水豆鼓设备

1. 水豆豉的制作方法

1. 原料配来方：大豆、姜、花椒、食源盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

2. 怎么做四川水豆豉

主料：黄豆一大盘抄

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

步骤：

1、黄豆提前泡好，沥干水

3. 自制水豆豉怎么做

用料
黄豆
水
盐
花椒
红辣椒
生姜
白酒
自制水豆豉的做法
黄豆浸泡2~3小时候，专用大火煮开后转文火属煮40分钟左右（大概是能用手指捻下豆壳的程度~话说也可以用高压锅，或者靠蒸的）
煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里，煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室
黄豆放在温暖处发酵，每天开盖子透透气并观察发酵状况
到黄豆出现黏黏的液体，用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了（夏天18~24小时即可，天冷的话3天左右）
黄豆中加入花椒、辣椒（可用花椒面辣椒面）、生姜末（最好还要加剁椒，这回做的时候家里木有剁椒）和煮豆的水拌匀，点上白酒少许，盖好盖子保存在冷藏室
一周后，拿出来吃~

4. 如何做水豆豉窍门

先说说水豆豉需要的食材，水豆豉需要的食材有黄豆，剁椒酱，生姜，盐和清水。用料很简单，剁椒酱去超市买点就行。黄豆要用那些颗粒饱满颜色纯正的黄豆。其他的并没有什么特殊的要求，家中没有密封罐的话去买剁椒酱时捎上一个就行。

接下来说水豆豉的做法，首先我们将黄豆清洗干净泡在清水中浸泡十二个小时以上，让黄豆完全的涨发，直到用手一捏就碎的程度就行了，接着将黄豆捞出放入碗中倒入清水适量放入蒸锅中隔水小火煮上一整晚，要注意水分的蒸发，小编第一次煮的时候晚上睡着差点把房子点了，小火煮一晚上之后非常的酥软，捏一颗扔嘴里软糯适口挺不错的，撒点盐就能当零食吃了。

还接着说做法，煮好之后将黄豆沥干水分放入密封罐中密封起来常温发酵一个星期以上，煮黄豆的水装入干净无水的瓶子中或者碗中用保鲜膜封上冷冻起来，发酵一个星期之后看一下黄豆之间要是能拉出丝或者有豆豉的味道后就停止发酵。

这时吧生姜洗干净切成碎末。要多细有多细的那种，将切好的生姜末倒入装黄豆的密封罐中倒入剁椒酱，撒上盐。盐要多，这可不是做菜，盐要多放。放好盐之后倒入煮黄豆的水轻微的搅拌一下，不要太用力，这时黄豆非常容易烂，搅拌好之后密封起来放入冰箱冷藏一晚上第二天就可以吃了。

5. 水豆豉的做法

云南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。干豆豉做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

6. 水豆豉的作法

水豆豉的做法:

1、大豆清洗泡一夜

2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里

3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以

4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌

5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒

6、盛在密封罐中，放进冷藏室7-10天上下就可以服用

1、大豆清洗泡一夜

2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里

3、大豆放到温暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液体就可以了

4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌

5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒

6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。

备注名称：

1、调味品的占比我没称重，大伙儿假如想要做得话能够依据自身的爱好调整。

2、前2年很时兴的日本国防癌食品纳豆实际上便是无盐的水豆豉，很贵的说。

3、水豆豉的营养成分是很丰富多彩的：

它蛋白质含量高，并且带有多种营养元素和矿物，尤其是维生素E的成分乃至高过别的食材。水豆豉不但营养成分高，并且自古以来就有效水豆豉当药的历史时间。中医学觉得，水豆豉茯苓功效苦、寒、无毒性，归经入肺、胃，具备补虚清热解毒、透疹祛毒的作用，能冶疗风寒风热头痛、胸闷气短烦呕、咳嗽痰多虚烦。

7. 水豆豉的做法

水豆豉的做法:

1、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐版保存在冰箱里权

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

5、将煮豆的水倒入，点些白酒

6、盛在保鲜盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用

温度在28度，湿度控制在75%，必须要密封的哦！！记得选我呀、·~~

8. 如何做水豆豉

用料：黄豆200克、姜50克、剁椒酱50克、水适量、盐5克

水豆豉的做法：

1、用料内：黄豆、容姜、剁椒酱。

9. 重庆水豆豉做法视频

水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：

1. 主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。

2. 辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。

3. 调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。

4. 装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。

5. 发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。干豆豉做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
   第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
   发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

10. 水豆豉的做法

云南水豆豉一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。干豆豉做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！