雅文邑用什麼蒸餾器

⑴ 什麼是雅文邑，干邑與aoc葡萄酒有什麼區別

干邑與雅文邑白蘭地的區別：
干邑白蘭地產自法國的干邑產區，該產區位於波爾多產區北面。為了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。

雅文邑白蘭地產自波爾多南面的雅文邑產區，雅文邑白蘭地是世界上最早開始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比干邑產區少很多。因此，它在法國以外的產區知名度並不高，不過最近它開始越來越流行。

區別：

1、產地：干邑產區位於波爾多之北 VS 雅文邑的產區位於波爾多之南

2、歷史：雅文邑的出現比干邑早了 200 多年，干邑是500 年的生命之水 VS 雅文邑是700 年的不老傳說
3、葡萄品種：干邑採用1 個主要品種白玉霓（Ugni Blanc）釀酒，雅文邑採用4主要品種：巴柯（Baco）、鴿籠白、白福兒和白玉霓釀酒
4、蒸餾方式：大部分干邑都是用壺式蒸餾器蒸餾 2 次而成的，而大部分雅文邑都是用柱式蒸餾器蒸餾 1 次而成的。
5、木桶熟成時間：干邑在蒸餾完成之後，至少要在橡木桶中熟成 2 年。雅文邑則對木桶熟成時間無規定。
6、口感：干邑輕盈圓潤，十分柔和；雅文邑則飽滿豐富，芳香濃郁。
7、等級劃分：干邑可劃分為 3 個等級；雅文邑可劃分為7個等級。

8、生產商：干邑地區以大酒廠為主導，而雅文邑則以小酒廠居多，多是家族經營式的。
9、市場：在法國國內，雅文邑的價格普遍要高於干邑。但是在法國以外，干邑不論是在知名度上還是價格方面，都遠超雅文邑。
AOC是法語Appellation D』Origine Contrôlée的縮寫,譯為「原產地命名控制」,是法國最主要的農產品質量認定系統。它是法國葡萄酒最高級別。
白蘭地與葡萄酒的區別：

從釀造技術上來講,葡萄酒是發酵酒，白蘭地是蒸餾酒，白蘭地的酒精度更高，通常為40%左右，而葡萄酒的酒精度通常為8%-15%。

從釀造原料上來講，狹義上的白蘭地是以葡萄發酵後經蒸餾而成；而廣義上的白蘭地可以選擇所有水果釀制、蒸餾而成。以葡萄以外的水果釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。因此，白蘭地和葡萄酒有部分重合之處。

從用途上來講，葡萄酒多為佐餐酒，而白蘭地多為餐後酒。

⑵ 雅文邑白蘭地和干邑白蘭地有什麼不同

一、從產地上看
干邑產自法國的干邑產區，該產區位於波爾多產區北面。
法國人非常懂營銷，為了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。除了干邑產區，任何白蘭地不得署名「干邑」。
而干邑產區包括：大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）6大子產區。

