酱油怎么过滤
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澄清酱油过程中超滤膜技术的应用
2017-12-15 14:41
酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。关于，它的澄清与制成受到各界的广泛关注。那么，用什么技术澄清酱油最好呢？
利用超滤技术进行酱油的澄清除菌，可以获得高澄清度优质酱油。由于超滤膜的选择性，酱油中的氨基酸，盐，有机酸等小分子风味物质透过膜。其他的大分子物质如微生物菌体，大分子蛋白质，杂质颗粒沉淀等则被截留，从而获得澄清透明的酱油。而且，不容易被污染，成本低，资金节约，是非常重要的因素。
『贰』 酱油沉淀怎么解觉
有一套去除酱油沉淀的装置,由升温及温控装置、高压电场发生装置、电磁场处理装置和缓冲及板框过滤装置四大部分构成。
酱油在被加热后通过高压电磁场的过程中,其胶体状二次沉淀前体物被分散,大分子形成絮凝在后面的工序中被过滤除去,小分子则溶解在酱油中不再形成胶体,这样处理后的酱油清澈透明,可连续化生产,酱油自然静置1年以上无沉淀。
『叁』 如何去掉酱油中的盐
把酱油倒在一个平底锅 放在炉灶上 熬出水分 差不多水分快没有的时候关火 等水分挥发干后剩下的就是盐粒 还有就是酱油的黑色了 清除盐粒 就是你想要的东西了
『肆』 滤芯水机能把酱油过滤成白水吗
它可以过滤酱油中的杂质，但是不能过滤掉酱油原有的颜色，所以是不能把酱油过滤成白水的
『伍』 用过滤的方法可以过滤出酱油中的食盐是对还是错
错，过滤不能除去可溶性物质，不能除去难溶性物质！食盐属于可溶性物质！
『陆』 怎么减少酱油沉淀
有一套去除酱油沉淀的装置,由升温及温控装置、高压电场发生装置、电磁场处理装置和缓冲及板框过滤装置四大部分构成。 酱油在被加热后通过高压电磁场的过程中,其胶体状二次沉淀前体物被分散,大分子形成絮凝在后面的工序中被过滤除去,小分子则溶解在酱油中不再形成胶体,这样处理后的酱油清澈透明,可连续化生产,酱油自然静置1年以上无沉淀。 这套装置是由华南理工大学申请的专利，可以到论坛问下许老师。
『柒』 怎么做酱油
酱油的制造工艺
我这有一个，看是否你用的上。
低盐固态发酵与稀醪发酵制作酱油方法
工艺流程:
原料润水 → 蒸料 → 冷却 → 接种→ 制曲→ 成曲拌盐水→ 入池发酵→
↑
扩培
加入酵母液二次发酵 → 调配 → 沉酵 → 过滤→ 灭菌→ 成品
操作要点：
1.将豆粕干蒸10分钟左右，加入水400~500kg，水温80~90℃，浸泡豆粕20~30分钟，再将小麦加入浸泡10~15分钟，将麸皮加入开始蒸料，汽压一般在0.15~0.2mpa，保持15~20分钟，将热料倒出。
2.打好的料送入曲箱并进行冷却降温至33~35℃。
3.接种制曲、将15kg麸皮与0.3%曲精混合均匀撒入箱内制曲，保证均匀度。
4.按菌后静止培养36小时出曲，品温控制在31~35℃，干湿差为1。
5.成曲拌盐水，水温40~45℃，盐水为14~15波美度，后期浇淋发酵可调配盐水为19~20波美度。
6.入池发酵：发酵品温控制在45~46℃，前期7~10天。
7.加入酵母液二次发酵：
7~10天后补加盐水，并加入增香酵母液，发酵至45天左右。
增香酵母液的制备：
斜面培养基培养30~32℃3天→接种增香酵母菌种30~32℃培养3天→液体试管培养基30~32℃培养24h→500ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→3000ml三角瓶培养基（酱油5%，饴糖10%，盐7.5%）30~32℃培养24h，培养12h后每小时摇瓶一次→种子罐培养30~32℃夏季18~20h，冬季20~24h→酵母液
8.调配：发酵好的酱油进行其它口味的调配
9.沉酵：在罐内沉酵2天
10.过滤：通过CQ42号过滤布进行过滤
11.灭菌：温度80~85℃，时间15~20分钟灭菌。
创新：1、品温的控制
2、增香酵母的扩培及加入
3、浇淋工艺的有机结合
4、陈酵的作用
参考资料：http://bbs.foodmate.net/thread-13-1-1.html
『捌』 炭能把酱油过滤成矿泉水一样清吗
活性炭可以吸附颜色，但是如果要把酱油脱色成矿泉水那样透明，那酱油的有益成分就全都去除了。酱油生产工艺中最后那道过滤澄清工艺至关重要。建议使用板框压滤机配备深层过滤纸板达到澄清效果。
『玖』 用净水器能把酱油过滤掉吗
用反渗透的净水器肯定可以的，毋庸置疑。
『拾』 怎样调制酱油
最家庭的做法
蒜蓉，姜丝，小葱，小磨油，少许鸡精，少许醋！
保你好吃
不过各种调料不要太多，适度为好！