頭圍、體重 D．體重、身高、皮褶厚度
27． 糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為 （ ）
A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105
C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115
28． 治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是 （ ）
A．高脂血症 B．骨質疏鬆症
C．缺鐵性貧血 D．生長發育遲緩
29．尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養素的體內營養狀況 （ ）
A．維生素E B．賴氨酸
C．維生素A D．尼克酸
30． 下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ）
A．天門冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、賴氨酸
C．纈氨酸、精氨酸 D．蘇氨酸、 脯氨酸
31． 與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（ ）
A．鐵、碘 B．氯化鉀、必需脂肪酸
C．鈣、維生素D D．葡萄糖、必需氨基酸
32． 人體營養狀況評價不包括（ ）
A．膳食調查 B．臨床生化檢測
C．個人經濟狀況調查 D．人體測量
33． 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）
A．光過敏性皮炎 B．癩皮病
C．骨質疏鬆症 D．腳氣病
34． 孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括（ ）
A．母體發生骨質疏鬆症 B．胎兒宮內發育遲緩
C．低出生體重兒 D．胎兒先天畸形
35． 與能量代謝無關的維生素是（ ）
A．硫胺素 B．維生素A
C．尼克酸 D．核黃素
36． 鋅吸收與下列哪一項因素無關（ ）
A．植酸 B．維生素K
C．膳食纖維 D．維生素D
37． 嬰幼兒常見的營養問題有（ ）
A．蛋白質-熱能營養不良 B．骨質軟化症
C．高膽固醇血症 D．高血脂症
38． 下列哪些礦物質在孕婦膳食中強調要增加 （ ）
A．鈣、氯、鈉、鉀 B．鐵、鋅、鉻、錳
C．鈣、鐵、鋅、碘 D．銅、鈣、碘、硒
39．下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現（ ）
A．乾眼病、角膜潰瘍 B．色盲症
C．生長發育受阻 D．皮膚粗糙

1. 黃麴黴毒素主要損害的部位是（ ）
A．神經 B．肝臟
C．腎臟 D．膀胱
2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（ ）
A．汞 B．鉛
C．砷 D．鎘
3. 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ）
A．豬瘟 B．豬丹毒
C．炭疽 D．結核
4. 蒸餾酒的主要衛生問題是（ ）
A．甲醇 B．細菌污染
C．黃麴黴毒素 D．食品添加劑
5. 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）
A．阿托品 B．巰基解毒劑
C．美蘭 D．抗菌素
6. 下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ ）
A．姜黃 B．檸檬黃
C．紅曲 D．蟲膠紅酸
7. 下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）
A．傷寒 B．甲型肝炎
C．肉毒中毒 D．暴飲暴食性胃腸炎
8. 有機磷農葯中毒主要引起 （ ）
A．肝損傷 B．腎損傷
C．骨骼損傷 D．神經系統損傷
9. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 （ ）
A．鉛 B．甲基汞
C．砷 D．鎘
10. 有機磷農葯中毒主要毒作用機制為 （ ）
A．抑制膽鹼酯酶活性 B．肝損傷
C．腎損傷 D．血液毒
11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （ ）
A．食品添加劑 B．細菌污染
C．黃麴黴毒素 D．鉛
12. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 （ ）
A．奶類 B．蔬菜、水果
C．酒類 D．腌制肉製品
13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ ）
A．姜黃 B．檸檬黃
C．紅曲 D．蟲膠紅酸
14. 肉毒中毒特徵性的臨床表現為 （ ）
A．劇烈嘔吐 B．黃綠色水樣便
C．紫疳 D．神經系統損傷症狀
15. 哪種塑料單體對人無害 （ ）
A．氯乙烯 B．苯乙烯
C．乙烯 D．甲醛
16. 哪種保健功能衛生部不受理和批准 （ ）
A．抗疲勞 B．輔助抑制腫瘤，防癌
C．減肥 D．調節血脂
17. 黃麴黴毒素污染最重的食品是 （ ）
A．奶類 B．畜禽肉類
C．糧油及製品 D．水產品
18. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的症狀是 （ ）
A．劇烈嘔吐 B．腹痛、腹瀉
C．發熱 D．神經系統症狀
19. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是 （ ）
A．肝 B．腎
C．大腦 D．心臟
20. 下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成 （ ）
A．蛋白質 B．碳水化合物
C．脂肪 D．維生素C
21. 下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經後熟後可食用 （ ）
A．豬瘟 B．豬水皰病
C．口蹄疫 D．結核
22. 河豚毒素的毒作用部位為 （ ）
A．消化系統 B．神經系統
C．血液系統 D．生殖系統
23. 副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 （ ）
A．奶類 B．畜禽肉類
C．海產品 D．糧豆類
24. 下列哪種方法可去除食品中的黃麴黴毒素 （ ）
A．加鹼 B．加酸
C．加熱 D．紫外線照射
25. 下列哪種有害金屬經甲基化後毒性增加 （ ）
A．鎘 B．汞
C．鉛 D．砷
26. 下列哪種不是防腐劑 （ ）
A．苯甲酸及鈉鹽 B．三梨酸及鉀鹽
C．丁基羥基茴香醚 D．對羥基苯甲酸酯類
27. 下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低 （ ）
A．加鹼 B．加酸
C．加熱 D．紫外線照射
28. 超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （ ）
A．62．8℃，保持30分鍾 B．137．87℃，保持2秒
C．80～85℃，保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒
29. 陶瓷、搪瓷類容器主要的衛生問題是 （ ）
A．有害金屬 B．添加劑
C．細菌污染 D．多環芳烴
30. 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療葯物是 （ ）
A．阿托品 B．巰基解毒劑
C．美蘭 D．抗菌素
31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ）
A．魚肉和血液 B．魚頭和魚尾
C．肝臟和卵巢 D．魚鰓和眼睛

