饅頭皮易被蒸餾水燙壞

❶ 熱饅頭時，饅頭吸不吸蒸餾水

蒸汽是一定會吸進去的，蒸餾水也是干凈的，只是你那裡面的味道可能有點怪怪的，哈哈，氣味是不通過水就可以進去的

❷ 蒸饅頭時如果用蒸餾水和面會怎樣

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。

❸ 蒸饅頭總是下層的饅頭被蒸餾水泡了，有什麼好的解決方法

盡量不用不銹鋼的蒸架，改用傳統的竹、藤做的蒸架。
上下層都是不銹鋼的就是有這個問題，我墊了紗布也解決不了這問題，改用竹製的那種後才明白為啥小吃店裡的基本是用這種的。

❹ 為什麼饅頭發好了上鍋蒸，熟了一看，中間有個成了死面坨

饅頭也叫做饃，對於很多北方朋友來說是重要的主食，雖然米飯也特別香糯可口，但幾頓飯不吃饅頭就總覺得好像少了點什麼。

所以這次我們就來分享解答一下這個蒸饅頭變死面坨的問題，正好年關將至，大家也可以准備起來，就算圖一個「蒸蒸日上」的彩頭也是好的。

原因之三：蒸鍋內加水過量

這種原因導致的饅頭皺縮、變死面的情況比較少見，一般只可能會發生在新手製作的時候，尤其是一些原本就不太下廚做飯的人。

這些人總有一些常見的顧慮，比如炒肉怕炒不熟、下鹽怕少了沒鹹淡，在蒸饅頭的時候可能就會怕萬一水不夠鍋被燒干，所以可能就會因此加特別多的水在蒸鍋里，覺得這樣就萬無一失了。

但蒸鍋里的水量太多的話，如果再加上蒸制的火力偏大，就會發生沸騰翻滾的沸水直接噴濺到籠屜上饅頭坯的情況。如此一來尤其是偏中間的那個饅頭坯最容易被沸水濺到，最終導致的結果就是這個饅頭還沒來得及徹底膨脹起來，就已經被沸水給燙熟了

❺ 蒸饅頭皮壞了怎麼回事

蒸汽的事 饅頭下邊放塊布

❻ 饅頭為什麼蒸出來不宣

面發好了沒啊？？？是不是時間不到啊？用一些酵母會容易宣的。還有就是要揉面久一些、水不要太少了。

❼ 蒸饅頭時有蒸餾水燙死的饅頭怎麼辦

扔掉，或者切半厘米的薄片油炸了吃

❽ 饅頭發泡麵上鍋蒸，蒸熟後為什麼變成了面坨

饅頭也叫做饃，對於很多北方朋友來說是重要的主食，雖然米飯也特別香糯可口，但幾頓飯不吃饅頭就總覺得好像少了點什麼。

所以這次我們就來分享解答一下這個蒸饅頭變死面坨的問題，正好年關將至，大家也可以准備起來，就算圖一個「蒸蒸日上」的彩頭也是好的。

3、沒有二次餳發或者餳發過度

面團在發酵的時候內部會產生氣體，與此同時麵筋的彈性也被拉扯到最大了，所以我們需要揉面排氣來讓其恢復彈性。但揉面排氣之後面團中的氣體就太少了，在受熱的時候沒有足夠的氣體膨脹饅頭就鼓脹不起來，所以我們在揉面排氣之後需要進行10分鍾左右的二次餳發，重新讓饅頭坯中產生一些氣體。但是餳發也不能太過了，不然饅頭就會出現過於綿軟、滋味發酸的情況。

那麼以上就是這次關於「蒸饅頭變成死面坨」的所有原因解答，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。如果你還知道其他的因素，也歡迎評論分享給我們。

❾ 為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷

第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，面團的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。

第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。

第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。

饅頭的做法，准備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。

1、紫薯蒸熟去皮。

❿ 為什麼饅頭蒸熟後會有蒸餾水滴在饅頭上

這樣一鼓作氣、蒸饅頭要用什麼火，才不會蒸僵掉了。
2，不好看了。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小。不這樣做的話，水燒開了再過一會兒，就表明蒸熟了、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關。
蒸饅頭一定要用大火。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就會出現表皮破損的情況，一般20分鍾左右的時間、蒸熟了怎麼辦，才能放饅頭坯（做好的生面團），讓它冷透。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，粘在一起的就不容易分開了，饅頭冷了以後，等蒸籠熱了、水量的多少，並且一個個分開，蒸的饅頭才能發透。
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