自釀燒酒甲醇蒸餾

『壹』 蒸餾白酒時如何設計分離甲醇與乙醇

甲醇沸點低，蒸餾過程中先蒸出來，控制好溫度，甲醇全部蒸出來後，沸點就會上升，達到乙醇沸點時接收就是乙醇了

『貳』 為什麼會有甲醇，如何避免，請問，我家裡自釀白酒，用

釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鍾左右，便可去除甲醇。發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關系。常用的糖化力較強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的「頭酒」甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

『叄』 自釀白酒是否可以通過加熱到70度蒸發甲醇和醛類

很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、醛類物質含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

『肆』 自釀白酒怎麼去掉甲醇

你的甲醇超標嗎
超標不嚴重，可以用甲醇含量低的酒水稀釋。
超標嚴重，只有用處理酒精的方法重新蒸餾。
你白酒中甲醇含量達到多少？

『伍』 自釀白酒蒸餾時要加水嗎

自釀白酒蒸餾時是可以「加水的」。

為了防止糊鍋，可以在鍋中加適回當的水以及在蒸片答上鋪一層不銹鋼細網，酒糟倒在不銹鋼細網上面，不銹鋼細網基本上漏不了什麼酒糟到鍋底去，不銹鋼網透氣性比棉布好，這樣不會壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。

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注意事項

一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時要緩慢加溫蒸餾，因為要保證蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過高，會導致酒糟里的一些物質會揮發出來，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質不因長時間接觸高溫而發生變化。

二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒後會有不舒服的感覺，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因為甲醇沒有去除干凈的原因。

所以在蒸餾發酵時要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發五分鍾，然後再蓋上蓋子進行正常的蒸餾出酒。

『陸』 自釀白酒怎麼去甲醇 白酒香型

除去自己釀制白酒中的甲醇方法如下：

一、是選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料。

二、是選用果膠酶少的菌 種及菌株作糖化劑。

三、是對含有較多果膠質的原輔料進行預處理時，可採用蒸汽悶料,如谷殼汽蒸30分鍾，可去掉谷殼中的甲醇。

四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠。

五、採用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。

因為甲醇沸點為64.7度，低於酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時採用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

(6)自釀燒酒甲醇蒸餾擴展閱讀：

甲醇主要是對人體的中樞神經系統、眼睛以及酸鹼平衡造成影響，例如會引起人頭暈乏力、視物模糊、視力減退、嗜睡等情況。首先，急性甲醛中毒通常是誤服含有甲醛的飲料或者是酒類。

其次，還有可能是吸入大量甲醛蒸氣，通常表現為視物模糊、中樞神經系統的症狀，同時合並有肝功能損傷、心律失常、腎功能的損傷、代謝性酸中毒等，如果中毒比較嚴重還會導致出現失明、視網膜充血水腫、視神經乳頭水腫還有譫妄、昏迷等情況。

而慢性甲醇中毒可以出現視野缺損、視神經萎縮等情況，還有可能出現植物神經功能紊亂的症狀。

『柒』 自己釀的白酒裡面的甲醇 適當加溫後能加快揮發嗎

適當加溫只能排出裡面一些醛類物質，不能去除裡面的甲醇，甲醇需要經過蒸餾提純才能去除的。

『捌』 蒸溜白酒時甲醇怎麼處理

白酒發酵過程產生甲醇的數量很少，特別是糧食為原料釀造的白酒，甲醇機會不做考慮范圍。不需要處理，白酒中甲醇含量就很低，符合國家標准。
若是以薯干為原料，甲醇容易超標，蒸煮原輔料時候延長清蒸時間。可以做到去除雜味，降低甲醇生成的目的。

『玖』 自釀白酒如何處理甲醇，乙醇

自製白酒，沒有特殊工藝，
但它是不含甲醇的。

只要困到一定時間就行。

『拾』 自釀白酒怎樣去甲醇

謝邀
自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。
要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。
釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。
怎樣去除甲醇？
原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。
蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）
用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。
盡量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）