雅文邑出產於法國西南部的加斯科涅地區中心的雅文邑地區，其起源可追溯至1310年。
雅文邑產區包括3大子產區，分別是：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。
二、從產量上看
雅文邑是世界上最早開始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比干邑產區少很多。
目前雅文邑產區年均產量約為540萬瓶，其中120萬瓶會消耗在利口甜酒和當地特產的floc de Casgogne酒以及其他美食（鵝肝、麵包小食等）。
與產量15億瓶的蘇格蘭威士忌，和1.8億瓶的干邑比起來，雅文邑540萬瓶的產量不過是滄海一粟罷了。
正因為品質優異而產量有限，雅文邑才如此受到法國資深愛好者們的寵愛。但出了法國，雅文邑還相對來說不太為人所知。
三、從葡萄品種上看
干邑使用的主要釀酒葡萄：白玉霓
根據干邑生產監管組織法國干邑行業局的規定，如果幹邑酒標上要標注「Crus」，那麼釀酒所用的原料中90%（至少）必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。
在雅文邑產區，法律規定，雅文邑可使用10種不同的葡萄品種釀制，最常見的四種葡萄是：巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。
四、從釀制工藝上看（了解這點非常重要！）
干邑的蒸餾按照規定，必須在夏朗德蒸餾壺中進行兩次蒸餾
干邑和雅文邑在釀造工藝上，最核心的差別體現在「蒸餾」上。
干邑採用壺式蒸餾器，經過兩次蒸餾後得到酒精度達70%的生命之水時，蒸餾會停止。然後將蒸餾出的無色酒液放入法國橡木桶中至少熟化2年。
雅文邑在蒸餾時，使用傳統的連續式蒸餾器（銅制壺式蒸餾器），只蒸餾一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。
雅文邑這種蒸餾方法所蒸餾出來的「燒酒」，比一般的干邑酒精度要高(約在52-72度之間)。雖然酒精度很高，但也集中了濃郁的水果香味，這是雅文邑白蘭地比干邑更具花果芳香的最關鍵原因之一，而且還需要比干邑更長的陳年時間才能得到口感圓潤的效果。
雅文邑白蘭地熟成後，會被轉移到玻璃瓶中存放。通常來說，雅文邑白蘭地不會加水或其他飲品稀釋，並且不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調色劑。
五、從口感上看
兩者製作工藝的不同，帶來的區別顯而易見，也成為兩種干邑各自擁護者的辯論焦點。
雅文邑因為只有一次蒸餾，因此酒體里保留了更多的芳香物質，口感則更粗獷辛辣。但雅文邑的口感和風味都更加豐富和復雜，典型的雅文邑帶有乾果的香氣（梅干、葡萄乾和無花果），酒體屬於中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。
干邑經過兩次蒸餾，酒體里含有的風味物質更少，但口感更為純凈精緻，哪怕在年輕時都可以很好地飲用。一般來說，干邑酒體屬於中等到輕，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質感非常平滑。
六、從等級上看
（1）根據干邑的基酒在橡木桶中陳年時長的不同，級別也不同。
VS：最年輕的的基酒在橡木桶中陳年至少 2 年；
VSOP：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 4 年；
XO, Napoleon, Extra, Hors d』age：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。
有些大品牌的XO含有超過十五二十年的基酒也很正常。
（2）根據基酒陳年時間的不同，雅文邑一共分為 7 個等級：
1、Blanche：未經橡木桶陳年；
2、VS：在橡木桶中陳年至少 1 年；
3、VSOP：在橡木桶中陳年至少 4 年；
4、Napoleon：在橡木桶中陳年至少 6 年；
5、XO, Hors d』age：在橡木桶中陳年至少 10 年；
6、Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的「年齡」；
7、Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10年。
六、最重要的一點！
干邑強調的是調配的藝術，擅長於將不同年份的基酒調配在一起，通過磨平年份帶來的稜角，讓酒更柔和華美，增添優雅性。可以說，干邑就像是經過廚師精心烹調的豪華大餐，只為讓它嘗起來更優雅，更愉悅，更易飲。
雅文邑更重視年份的特質。在整個雅文邑地區，VSOP 等級以上的雅文邑更為重要，約占整個雅文邑銷量的 40%，而其中，年份雅文邑又占據了一半的數值。年份雅文邑的香氣和口感更能反映年份和風土的特色，就像是親切的鄉野小餐館，烹調簡單、自然，講究食材的新鮮，但是一樣讓人慾罷不能。

⑶ 什麼叫蒸餾型葡萄酒

蒸餾型葡萄酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。酒精含量30%-70%不等，具有該果實的芳香味。

蒸餾果酒是將果實經酒精發酵後，通過蒸餾提取酒精成分及芳香物質等而成。水果經破碎、壓榨取汁、經過酒精發酵或者浸泡等工藝精心調配配製而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。我國習慣上對所有果酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。

葡萄酒中的成分除酒精與水分外，還有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、異丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸餾時要求將一部分物質如醋酸乙酯和丙醇等盡量蒸餾出來保存在酒液中，另外一些物質如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等盡量減少，或被分離出，以保證白蘭地的品質。

