纯水蒸蛋花

『壹』 蒸蛋花怎么做

蒸水蛋的鸡蛋一定要打散，然后调入40度左右温热水（以前一般冷水调的），少量的盐和油，用勺子打去表面的泡沬，再隔水蒸十来分钟即可。
用温水调的鸡蛋蒸出来水嫩漂亮，味道爽滑。
偶蒸水蛋,打蛋的时候滴2滴醋,效果更好

『贰』 为什么我用微波炉做出来的水蒸蛋变成蛋花汤了……

一个鸡蛋，多放点水，尽量做的稀一点。盐油都要少放，其他调料就不要放了
取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
然后把鸡蛋在这个容器里打散
再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋加大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好
接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，
这个也很重要。
高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦
这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了
很简单，省时，又美味可口，试试看吧
如果想换换不同的口味，也可以做些象打卤面一样，挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤，浇在蛋羹上，也别有一番滋味哦

『叁』 为什么用纯净水蒸不成鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹就跟把豆浆点成豆腐一样，蒸鸡蛋羹也要它凝结，而纯净水里面的离子不多，蒸出来的效果没有放石灰水或者白开水弄出来的鸡蛋羹好，所以可以放石灰水或者不用纯净水。矿物质水相比普通的自来水含有较高的矿物质离子(镁离子，锌离子及钙离子），前两者是严格按照配方专门添加进去的。蒸制前，鸡蛋中蛋白质遇到金属盐离子就已经发生了变性，与水结合的能力下降，生鸡蛋与“水”搅匀后不久，部分“水”就会从鸡蛋液中析出。最后蒸出来的就不像鸡蛋羹了，呈现的是鸡蛋团和水。当然，平常正鸡蛋羹的时候，也有蛋白质变性的过程，但那是蛋白质受热变性。

『肆』 如何蒸出嫩嫩的蛋花

打散后的蛋液用筛子筛一遍，过滤掉无法打散的组织部分，蒸出来的蛋花就嫩嫩的。

主料：鸡蛋2个

辅料：盐适量，生抽适量，猪油适量，葱适量，食用油几滴

1、将鸡蛋打散加入少许盐

『伍』 蒸水蛋蒸成蛋花汤了怎么补救

没救了，只能再蒸，少放点水

『陆』 蒸蛋花蛋与水比例是多少

蒸蛋
材料
份量
鸡蛋
四个
水
500c.c
盐
1/2茶匙
味精
少许
作法:
1.)
将鸡蛋放入锅中打散，加入水、盐和味精後拌匀。
2.)
以细滤网过滤蛋液後倒入汤碗中，盖上保鲜膜，待蒸锅水滚後，
才将汤碗置入蒸锅，以大火蒸二十分钟左右即可。
蒸蛋的标准应是蒸出来跟布丁一样的感觉，感觉不出蛋的存在，以软、嫩为极品。
蒸蛋的关键在蛋汁与水的比例为一比一又二分之一，如果要吃的硬、老些，
一比二也可以，只是蒸出来的硬些而已。
蒸蛋一定要用滚水蒸，蛋才会嫩，火候也是一大关键。一定要确定等锅中的水烧开後，
才把蛋汁放入蒸架上，到了蒸好的时间，可用细长竹签插入蛋中取出，
若没有水从中涌出即可取出。真正成功的蒸蛋应该是蛋汁与水二者合为一体，
没有任何汁液或气泡出现。

『柒』 蒸蛋花的具体步骤

“先取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅里蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以“蒸蛋”或“蒸鸡蛋”为主，北方则以“鸡蛋羹”、“鸡蛋膏”或“鸡蛋糕”居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——“炖蛋汤”。


鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％~50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童和老人消化吸收。下面的一种鸡蛋做法挺适合家里有孩子和老人的家庭。

蒸蛋

原料

鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。

做法

1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。

3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。

4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。

特点

香滑可口，容易消化。