蛋制品加工厂水处理

❶ #水处理工程师#生产蛋制品的食品厂污水处理，气浮、A2O工艺，最近氨氮偏高，通常是什么原因，怎么解

氨氮偏高说明没有转化成硝酸盐菌和亚硝酸盐菌，加大曝气量和曝气时间。污泥加专絮凝剂不成形，说明污泥属老化严重，加大剩余污泥排放量 来自职Q用户：杨先生
把石灰换成氯化钙试试，氨氮一般存在于生活污水中，氨氮偏高可能是因为反应器中TP浓度低于平时水平，可适当相反应器中加磷肥，还可以加大回流比，维持生化单元的污泥浓度，提高系统的抗冲击负荷能力。 来自职Q用户：蔡先生

❷ 小型蛋制品加工厂的厂房面积大概为多少

1、麻烦的概念宽泛，所以，我不认为麻烦；
2、程序：企业申报材料---质监局审查材料及现场合格后报省局----省局发证：
3，厂房和资金满足生产、经营需要；
4、检验设备：一）分析天平（0.1mg）及台秤；（二）干燥箱；（三）酸度计 (适用于皮蛋)；（四）恒温水浴锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。
5、请看一下审查细则或到当地质监局咨询你就清楚了。
6、你的产品属于“再制蛋类”

蛋制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。
再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。
干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品。
冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。
其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．再制蛋类的基本生产流程。
皮蛋、咸蛋、糟蛋等：

选蛋→腌制（糟腌）→成熟→包装（如皮蛋、咸蛋、糟蛋）
↓ 分离→烘烤→包装（如咸蛋黄）
咸蛋
包装→蒸煮→冷却（如熟咸蛋）
卤蛋类：
选蛋→蒸煮→调味煮制→冷却→包装→高温灭菌→冷却
2．干蛋类的基本生产流程。
选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装
如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。
3．冰蛋类的基本生产流程。
选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→冷冻→包装
如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
4．其他类的基本生产流程。
热凝固蛋制品：
皮蛋（经预处理）或水或辅料
↓
选蛋→打蛋去壳→过滤→搅拌混合→灌装→加热灭菌→冷却

蛋黄酱、色拉酱：
食用油、辅料
↓
选蛋→蛋黄分离（或不分离）→混合乳化→均质→包装

其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的质量安全。
（二）关键控制环节。
1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）腌制（或糟腌或卤制）；（3）烘烤（适用咸蛋黄类）；（4）蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）。
2．干蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）干燥。
3．冰蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）冷冻；（4）充填包装。
4．其他类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）加热灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品腐败变质。2．微生物超标。3．重金属超标。4．食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。
（二）必备的生产设备。
1．再制蛋类必备的生产设备：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗设施；（2）混料设备（适用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）设施；（4）包装设备或设施；（5）烘烤设施（适用咸蛋黄）；（6）蒸煮灭菌设备（适用熟咸蛋、卤蛋类）。
2．干蛋类必备的生产设备：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施；（2）打蛋设备或设施；（3）搅拌过滤设备；（4）杀菌设备；（5）干燥设备；（6）包装设备。
3．冰蛋类必备的生产设备：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施；（2）打蛋设备或设施；（3）搅拌过滤设备；（4）杀菌设备；（5）冷冻（预冷）设备；（6）充填包装设备。
4．其他类必备的生产设备：应具备与各产品相适应的生产设备。
热凝固蛋制品：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施（适用以鲜蛋为原料）；（2）打蛋设备或设施（适用以鲜蛋为原料）；（3）搅拌混合设备；（4）过滤设备；（5）灌装设备；（6）灭菌设备；（7）冷却设施
蛋黄酱、色拉酱：（1）鲜蛋盛装、挑选、清洗消毒设施（适用以鲜蛋为原料）；（2）打蛋、分离、搅拌设备（适用以鲜蛋为原料）；（3）灭菌设备；（4）混合均质设备；（5）包装设备。
四、产品相关标准
GB 2749-2003《蛋制品卫生标准》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原产地域产品 高邮咸鸭蛋》；SB/T 10369-2005《抽空软包装卤蛋制品》；GB 2762-2005《食品中污染物限量》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产蛋制品所用的原辅材料必须符合GB 2748-2003《鲜蛋卫生标准》等相应的国家标准、行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