(3)雅文邑用什麼蒸餾器擴展閱讀：

為保證蒸餾果酒質量，必須對其所用的果實進行選擇，首先應選擇完好無損的鮮果，剔除腐敗霉變的爛果。果實在採收、運輸過程中的任何傷害，都會影響果酒的質量。選果時對果實的大小和形狀沒有嚴格要求，但對果實的成熟度應當重視，應以成熟為宜。

蒸餾葡萄酒也稱葡萄白酒，是將果品進行酒精發酵後再經過蒸餾而得的酒，又名白蘭地，蒸餾葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由於品種不同，其含有的糖分、酸澀味都不同，但對釀酒來說，只要搭配得當，是可以釀成美酒的。

⑷ 喝金獎白蘭地會不會發胖

喝白蘭地？你起碼得知道這些事
白蘭地

當提及白蘭地（Brandy），你的腦海中是否會浮現一個這樣的畫面：一位年長的紳士安靜地坐在皮革扶手椅上，一邊抽著煙斗聽著勃拉姆斯（Brahms）音樂，一手拿著白蘭地酒杯輕輕搖晃？這可得歸功於那些年我們追過的美劇英劇。實際上，白蘭地可不是一款簡單的餐後酒，它復雜多了……
白蘭地酒杯
一、什麼是白蘭地？
任何水果果汁經發酵，蒸餾後得到的烈酒都可以被稱為白蘭地。有些白蘭地會用橡木桶進行陳釀，有些則不陳釀。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，我們常講的白蘭地一般都是指葡萄白蘭地。以其他水果原料釀成白蘭地應加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者。
還有另外一種叫做果渣白蘭地，又稱瑪克白蘭地（Marc）或格拉巴酒（Grappa）。不同於果汁白蘭地，它是將釀制葡萄酒時過濾掉的果肉、果核、果皮殘渣進行發酵後再度蒸餾而形成的蒸餾酒品。果渣白蘭地在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產，其中以勃艮第（Bourgogne）、香檳（Champagne）和阿爾薩斯（Alsace）等產區生產的較為著名。
二、白蘭地的歷史
「白蘭地」一詞源自荷蘭文「Brandewijn」，意為「燒制過的酒」，這源於荷蘭人對白蘭地的巨大貢獻。
白蘭地是最早的蒸餾品，其歷史可以追溯到 12 世紀。白蘭地最初是作為葯物，只有葯劑師和醫生才能釀造。直到 16 世紀，酒廠才被允許蒸餾白蘭地。
法國白蘭地起初發展緩慢，直到荷蘭商人開始介入才得以繁榮發展。當時荷蘭海上艦隊是世界上最強大的艦隊，荷蘭商人到法國進口白蘭地到國內銷售或轉口到其他國家。為便於長時間的海上運輸，他們把酒貯存在木桶中。但海上運輸成本昂貴，於是聰明的荷蘭人想到一個辦法——把酒進行蒸餾（蒸餾後得到的白蘭地與未蒸餾前的酒的體積比是八比一，極大地節省了運費）。出乎意料的是，蒸餾後得到的酒比原來的酒更為美味可口，這便是白蘭地的由來了。
荷蘭人不滿足於只從法國進口，所以自行在法國投資建廠。一開始他們把酒廠建在盧瓦爾（Loire）和波爾多（Bordeaux），後來找到一塊更好的地方：夏朗特（Charente）。夏朗特省出產的優質葡萄十分適合釀制白蘭地，「白蘭地之王」（即干邑）便在其中孕育而生。
三、白蘭地的種類
白蘭地是世界上最負盛名的一種酒，「沒有白蘭地的餐宴就象沒有太陽的春天」。歐洲人把這句飽含深情的詩句毫不吝嗇地贈給了白蘭地。除了具備像葡萄酒一樣的鑒賞、品嘗價值外，白蘭地還具有幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿的功效，是有效的血管擴張劑，是心血管病人的良葯。那麼，我們常見的白蘭地有哪些？
1、干邑
干邑（Cognac）是法國干邑（或稱科涅克，「Cognac」的音譯）地區生產的一種用葡萄釀造，經蒸餾而成的白蘭地，是「白蘭地之王」。絕大部分干邑是由多個不同年份的基酒調和而成的。將各種基酒進行調配是干邑大師特有的藝術，往往決定著一款干邑的口感和個性。有的干邑沿用數十年甚至上百年前的配方，加上對原料和釀制工藝的嚴格控制，使得收獲年份對於干邑來說並無特殊的意義，真正起決定作用的是配方、基酒的酒齡和陳釀橡木桶的質量。正是它們維持了干邑的穩定口感。有時候一種白蘭地甚至可能混合上百種基酒，而最短酒齡的基酒則決定了干邑的陳年年份。市場上的干邑基酒陳年時間至少是 2 年，多則 40-50 年甚至上百年。
