分子蒸餾單干脂

⑴ 單甘酯的用途

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。...
單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

產品性能與用途
良好的乳化、分散、穩定作用：
在食品加工中經常出現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。
澱粉抗老化作用：
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和澱粉形成絡合物，與直鏈澱粉形成不溶性絡合物可防止澱粉冷後重結晶，防止澱粉老化回生，從而使麵包、蛋糕、馬鈴薯製品等富含澱粉的食品長時間保持新鮮、松軟。
就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型，對比其直鏈澱粉絡合效應，絡合指數最大的是蒸餾單甘酯，約大92，而單雙酯的復合指數僅為28。
改進油脂的結晶：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
飲料和速溶食品上的應用：
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆漿晶）中可以顯著提高溶解性和穩定性，防止沉澱、分離，並具有賦香著色作用，單甘酯熱穩定性好，很適合各種飲料生產。
冰淇淋上的應用：
分子蒸餾單甘酯是製作優質冰淇淋最理想的乳化劑和穩定劑，可改進脂肪分散性，使脂肪粒子微細均勻；促進脂肪和蛋白質的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使組織細膩幼滑；提高產品保型性和儲存性；改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%。
油脂類產品上的應用：
應用於 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蚝油等產品，可以調整油脂結晶作用，防止析油分層現象發生，提高製品質量；應用於煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品，可提高速溶性，防止製品沉澱、結塊結粒；同時也可以應用於粉未油脂製品，如咖啡伴侶作乳化劑。
麵包類製品上的應用：
能促進麵包快速發酵，增大麵包體積，改善面團組織結構，延長麵包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應用：
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，而且冷卻後也不分離；從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止製品粘牙、粘附和變形、提高製品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶於油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化後攪拌混合，再投料，本方法適用於人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如麵粉、奶粉）直接混合均勻投料，然後依法製成各種產品。
方法三：製成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置於容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯），徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合，即可以生成乳白的水合物膏體，後冷卻到室溫待用。
由於乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶採用方法三來使用，其乳化效果最為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯製成水合物後，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利於分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。

⑵ 三聚甘油單硬脂酸酯是不是叫單甘脂

單甘抄酯的全稱叫單硬脂酸甘油酯，簡稱單甘酯。三聚甘油單硬脂酸酯也可以叫單甘酯，它屬於親水性單甘酯，具有較高的HLB值，較強的乳化能力，性能比單甘酯優良。廣泛使用於食品行業、化妝品行業等。
廣州嘉德樂生化科技有限公司專業生產分子蒸餾單甘酯等各種乳化劑產品，含量達到99以上。

⑶ 有人知道單甘脂有什麼作用

分子蒸餾單干酯,單雙甘油酯,硬酯醯乳酸鈉(ssl),卵磷脂,粉末吐溫,瓜膠,果膠,刺槐豆膠,卡拉膠,聚蓖麻酸甘油酯(PGPR)等;抗氧化劑：天然生育酚,BHT,BHA,TBHQ(粉末和液體);香精香料及色素：甜味，葡萄酒，洋酒等香精，B-胡蘿卜素，類胡蘿卜等;功能性添加劑：中碳鏈甘油三酸酯(MCT),天然植物提取物,水解膠原蛋白,肌酸,磷脂等;有機硅類消泡劑;烘焙類酶制劑;奶粉、乳清粉及蛋白粉系列;甘油,丙二醇，潤滑脂,乙醇酸，食品級雙氧水等。

子蒸餾單甘酯是一種優質高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡、消泡和澱粉抗老化等作用。在食品、醫葯、日用化工、塑料、包裝及化妝品等工業中有廣泛用途。

一般說到單甘酯，都是說月桂酸單甘酯，簡稱GML。它是近來新興的一種防腐產品，因為它存在於母乳中，所以也會較為安全。山梨酸，苯甲酸也是防腐劑，但GML更為廣譜，高效，還不受環境的酸鹼度影響。

可用於食品行業，尤其是腌製品行業，代替亞硝酸鹽應用。

還因其高效的廣譜抗菌性，可用於消毒，甚至制葯。

還能用於日用化妝品行業 ，代替乳化劑。

估計在化妝品中用量多，因為要它做乳化劑替代品

業產品通常為無味、無臭、無毒的微黃色蠟樣固體或片狀，含有少量的二酯及三酯.

單甘酯在塑料工業中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，特別適用於塑料發泡製品的抗縮劑。在PVC製品生產中作為內潤滑劑，且可作為醇酸樹脂的改性劑，硝酸纖維素的增塑劑。在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料？最廣泛、用量最大的一種乳化劑。可用於生產聚氯乙烯透明顆粒的潤滑劑, 白色或微黃色粒狀粉末,作為聚氯乙稀內潤滑劑,具有與聚氯乙稀樹脂較好的相容性,改善聚氯乙稀分子自由流動性及不粘性,提高表面光潔度. 用於聚氯乙稀硬/軟質製品. 作為紡織印染助劑，單甘酯是織物最好的防變色及柔軟劑；在復合鉛鹽穩定劑中是不可或缺的潤滑劑；

⑷ 自乳化型單甘酯和普通的分子蒸餾單甘酯有什麼區別

單甘脂和單甘酯的區別 詳細說明 單甘脂具有良好的乳化、分散、穩定作專用： 在食品加工中經常出屬現油水分離現象，加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液，避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉澱現象，提高產品質量，延長貨架期。

⑸ 分子蒸餾單甘脂 蔗糖脂肪酸酯同時使用會沖突嗎

不會