蒸餾米酒鑒別方法

Ⅰ 怎麼辨別真假米酒！要正宗的！

辨別米酒的真假的方法：
1、看米酒酒質是否有些渾濁。因為真正的米酒會含有輕微澱粉，所以有些渾濁。
2、試喝一口，品嘗是否有輕微的燒焦味。因為釀酒要先煮好米飯，煮米飯，難免會有輕微的燒焦味，因而，釀出的米酒也會有輕微的燒焦味。
3、以喝酒以後是否口乾舌燥，是否頭暈作為鑒別方法。真正的米酒喝了（適度喝酒）一般不上頭。
4、聞香味。真正的米酒又淡淡的清香。如果香味特濃，則是添加了香精，一般是假酒。

Ⅱ 自製的米酒怎樣辨別是否成功

傳 統 發 酵 法：

1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，然後放入鍋中蒸熟。

2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。

3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒麴攪拌均勻，然後輕輕擼平。

4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上，並在糯米中間挖一個洞。

5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。

6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。

7.最後將整包放在溫暖處（35度左右）發酵36小時左右。
1、稱1000克糯米，淘洗干凈後浸泡一夜，要達到用手能捏碎的標准。

2、上籠蒸20分鍾後，取出放至溫熱，發現十分的粘，就加入涼開水進行攪拌，然後加入一顆半酒麴（按照說明，一顆就可以，但為了效果好，多加了半顆），碾碎、拌勻，中間挖一洞，進行發酵觀察。

3、蓋上鍋蓋，最初放到大衣里保存，後來放到暖氣片上存放，室內溫度20度，與發酵要求的30-38度有差距。

4、中間看了好幾次，一直都沒反應，到了30小時有酒液形成，占糯米高度的五分之四，有輕微酒味，嘗之有酸味、甜味，酸大於甜，到40小時的時候，覺的差不多了，取出，一部分放冰箱里，一部分裝瓶子里，放室內繼續發酵。期間咨詢賣家，為什麼會有酸味，賣家說，加水太多了，稀釋了濃度，下次不加水試試，正常的不應該有酸味，只有甜味和酒味。

5、裝瓶子里繼續發酵的持續到50小時，嘗之酸味變淡，酒味變濃，隔瓶加熱，停止發酵，放冰箱存放。

中間發現變酸的問題，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒麴發酵的原理是，根霉首先將糯米的澱粉糖化，形成葡萄糖，酵母在無氧的情況下，將葡萄糖轉化為酒精和水，所以發酵的時候大部分時間應該無氧發酵，在有氧氣的情況下，葡萄糖會轉化為水和二氧化碳，酒精會轉化為了醋酸和水。

所以，結合我第一次的做法，變酸的原因應該是形成了有氧環境，部分酒精轉化為了醋酸。於是就有了第二次，在做法上進行了改進。

1、糯米只需500克。

2、蒸20分鍾後，加水，繼續蒸20分鍾。

3、拌曲後，500克變成1277克，吃水率比較高，這個效果有待驗證。

4、攪拌後，發現有些蒸過，糯米沒有了骨架。

5、進行嚴格密封，放在暖氣片了，溫度也合適。

第二次做醪糟，米500g，加水後1277g，含水率比較高，按照別人的總結應該是1:1。

發酵24小時，小瓶可見發白色，內部有氣泡產生，有明顯液體析出，有甜味，不濃，可能是含水太多，有輕微酸味，有酒味。大瓶發酵速度不及小瓶。36小時，小瓶味道變濃郁，酒味變大，酸味變淡，甜味變濃。大瓶沒有打開，瓶底有明顯液體析出。48小時，小瓶液體沒有太大變化，酒味變大，甜味變濃，有點齁甜的感覺，還有一點酸味，大瓶液體沒有太大變化。60小時，小瓶液體無太大變化，嘗之酒味濃一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，與上次比，各種味道都濃一些，但相差並不明顯。大瓶產生明顯氣體，液體無太大變化。感覺這樣應該達到頂峰了，不知繼續下去會如何。用開水沖一部分，酒味，甜味變淡，酸味明顯起來。72小時，大瓶味道跟以前一樣，沖水，酸味明顯，估計到頭了。

Ⅲ 傳統蒸餾米酒怎麼製作

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。

3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

4．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，只好丟啦。

5．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
希望採納

Ⅳ 關於蒸餾米酒的問題，在線等！謝謝！

可以的,白酒就是這樣蒸餾出來的.