干邑地區無論是天氣還是土壤，都非常適合良種葡萄的生長。因此，干邑所產的葡萄可以釀製成最佳品質的白蘭地。釀制干邑用的葡萄原料一般選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的白葡萄品種，主要由白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）三個葡萄品種混合其他一些葡萄釀制而成，這三種葡萄的成分要佔到 90% 以上。剛蒸餾出的酒液無色透明，是用於陳釀的橡木桶賦予干邑這份高貴的金黃，隨著時間的流逝，干邑在黑暗酒窖里與空氣和木材的不斷交流接觸中，慢慢沾染上橡木的琥珀顏色，香氣也愈來愈醇厚。
為了確保干邑的品質，法國政府對干邑的等級有著嚴格的規定，該規定是以干邑基酒的最短釀藏年數來設定標准。有關干邑的常見法定標示及分級規定具體如下：
（1）VS（Very Special）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 2 年。
（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 4 年，但是市場上大部分都是年份更老酒。
（3）拿破崙（Napoléon），特級 XO（Extra Old），特釀 Extra，或 Hors d'age：最年輕的基酒至少在橡木桶中陳釀 6 年，但平均酒齡一般在 20 年或者以上。
干邑品牌人頭馬
2、雅文邑
以雅文邑（Armagnac）及其周邊地區所產葡萄為原料的白蘭地稱為雅文邑。雅文邑同樣由白玉霓、鴿籠白等葡萄釀制而成。與干邑的不同之處在於：雅文邑用的是塔式蒸餾器而不是壺式蒸餾器；大部分雅文邑只蒸餾一次，不用蒸餾兩次，因此雅文邑的風味比干邑更加濃郁。
雅文邑的適飲溫度以正常室溫為宜，與乳酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或巧克力等搭配極佳。可用作開胃酒、佐餐酒和餐後酒。飯後品嘗最佳，可配以咖啡，巧克力及雪茄。
雅文邑主要的等級劃分：
（1）VS (Very Special)：最年輕的基酒至少在橡木桶中陳釀 1 年。
（2）VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的基酒至少在橡木桶中陳釀 4 年，但是市場上大部分都是年份更老酒。
（3）拿破崙（Napoléon）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 6 年。
（4）特級 XO（Extra Old）：最年輕的基酒至少在橡木桶陳中釀 10 年。
（5）年份（Age Indicated）：最年輕的基酒的橡木桶陳年年份會標識在酒標上，如「12 年」。
（6）單一年份（Vintages）：所有的基酒都是來自同一個年份。
壺式蒸餾器
塔式蒸餾器
3、美國白蘭地
美國白蘭地主要產於加利福尼亞，但不像干邑或雅文邑那樣受法規所限。消費者僅需記住兩點：第一，如果沒有在橡木桶中陳釀至少 2 年，白蘭地酒瓶標簽上必須有「未熟成」（immature）字樣；第二，如果不是以葡萄為原料釀制的白蘭地，必須在酒名錢加上水果名，如蘋果白蘭地，水蜜桃白蘭地，果渣白蘭地等。美國白蘭地沒有蒸餾技術方面的限制，所以蒸餾一次或是兩次都可以。
美國白蘭地關於 VS，VSOP 和 XO 的等級區分沒有具體的酒齡要求，但 VS 一定是最年輕的酒，VSOP 其次，XO 最老。
4、皮斯科白蘭地
皮斯科白蘭地（Pisco）是秘魯流行的一種由葡萄蒸餾釀制而成的烈性酒。它最大特點是 100% 用葡萄汁釀造，不添加任何其他東西，且未用橡木桶進行陳釀。除秘魯外，智利也大量生產這種酒。多年來，秘魯智利兩國就皮斯科酒的國籍問題一直爭論不休。2007 年，世界知識產權組織作出裁決，確認皮斯科酒的國籍權歸秘魯所有。
5、蘋果白蘭地
蘋果白蘭地（Pisco）因其美味順口，風味多樣而在本文佔得一席之地。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被稱為「Apple Jack」，需要在橡木桶中陳釀 5 年才能銷售。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的，被稱為「Calvados」。新世界產區的蘋果白蘭地入口有灼熱感，果味濃；而舊世界產區的則口感細膩，層次豐富。
6、生命之水
生命之水（eaux de vie）是以水果為原料釀制的白蘭地，像覆盆子、梨、李子和櫻桃等等。生命之水是未經橡木桶陳釀的，所以顏色澄清。