多項選擇題
二、多項選擇題（在備選答案中有二至五個是正確的，將其全部選出並把它們的標號寫在後括弧內，錯選或漏選均不給分。每題2分，共18分） A卷
1． 在下列哪種狀態時機體處於正氮平衡 （ ）
A．疾病期 B．疾病恢復期
C．生長發育期 D．飢餓時
E．老年期
2． 必需脂肪酸有以下哪些 （ ）
A．亞油酸 B．硬脂酸
C．α-亞麻酸 D．二十碳五烯酸
E．二十二碳六烯酸
3． 鋅缺乏的臨床表現為 （ ）
A．嚴重貧血 B．味覺下降
C．發育遲緩 D．免疫力下降
E．齲齒
4． 尼克酸缺乏的典型症狀有 （ ）
A．暗適應能力下降 B．皮膚炎
C．神經炎 D．腹瀉
E．痴呆
5． 成年人機體能量消耗主要用於：（ ）
A．生長發育 B．基礎代謝
C．疾病能量代謝 D．食物特殊動力作用
E．活動與各種勞動
6． 孕婦常見的營養缺乏病有：（ ）
A．壞血病 B．營養性貧血
C．骨質軟化症 D．癩皮病
E．營養不良性水腫
7． 以下食物蛋白質屬於優質蛋白質的有 （ ）
A．肉類 B．谷類
C．豆類 D．蔬菜類
E．蛋類
8． 膳食調查不包括 （ ）
A．稱重法 B．回顧詢問法
C．查帳法 D．生化檢查法
E．體格檢查法
9． 下列說法正確的是 （ ）
A．蛋類中含膽固醇高 B．蛋類中含卵磷脂低
C．大豆中含澱粉很少 D．雞蛋中的鐵吸收很差
E．牛奶是鐵含量很低的食物
10． 維生素D缺乏在人體的表現有 （ ）
A．嬰幼兒發生佝僂病 B．在青年人發生骨質疏鬆症
C．在兒童發生癩皮病在 D．在成人發生骨質軟化症
E．在老年人發生痤瘡
11． 植酸可影響下列哪些營養素的吸收 （ ）
A．維生素A B．維生素B1
C．非血色素鐵 D．鈣
E．鋅
12． 鐵的良好來源應包括 （ ）
A．動物血 B．菠菜
C．牛肉 D．動物肝臟
E．魚肉
13． 下列哪些不是維生素D原 （ ）
A．肝臟中的視黃醇 B．酵母細胞中的麥角固醇
C．水果中的胡蘿卜素 D．動物皮下的7-脫氫膽固醇
E．植物油中的生育酚
14． 下列哪些不是維生素的特點 （ ）
A．天然存在於食物中 B．人體每日合成的量不能滿足機體需要
C．不參與機體組成 D．每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能
E．每日需要較多
15． 下列哪些不是硒的缺乏症 （ ）
A．克汀病 B．肝豆狀核變性（Wilson氏病）
C．克山病 D．糖尿病
E．克雅氏綜合征
16． 下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的 （ ）
A．花生四烯酸在體內可以合成 B．亞麻酸是ω-3系列脂肪酸
C．油酸有必需脂肪酸活性 D．棕櫚酸不是必需脂肪酸
E．亞油酸是ω-3系列脂肪酸
17． 不應當增加膳食纖維攝入的疾病有 （ ）
A．高脂血症 B．骨質疏鬆症
C．缺鐵性貧血 D．糖尿病
E．便秘
18． 下列哪些因素不影響基礎代謝 （ ）
A．年齡 B．性別
C．氣溫 D．民族
E．內分泌激素
19． 下列哪些缺乏症與維生素C缺乏無關 （ ）
A．骨質軟化症 B．痤瘡
C．缺鐵性貧血 D．性發育遲緩
E．壞血病