❸ 谁知道皮蛋及蛋制品加工厂的销路是什么地方，主要销往哪里具体点谢谢

各种超市、市场、你也可以专门到这种工厂去
制作原理
利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。
制作方式
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋上的松花是怎么来的？
其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
种类
1、无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究
辣椒皮蛋了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。 2、彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

❹ 蛋制品加工厂需要些什么机器区分蛋大小的设备哪里有卖的

蛋白牛奶酥盘 一个 深的 ,直面的 ,可用于烤箱使用的盘子 ,有各种 尺寸 ,也可作为砂锅用 . 你 也可 以用一个茄 子形的砂锅, 烘焙碟或者一个相 同尺寸的...
美国在全球是一个重要的经济发达国家,在禽蛋产业同样具有重要的地位.作为世界第二禽蛋生产大国,美国禽蛋加工十分发达,巴氏杀菌液蛋等蛋制品比例高达33%,并在饲料,添加剂,保鲜,蛋壳色泽,包装,烹饪工艺及游戏活动上不断创新,以提高蛋的消费.我国是名副其实的蛋品生产和消费大国,但蛋制品比例不及2%,禽蛋加工水平落后已成为阻碍蛋鸡业发展的瓶颈.本刊组织翻译了美国蛋品委员会所著的最新的《蛋品网络全书》(第四版),以供我国蛋品行业参考.从这篇资料中我们可以全面地认识鸡蛋的营养价值,了解鸡蛋的形成过程,更重要的是,我们可以从中学习和借鉴美国集约化,现代化的蛋鸡饲养方式,健全的法律法规体系,科学的疾病防控措施,先进的鸡蛋消毒,分级,包装,冷链运输,保鲜技术,丰富,精湛的加工工艺和饮食文化,促进我国
产业升级,推动蛋鸡业和谐健康发展.
影响壳强度的主要因素是蛋鸡饲料中的矿物质和维生素,尤其是钙,磷,锰,VD.蛋壳可以作为混合肥料成份或制成装饰蛋.粉衣也称为角质层,它覆盖在蛋壳上,封住了鸡蛋壳上的孔隙.通常情况下,粉衣干燥呈鳞片状,在进入市场之前,鸡蛋被清洗和消毒,除去粉衣,在包装时,大约10%鸡蛋被涂上一层食用油,取代原先的保护膜.鸡蛋的结构见图1.
蛋清也称为蛋白.根据蛋的大小,蛋清约占鸡蛋液态重的66%左右,蛋白含有鸡蛋一半以上的蛋白质以及烟酸碱,核黄素,镁,钾,钠等,不含脂肪.一个大鸡蛋的蛋白含
液体重量的34%.它含有整个鸡蛋的脂肪和一小半的蛋白质.除烟酸和核黄素,蛋黄的维生素含量比蛋清高.鸡蛋所有的维生素A,量,不需要除去它,但有些厨师在制作蛋糕时喜欢把它从搅拌的原料中除去.膜壳膜:在壳内部有两种壳膜:内膜和外膜.在蛋产后开始变冷时,在较大的一头,在两层膜之间形成气室.卵黄膜:保护蛋黄不被破损,卵黄膜是胚盘中最软的部分,随着鸡蛋保存时间的增长,膜会变得越来越脆弱.胚盘卵黄心的入口,通往蛋黄中心的通道.值得注意的是在蛋黄表面有轻微的低气压.如果一个鸡蛋受精了,精液通过胎盘进入并在卵黄中心形成鸡胚.蛋壳鸡蛋外面的覆盖物,根据鸡蛋大小,占9%～