⑸ 這是什麼酒知道的雅文邑，不知道什麼牌子，多少錢好像很有年份了。

牌子是PRINCE D'ARMAGNAC，這個國內網路搜不到，直譯是雅文邑王子，期中雅文邑是法國最古老的白蘭地產地，沒有之一，(隔壁干邑出名的牌子國內比較熟悉，人頭馬，軒尼詩這種)。商標標注有Grand ARMAGNAC XO，應該是自信的「極品雅文邑XO」。然後右下角的英文是 1988年巴黎世界展。
雅文邑區多以小酒庄出名。且酒多為法國國內享用，出口不多，出口而言，被干邑區打的找不著北了，極品酒是年份酒，會在商標上印上醒目的年份，比方說1965之類的。
目前我得到的信息來看，這是(PRINCE D'ARMAGNAC)雅文邑王子酒庄在1988巴黎世界展上展覽的極品(Grand不算在正規等級劃分內，但是是商家自信強調的備注) XO，發售時間是不是1988年，就不得而知

⑹ 雅文邑的雅瑪邑的誤解

由於雅瑪邑在國內比較少，相關的介紹文章錯誤百出，常見的錯誤有:
誤解一：雅瑪邑陳年的橡木桶是Black Oak，而干邑陳年的橡木桶則是Limousin Oak
用來陳年雅瑪邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所謂的Black Oak。一些追求質量的雅瑪邑酒庄懷疑商業化的箍桶工廠，為了追求效率，不會將木材放置空晾兩到三年。而沒有充分晾乾的木材做成的橡木桶會釋放出有損酒質的壞單寧，一般用來陳放雅瑪邑的木桶一定需要經得起時間的考驗，所以這些酒庄往往就會選擇自己收購木材和風干。我去參觀的時候發現，這些堆積在外的木材經過日曬雨淋會變成黑色。也許這就是Black Oak 傳說的由來？需要注意的是，這層黑色並不會影響酒的顏色，因為在做酒桶的時候，外層是會被刨掉的。
誤解二：陳年時間越長雅瑪邑的質量就越好
雅瑪邑與干邑最大的一個區別就是，雅瑪邑以年份酒而著名，而干邑則以調和酒而聞名。所謂的年份酒就是用同一年的葡萄壓榨醞釀而成，而調和酒則可以混合不同年份的酒。所謂的「陳年時間越長雅瑪邑的質量就越好」，這句話可以從以下幾個不同的角度來看。如果是年份酒，那麼有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份經得起陳年，有些年份經受不起。所以陳年時間越長，年份雅瑪邑的質量不一定越好。如果說的是調和不同年份的雅瑪邑的話，借用一位聰明的釀酒人的話，雅瑪邑最好的年齡和女人差不多，25歲以後是高峰期50以後便開始走下坡路了。
誤解三：雅瑪邑與干邑是用同種葡萄釀造的
用來釀造雅瑪邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三種葡萄在干邑地區都有種植，唯有 Baco 是雅瑪邑地區獨有的。在蚜蟲根瘤病害以後，一位名叫Baco的教書先生試驗出用La Folle Blanche 和Noah雜交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品種，這個新的品種也就是Baco葡萄。Baco 很適合 Bas Armagnac 地區的沙土，越陳年就越芬芳，單用Baco釀的葡萄酒卻很難喝。
誤解四：雅瑪邑與干邑是用同樣的蒸餾方法釀成的
雅瑪邑與干邑最主要的不同之點是在蒸餾儀器以及程序上。一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器(ALambicArmagnacais)，這種蒸餾器的特色就是一次連貫蒸餾。而用來蒸餾干邑的則是夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)，是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統上，雅文邑地區普遍
使用雅瑪邑傳統蒸餾器，但是由於用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經過比干邑更長的陳年時間才能達到最佳效果，所以有一些雅瑪邑生產商也開始使用兩次不連續蒸餾的夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)。
誤解五：雅瑪邑有等級產區
生產雅瑪邑的三個地區分別是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土質為主，生產的雅瑪邑細膩，優雅，最為消費者喜愛。 Tenareze地區的土質則以石灰黏土為主，生產的雅瑪邑層次豐富，更強烈，需要陳年的時間更長才能達到高峰。而Haut Armagnac只剩下了幾公頃的葡萄園。雖然說，消費者們普遍偏愛Bas-Armagnac的雅瑪邑，但是雅瑪邑地區並沒有名聞規定的等級產區。
誤解六：干邑和雅瑪邑的顏色越深，就說明年份越悠久
根據干邑和雅瑪邑的顏色來判斷其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生產商琢磨到消費者們的心理，而在烈酒中加入焦糖。這一點並不需要在背標中說明，所以消費者們沒法知道購買的干邑或是雅瑪邑是否加入了焦糖。再者，其顏色也與橡木桶內部的焦烤程度有緊密關系。同樣的烈酒在一個焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陳年同樣的時間，在焦烤程度高的橡木桶里出來的列酒顏色明顯比較高。至於說，橡木的焦烤程度高好還是比較低好，這個見仁見智，沒有準則。