1． 鐮刀菌毒素包括 （ ）
A．單端孢霉烯族化合物 B．玉米赤霉烯酮
C．丁烯酸內酯 D．黃麴黴毒素
E．環氯素
2． 食品輻照可用於 （ ）
A．漂白 B．滅菌
C．殺蟲 D．抑芽
E．改性
3． 去除食品中的多環芳烴可用下列哪些方法 （ ）
A．吸附劑去除 B．加鹼去毒
C．日光紫外線照射 D．水洗
E．冷藏去毒
4． 食品衛生標准包括下列哪些項目 （ ）
A．食品原料與產品衛生標准 B．食品添加劑使用衛生標准
C．食品企業生產衛生規范 D．食品標簽標准
E．食品衛生檢驗方法
5． 衛生部規定可受理和批準的保健功能包括 （ ）
A．延緩衰老 B．輔助抑制腫瘤，防癌
C．減肥 D．調節血脂
E．改善性功能
6． 影響食品腐敗變質的因素是 （ ）
A．食品的水分 B．微生物
C．食品的營養成分 D．環境溫度
E．食品的PH
7． 食物中毒的發病特點為 （ ）
A．人與人之間可直接傳染 B．潛伏期短
C．中毒病人有相似的食物史 D．中毒病人有相似的臨床症狀
E．中毒由動物性食品所引起
8． 阿托品可緩解下列哪種中毒的症狀 （ ）
A．有機磷中毒 B．亞硝酸鹽中毒
C．肉毒中毒 D．河豚魚中毒
E．神經、精神型毒蕈中毒
9． 為保證食品質量對冷凍工藝要求 （ ）
A．快速冷凍 B．快速解凍
C．緩慢冷凍 D．緩慢解凍
E．冷凍食品掛冰
10 與食品衛生關系密切的黴菌主要是 （ ）
A．麴黴屬 B．根霉屬
C．青黴屬 D．鐮刀菌屬
E．木霉屬
11． 細菌性食物中毒的發病特點為 （ ）
A．人與人之間可直接傳染 B．細菌性食物中毒最常見
C．有明顯的地區性 D．有明顯的季節性
E．中毒由動物性食品所引起
12． 蒸餾酒中可能存在的有害物質包括 （ ）
A．黃麴黴毒素 B．亞硝酸鹽
C．甲醇 D．氰化物
E．雜醇油
13． 黃麴黴毒素的產毒菌株主要是 （ ）
A．赭麴黴 B．黃麴黴
C．構巢麴黴 D．煙麴黴
E．寄生麴黴
14． 評價蛋白質腐敗變質為主的化學指標包括 （ ）
A．揮發性鹽基總氮 B．二甲胺與三甲胺
C．過氧化物值 D．酸價
E．K值
15． 違反《食品衛生法》，可給予以下哪些行政處罰 （ ）
A．警告 B．罰款
C．予以取締 D．吊銷衛生許可證
E．扣押當事人
16． 毒蕈中毒按臨床表現可分為哪幾型 （ ）
A．胃腸炎型 B．敗血症型
C．溶血性 D．神經、精神型
E．臟器損害型
17． 高分子化合物類食品容器主要的衛生問題是 （ ）
A．有害金屬 B．單體
C．添加劑 D．熱解產物
E．低聚合度化合物
18． 魚類保鮮的方法是 （ ）
A．低溫 B．鹽腌
C．防止微生物污染 D．減少魚體損傷
E．高溫
19． 發酵酒的衛生問題主要是 （ ）
A．甲醇 B．微生物污染
C．黃麴黴毒素 D．二甲基亞硝胺
E．二氧化硫
20． 反映油脂酸敗的常用指標是 （ ）
A．酸價 B．碘價
C．皂化價 D．過氧化物值
E．羰基價
21． 引起椰毒假單胞菌酵米麵食物中毒的食物主要是 （ ）
A．酵米面 B．糯玉米湯圓粉
C．變質銀耳 D．霉變甘蔗
E．豆類製品
22． 促進亞硝基化合物合成的因素包括 （ ）
A．鹼性條件 B．酸性條件
C．硫氰根 D．亞硝酸鹽含量增加
E．水分