Ⅳ 怎樣蒸餾米酒（白酒），

米酒不需要蒸餾呀。
過濾就可以了。
弄個干凈紗布，將發酵好的發酵醪液過濾，直到過濾清亮就可以喝了。
米酒不是蒸餾酒。不需要蒸餾的。

Ⅵ 請問米酒蒸餾後是不是白酒謝謝！

米酒是農村的便宜白酒沒檔次啊

Ⅶ 農家自釀蒸餾米酒怎樣才知道煮到酒尾

食材主料糯米1000g安琪甜酒麴8g輔料涼白開適量步驟1.圓糯米淘洗干凈後浸泡七八個小時，至用指甲一攆就碎的程度，夏天泡兩三小時即可2.蒸鍋中鋪上紗布，將糯米倒入用紗布蓋上，不要用力按壓，中火蒸30-40分鍾至糯米完全熟透沒有夾生3.准備一小盆涼白開4.在蒸熟的糯米上，均勻淋上涼白開使其浸透，用筷子播散米粒，並提起紗布瀝干水5.將米倒入無水無油干凈的容器，用筷子播散，如果黏在一起，還需要加一些涼白開至米粒顆顆分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。6.糯米涼至三十度，用手感覺不到很熱 稍微有點溫度的時候倒入甜酒麴攪拌均勻7.將攪拌好的糯米倒入無水無油的保鮮盒裡，稍微壓實，用手整理出一個小坑，以便觀察出酒的情況，表面再撒上少許的酒麴8.蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，用毯子包好放在暖氣旁邊3-4天，夏天一天就差不多了9.三天的時候打開看看 出了很多酒了，而且米粒抱團浮在上面，這就說明成功啦，酒味淡淡的很甜，我喜歡酒味濃一些的，所以有蓋好裹上毯子發酵了一天。10.發酵好的米酒加一些水煮開放涼後，裝進無水無油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自製的米酒真的非常好吃比超市買的好吃很多而且干凈實惠小貼士喜歡酒多一些的 蒸好糯米拌入涼白開時可以稍微多一些，米飯一定要涼至摸起來只有一點點溫度才可以拌入酒麴，超過四十度的話 酒麴酵母就被殺死了。

Ⅷ 如何辨別米酒的真假

1、看顏色。優質的現釀米酒顏色透亮，酒體清澈，如遇上酒體渾濁的米酒，則說明是在發酵過程中沒有處理好，這樣的酒一般存儲時間不會太長。

2、看沉澱。通過看米酒的沉澱物，可以幫助辨別其是否屬於手工釀制。都知道米酒是有糯米釀造而成，因此酒中有沉澱物是屬正常，這也是大多數手工釀造米酒的專屬標志。

3、看氣泡。在選酒的時候，還可以把米酒拿起來搖晃一下，如果是純糧食釀造的米酒，搖晃後會有氣泡出現，而且用手摸起來手感還會比較粘連;而那些用機器加工過濾生產的米酒，搖晃以後不是氣泡很少，就是完全沒有氣泡。

(8)蒸餾米酒鑒別方法擴展閱讀：

米酒的儲存方法：

1、米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。

2、可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個瓮來裝也行，但是要放到陰涼的地方。

3、釀造好的米酒，放在酒壇子里上面用寬竹葉封口，然後上麵糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。