⑺ 干邑白蘭地和雅文邑白蘭地有什麼區別嗎

⑻ 這是什麼酒，值多少錢，上面寫著GRAND ARMAGNAC 20 ANS D'AGE

雅文邑（Armagnac）白蘭地號稱是世界上最早的「生命之水」。這種飲於餐後、助消化用的中高度葡萄燒酒的製作方法，據說是從11到17世紀之間，創造了阿拉伯安塔盧西亞文化的摩爾人發明的。相傳古人在沒有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暫時喝不了的葡萄酒加熱、蒸餾，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸。有文獻記載，1348年就已經在法、西交界的比斯開灣地區出現了雅文邑白蘭地。而這時，距離人們今天熟知的威士忌的誕生還有一百多年。白蘭地一詞則來源於來此地做生意的荷蘭人，荷蘭語中「蒸餾後的葡萄酒」就是白蘭地的起源。
作為葡萄制的白蘭地，雅文邑在世界上的主要競爭者其實就在法國，就是離他們不遠的干邑(Cognac)。為保證這兩種白蘭地的品質，自1935年7月起，法國制定法律，對葡萄的產地、品種及製作方法作出嚴格規定。它們都是法國及歐洲最早的原產地命名產品之一。
總體上說，從市場推廣的角度來看，在干邑面前，雅文邑顯得有點吃老本、不思進取、甘拜下風。
用於生產干邑的葡萄園的種植面積約為7萬公頃，而雅文邑只有2，000公頃，年產量6－8百萬瓶。物以稀為貴，這也許能使雅文邑的身份又變得高貴了一些。這也是為什麼在法國國內市場上，雅文邑的價格普遍要高於干邑的主要原因。但在國外市場上則完全相反：干邑的價格不僅遠遠高於雅文邑，在世界上許多以喝乾邑為榮的地區，人們甚至不知道和干邑十分類似的雅文邑。有趣的是，法國只是干邑的第三大市場，只佔7％的銷量，排在美國和英國之後。許多美國人把經常喝這種售價不菲的奢侈品作為成功和地位的象徵，36％的干邑是讓美國人喝掉的。
由於雅文邑在國內比較少，相關的介紹文章錯誤百出，常見的錯誤有:
誤解一：雅文邑陳年的橡木桶是Black Oak，而干邑陳年的橡木桶則是Limousin Oak
用來陳年雅文邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所謂的Black Oak。一些追求質量的雅文邑酒庄懷疑商業化的箍桶工廠，為了追求效率，不會將木材放置空晾兩到三年。而沒有充分晾乾的木材做成的橡木桶會釋放出有損酒質的壞單寧，一般用來陳放雅文邑的木桶一定需要經得起時間的考驗，所以這些酒庄往往就會選擇自己收購木材和風干。我去參觀的時候發現，這些堆積在外的木材經過日曬雨淋會變成黑色。也許這就是Black Oak 傳說的由來？需要注意的是，這層黑色並不會影響酒的顏色，因為在做酒桶的時候，外層是會被刨掉的。
誤解二：陳年時間越長雅文邑的質量就越好
雅文邑與干邑最大的一個區別就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑則以調和酒而聞名。所謂的年份酒就是用同一年的葡萄壓榨醞釀而成，而調和酒則可以混合不同年份的酒。所謂的「陳年時間越長雅文邑的質量就越好」，這句話可以從以下幾個不同的角度來看。如果是年份酒，那麼有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份經得起陳年，有些年份經受不起。所以陳年時間越長，年份雅文邑的質量不一定越好。如果說的是調和不同年份的雅文邑的話，借用一位聰明的釀酒人的話，雅文邑最好的年齡和女人差不多，25歲以後是高峰期50以後便開始走下坡路了。