答案
一、單項選擇題
營養1．B 2．A 3．C 4．A 5．B 6．A 7．C 8．C 9．C 10．D 11．A 12．D 13．B 14．B 15．D 16．B 17．D 18．C 19．D 20．C 21．B 22．D 23．D 24．C 25．A 26．D 27．B 28．A 29B 30．B 31．C 32．C 33．D 34．A 35．B 36．B 37．A 38．C 39．B
食品1．B 2．D 3．A 4．A 5．C 6．B 7．C 8．D 9.B 10．A 11．C 12．D 13．B 14．D 15．C 16．B 17．C 18．A 19．B 20．D 21．C 22．D 23．C 24．A 25．B 26．C 27．D 28．B 29．A 30．B 31．C
二、多項選擇題
營養1．BC 2．AC 3．BCD 4．BDE 5．BDE 6．BCE 7．ACE 8．DE 9．ACDE 10．AD 11．CDE 12ACDE 13．ACE 14．BDE 15．ABDE 16AB 17．CB 18．CD 19．ABD
食品1．ABC 2．BCDE 3．AC 4．ABCDE 5．ACD 6．ABCDE 7．BCD 8．AE 9．ADE 10．ACD 11．BCDE 12．CDE 13．BE 14．ABE 15．ABCD 16．ACDE 17．BCDE 18．ABCD 19．BCDE 20．ADE 21．ABC 22．BCD

『柒』 蒸餾酒及配製酒衛生標准

食品安全國家標准 蒸餾酒及其配製酒 GB 2757—2012
1 范圍
本標准適用於蒸餾酒及其配製酒。
2 術語和定義
2.1 蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。
2.2 蒸餾酒的配製酒
以蒸餾酒和（或）食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工製成的，已改變了其原酒基風格的飲料酒。
3 技術要求
3.1 原料要求
應符合相應的標准和有關規定。
3.2 感官要求
應符合相應產品標準的有關規定。
3.3 理化指標
理化指標應符合以下規定：
甲醇 a /（g/L） 糧谷類≤0.6 其他≤2.0
氰化物 a（以 HCN 計）/(mg/L）≤8.0
甲醇、氰化物指標均按 100％酒精度折算。
3.4 污染物和真菌毒素限量
3.4.1污染物限量應符合GB 2762的規定。
3.4.2真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
3.5 食品添加劑
食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
GB 2757—2012
4 標簽
4.1 蒸餾酒及其配製酒標簽除酒精度、警示語和保質期的標識外，應符合GB 7718的規定。
4.2 應以「%vol」為單位標示酒精度。
4.3 應標示「過量飲酒有害健康」，可同時標示其他警示語。
4.4 酒精度大於等於10%vol的飲料酒可免於標示保質期。

『捌』 蒸餾酒的主要衛生問題是

蒸餾酒衛生標准規定：感官指標應是澄清透明，無沉澱雜質，無異臭異味。理化指標：甲醇≤0.04，雜醇油≤0.2，氰化物、鉛、錳、食品添加劑都有相應的規定。

『玖』 蒸餾酒的主要衛生問題是

甲醇、雜醇油

『拾』 有誰知道「GB2757 蒸餾酒及配製酒衛生標准」有沒有出最新版的，具體內容是什麼詳細的，謝謝了！

這個還沒有更新，復更新在《工標制網》可以第一時間查詢到
標准編號:GB 2757-1981
標准名稱:蒸餾酒及配製酒衛生標准
標准狀態:現行
英文標題:Hygienic standard for distilled liquor and formulated liquor
替代情況:GBn 47-1977
實施日期:1982-6-1
頒布部門: 衛生部
內容簡介:發布：2006.12.08