咸蛋过滤

❶ 怎样才能把咸鸭蛋淹好

一个小窍门。

把鸭蛋洗干净，风干。在其表面蘸白酒，再裹上一层盐。用袋子密封起来。放在阴凉的地方。20天后就可以吃了。

注意：1，要洗干净，防止变质。
2，要风干
3，多用几个袋子，密封好。
4，要放在阴凉的地方。

这样做的蛋，不会很咸，油又多。保存时间久。我自己也做了一些，不错。
这是在电视里看到的，一个大妈教的。她说这样的咸蛋，放一年也不会太咸，也不会变质。但每次拿过后，要密封。

❷ 炒豆沙，咸蛋黄处理方法怎么做

炒豆沙；
红豆洗净，泡水放一天或一夜（夏天要放冰箱冷藏，以免变馊）。
红豆入高压锅/普通锅，加水加盖，水量以没过红豆开始算起两节食指的水量。 具体看锅大小，我的是大锅，对应两节食指的水量。小锅的话水量要适当多些。
大火煮开，转小火煮到红豆破皮出沙，用手指能轻易按扁的程度。 收火前加一小撮盐调味解腻。 煮红豆参考时间：高压锅30min,普通锅40min。 水要适量，不能太少。太少的话，水煮干了，红豆还不一定破皮出沙。
料理机搅拌成泥，越细腻越好（搅拌前，量杯中水不够的话，加清水没过红豆）。
桌上放一个盆，套上豆浆过滤袋，上面架细网筛，红豆泥倒进细网筛，勺子压筛取沙（料理机搅拌完过一次筛可以把红豆皮去掉，成品豆沙馅更细腻）。 Ps:我没有料理机，只有博世打蛋器配套的搅拌棒，搅打出来的豆沙不够细腻还能看到皮，需要过筛。如果你的料理机能打出很细腻的豆沙，就不用过筛了，直接倒进过滤袋挤干水分然后入锅炒豆沙就好了。
经过过滤的豆沙泥很细腻，筛网上剩的是豆沙皮。
拽紧豆浆过滤袋，挤出水分，袋中只留豆沙馅（挤得越干，炒豆沙耗时更短更好炒）。
炒豆沙。豆沙馅倒进不粘锅里，加一部分油，耐高温刮刀/木勺炒一会。 再加一部分糖。糖一定要晚点加入，太早加容易炒焦变苦。 整个过程油和糖分次加入，炒沙过程全加入就行。
炒沙全过程不要停止炒的动作，直到豆沙成团、光泽减少、豆沙馅边缘有沙沙感颗粒感为止。 做蛋黄酥的豆沙馅要炒干些，不然蛋黄酥水分多，最后收口时因为豆沙太稀容易走位导致很难包好。 参考时间：过滤袋挤干水后炒豆沙只要15min。没上面这步的话耗时约30min。
咸蛋黄的处理方法：
新鲜咸鸭蛋购买途径：菜市场粮油副食店或者网上买。外貌是裹着黄泥或者草木灰的。 参照女侠森森的方法，如果是在实体店买的话，建议先买一个，让老板打开给你看看蛋黄怎么样。 要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄。 一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包，如果不介意这两个缺点，其实也可以用。
洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄。
厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。 上面照片是带薄膜还没抹干净的，下面是抹掉薄膜的蛋黄。
（可选步骤，非必要）蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜。 如果腌制时间不长的，跳过此步骤。

❸ 咸蛋黄汁怎么调

自制火爆的咸蛋黄酱，吃货不可不尝的美味，吃过就会爱上

【自制火爆的李子柒家咸蛋黄酱，吃货不可不尝的美味，吃过就会爱上】自从看到李子柒制作的咸蛋黄酱视频后，我就被种草了。只是一直没有付诸行动。中秋节放假在家，本来准备节前做点蛋黄酥应景一下。但是因为种种原因没做成，买回来的真空包装的咸蛋黄一直放在冰箱里。中秋节的那天早晨准备做早餐，打开冰箱就看到了这袋咸蛋黄，所以决定除草咸蛋黄酱。虽然做不到像李子柒那样，从养小鸭子开始到鸭子生蛋，再到腌咸蛋这么的原生态。那自己动手做给家人吃，吃的放心又开心，还是挺好的事。再次找出视频看了一遍，然后开始试做。只是我的海苔碎加多了，所以我做的应该是海苔咸蛋黄酱，幸好是自家吃的，如果是对外出售，肯定要被骂无良商贩的！我家女儿从小就爱吃海苔，所以她还是很喜欢的，不过说实话这款酱的味道确实不错，拌饭、拌面、抹吐司、炒菜都可以，真的是一款百搭酱。有兴趣的朋友不妨试试，只是海苔碎少加点哦！

主料：咸蛋黄15个、寿司海苔2张、熟白芝麻；

辅料：玉米油、白酒、黑胡椒碎、砂糖；

做法：1、某品牌的真空包装咸蛋黄，个头不大，排放在垫上锡纸的烤盘中，在每一个上喷上少许白酒去腥；

2、放入预热后的烤箱，150度烤12分钟；

3、把烤熟的咸蛋黄装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

4、用漏勺过滤一下碾碎的咸蛋黄，过滤后的粗颗粒可以再次碾碎再次过滤；

5、用的寿司海苔，剪成碎末，我用了2张感觉多了；

6、把海苔碎和熟的白芝麻都放入咸蛋黄碎中，再加点黑胡椒碎和一点点砂糖稍微拌一下；

7、用小锅加入适量油，然后倒入已拌好料的咸蛋黄碎中，刚开始会有一层白色泡沫；

8、用勺子搅拌均匀即可；

9、冷却后可以装入干净的玻璃容器里入冰箱冷藏保存，拌饭、炒菜随吃随取

❹ 腌的咸鸭蛋臭了，还能吃吗

坏掉的鸭蛋就是变质了，吃了会拉肚子。

1、一般来说，咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。

2、可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色，坏了的鸭蛋一般会出现黄色或红色的变色现象，而正常的鸭蛋不会，如果打开后，有粘液存在，那么鸭蛋也存在了变质，这些情况，都不建议食用，以免引起腹泻等胃肠感冒的症状。

(4)咸蛋过滤扩展阅读

鲜蛋被浸泡在盐水或盐泥浆里，细菌的生存受到很大的限。咸蛋出现臭味，大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋内的物质特别是蛋白质的分解，产生有臭味的物质引起的。

不过，这种物质不一定对人体健康造成危害。何况咸蛋都要经过蒸煮熟透后才吃，即使有少数有害细菌，在高温下绝大多数也会被杀死。