誤解三：雅文邑與干邑是用同種葡萄釀造的
用來釀造雅文邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三種葡萄在干邑地區都有種植，唯有 Baco 是雅文邑地區獨有的。在蚜蟲根瘤病害以後，一位名叫Baco的教書先生試驗出用La Folle Blanche 和Noah雜交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品種，這個新的品種也就是Baco葡萄。Baco 很適合 Bas Armagnac 地區的沙土，越陳年就越芬芳，單用Baco釀的葡萄酒卻很難喝。
誤解四：雅文邑與干邑是用同樣的蒸餾方法釀成的
雅文邑與干邑最主要的不同之點是在蒸餾儀器以及程序上。一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器(ALambicArmagnacais)，這種蒸餾器的特色就是一次連貫蒸餾。而用來蒸餾干邑的則是夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)，是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統上，雅文邑地區普遍
使用雅文邑傳統蒸餾器，但是由於用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經過比干邑更長的陳年時間才能達到最佳效果，所以有一些雅文邑生產商也開始使用兩次不連續蒸餾的夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)。
誤解五：雅文邑有等級產區
生產雅文邑的三個地區分別是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土質為主，生產的雅文邑細膩，優雅，最為消費者喜愛。 Tenareze地區的土質則以石灰黏土為主，生產的雅文邑層次豐富，更強烈，需要陳年的時間更長才能達到高峰。而Haut Armagnac只剩下了幾公頃的葡萄園。雖然說，消費者們普遍偏愛Bas Armagnac的雅文邑，但是雅文邑地區並沒有名聞規定的等級產區。
誤解六：干邑和雅文邑的顏色越深，就說明年份越悠久
根據干邑和雅文邑的顏色來判斷其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生產商琢磨到消費者們的心理，而在烈酒中加入焦糖。這一點並不需要在背標中說明，所以消費者們沒法知道購買的干邑或是雅文邑是否加入了焦糖。再者，其顏色也與橡木桶內部的焦烤程度有緊密關系。同樣的烈酒在一個焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陳年同樣的時間，在焦烤程度高的橡木桶里出來的列酒顏色明顯比較高。至於說，橡木的焦烤程度高好還是比較低好，這個見仁見智，沒有準則。

⑼ 干邑白蘭地和雅文邑白蘭地有什麼區別

區別如下