蒸餾酒加熱

Ⅰ 蒸餾白酒用直接加熱還是間接加熱好

這個是不需要加錢熱的，應該把他治冷。

一定要加熱的話，那也只能是間接加熱。

Ⅱ 蒸餾酒的釀造原理及過程

釀造原理：蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的製作原理是根據酒精的物理性質，採取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

因為酒精的汽化點是78.3℃，達到並保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻後，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。所有大多數的名酒都採取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質含量少的酒液。

釀造過程：

一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

水也是釀酒的重要原料之一，所謂「水為酒之血」、「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。

Ⅲ 蒸餾酒的火候需要多大

釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火么？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅酒會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。
最後，大火追尾，在我們取得相應的商品酒以後，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這裡面也是有酒成分的存在。

Ⅳ 蒸餾酒是直接高溫加熱嗎還是放在水裡加熱

加鍋爐軟水劑可阻止加熱時產生鍋垢，但鍋爐軟水劑的主要成分是為燒鹼和純鹼，加熱管加內熱的水是用於容什麼的，是否適宜於加鍋爐軟水劑是必須首先要考慮的，如果是否定的則需尋它法，況且鍋爐軟水劑總是對金屬有一定損害的。

Ⅳ 同是蒸餾酒，為什麼喝威士忌一般加冰而白酒有時加熱

我覺得可能是因為兩個原因，一種原因就是習慣問題，外國人喝威士忌酒一般都會加冰，而中國人喝白酒總是加熱，再就是口味的問題，可能威士忌加冰才好喝，白酒加熱才好喝

Ⅵ 蒸餾酒是用煮的方式好還是蒸的方式好

釀酒是一門很有技術的學問，是個錯綜復雜的過程，從原料到釀出酒需要一個很長的周期，在這過程中玉米、大米、高粱等澱粉質原料中的澱粉被分解成酒精。傳統工藝都是把這些原料蒸煮，讓澱粉糊化析出酵母更好的發酵。隨著技術的發展出現了生料技術，不用蒸煮原料，但生料釀酒口感還是不如熟料釀造。目前優質的名酒採用的都是熟料釀造，熟料顧名思義就是原料要經過蒸煮變熟，原料糊化的好壞直接影響著後面的發酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等讓澱粉糊化，其中蒸汽蒸的為最佳。

發酵的原料需要外硬內軟，沒有白心，均勻。用煮的話水要燒開，並不斷的攪拌，不然容易糊鍋，到時候釀出來的酒有糊味，而且會容易攪爛，原料中的澱粉溶在水裡，容易使米粒破壞，形成一層膜，不利於發酵。

隔水蒸，用蒸汽加熱能均勻上汽，不會糊鍋也不用攪拌，原料中的成分能更好的保留，外硬內軟，顆粒也保持完整，成團容易打散，這樣能均勻的接觸到菌種，讓發酵更徹底。另外原料經過發酵後需要壓榨，蒸的原料發酵後沒破裂，有層殼，這樣壓榨出來的酒更容易澄清。在蒸餾的時候蒸的原料沒有碎，原料之間有一定的空隙上汽快，受熱均勻，還可以降低蒸餾時間。

所以釀酒原料的糊化處理採用蒸比煮好！

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Ⅶ 求方法自製蒸餾酒設備。蒸酒時溫度控制酒頭和酒尾是什麼蒸餾後的葡萄酒能放多久

自製蒸餾酒方法如下：
一、用白葡萄酒蒸餾製作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質地粗糙)相同，當發酵完全停止時，殘糖已達到0.3%以下，在罐內進行靜止澄清，然後將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒，它對於酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機上(採用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅製成的，在加熱蒸餾過程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利於白蘭地的質量)。

壺式蒸餾是採用直接火加熱進行兩個連續的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500L的壺中加入新發酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時或更長時間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進行第二次蒸餾。同法，進行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合並後復蒸，復蒸時間要長些，約14小時，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進行勾兌與調配，再經過貯藏和一系列的後加工處理，最後裝瓶出廠。

二、用葡萄皮或葡萄渣作原料製作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿後，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳氣逸出。發酵時間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發酵完畢後，即可放入蒸餾器進行蒸餾，方法同上。

特點：

1、白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀制的。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。

優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源，並且是非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業，這叫「天然老熟」。在「天然老熟」過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是白色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。

2、合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。調配也稱勾兌，是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。白蘭地有一個特點，它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色。

Ⅷ 同是蒸餾酒，為什麼喝威士忌加冰，而白酒卻要加熱

無論是白酒還是威士忌都是採用純飲來判斷酒質的優良，無論加冰還是加熱，都是日常生活中的習慣喝法。那麼問題來了，威士忌加冰、白酒加熱有什麼科學依據嗎?

這些物質共同構成了酒體的結構和風格，以揮發有害物質為目的的「溫酒」大可不必，一來現代白酒中所謂有害物質如乙醛含量已經極低，完全符合健康標准;二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風格，得不償失。

事實上，不管是放冰還是加熱，都是源於不同的工藝特點和飲食習慣，隨著生活節奏的加快和釀酒工藝的不斷改進，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無需加冰，當然如果你主觀上想體驗一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無論怎麼做都不過分，高興就好。