胚盘卵黄膜系带厚蛋白(蛋清)薄蛋白(蛋清)
黄约有55卡热量.双黄蛋大多是年轻的蛋鸡产的,它们的鸡蛋生产周期尚未完全同步.年老的蛋鸡会产出特别大的鸡蛋,其中也有双黄蛋.遗传也是一个因素.在产蛋生涯中蛋鸡偶尔会产出双黄蛋.一些年轻的蛋鸡甚至会产出没有蛋黄的蛋,这种情况很少,也不是不寻常.在受精蛋中,蛋黄是胚胎形成的场所.蛋黄担负鸡蛋乳化性能.气室气室的形成以及壳膜的分离,是蛋煮熟后易剥的原因.将鸡蛋竖直存放在冰箱的蛋托里,有助于维护气室以及维持蛋品质量.系带固定蛋黄在稠密的蛋白中央,系带既不是胚胎的组成体,也不是胚胎的初始部位,系带越突出,鸡蛋越新鲜.系带不影响蛋清质
蛋清的颜色是乳白色的,当被搅拌或者烹调才呈白色.蛋中二氧化碳使得蛋清表面呈现云雾状,随着放置时间的延长,二氧化碳挥发,蛋清要比新鲜蛋清更加透明.随着存放时间的延长,蛋白质会变性,蛋清变得越来越稀薄,这就是为什么新鲜的鸡蛋打开能完整地近似直立在蛋盘中,而时间较长的蛋一打开却平铺在盘中的原因.当你搅拌蛋清时,它会起泡,并且容量增大至本身的6~8倍,鸡蛋起泡对蛋白饼干,膨大的炒鸡蛋,蛋白牛奶酥,天使食品以及海绵蛋糕都非常重要.蛋黄鸡蛋中黄色部分,大约占鸡蛋
防止细菌污染的第一道防护线.
蛋壳以及蛋黄的颜色是可变的,其颜色与蛋的质量,风味,营养价值,烹饪技术以及壳厚没有任何关系.蛋壳
育种过程决定了蛋壳的颜色,带有白色羽毛以及耳垂的蛋鸡产白壳蛋,反之,红色羽毛及耳垂的母鸡产褐壳蛋.在美国,大多数顾客喜爱白壳蛋,然而在一些国家(尤其是新西兰)褐壳蛋更易被大家所喜爱.产褐壳蛋的蛋鸡早先是由美国德罗岛州,新罕布什尔市以及谱列斯洛克种鸡育种中心选育,因为褐壳蛋鸡属于瘦长的禽类,并且需要给予更多的食物营养,因而褐壳蛋通常比白壳蛋更加昂贵.蛋黄蛋黄的颜色与蛋鸡日粮有关,
蛋黄色素相对稳定,加工不会改变颜色.在过分煮熟的蛋黄周围有绿色环状物,它是由于在蛋黄表面的硫和铁化合反应造成的.鸡蛋过度烹饪,或者是烹饪过程所用的水含有大量铁,都会出现绿色环状物.尽管表面上看不那么诱人,带有绿色环状物的鸡蛋仍然是有益健康的,有营养的,同时具有正常的风味.避免绿色环状物出现的最佳方法是使用合适的烹饪时间和温度并且尽快冷却.为避免绿色环状物的出现,在烹饪过程时,使用一个无锈的铁锅,注意加热温度不要过高,把烹饪好的鸡蛋放在一个小盘子里,并且尽早食用.如果需要把炒好的蛋放的时间较长,最好避免直接加热烹饪,可在盛鸡蛋的盘子和热源之间放个有热水的盘子.蛋清蛋清呈乳白色,只有搅拌或加工以后才呈现白色.
主要营养成分除母乳外,鸡蛋提供了许多人体所需的营养物质,鸡蛋是提供幼小生命所需营养的天然的和创造性产物.根据美国农业部国家营养数据库的参考标准,第19号文件(2006),单个大鸡蛋(50克)的营养含量及每日摄入参考量见表1.与大多数食品相同,烹饪会造成蛋的一些轻微的养分流失,如鸡蛋营养中的核黄素(VB2),硫胺素
(VB1)和叶酸比其它营养成份耐热性差.适当的烹饪只是改变了鸡蛋蛋白质的形式,并没有改变它的营养价值.如煮的时间过长,蛋白质会被破坏,会在鸡蛋边缘出现褐色花边.现介绍鸡蛋主要的营养成份:蛋白质每个大蛋含有6.29g高质量,完整的蛋白质,约占每日参考值的12.6%.基于它含有的必需氨基酸水平,鸡蛋蛋白质对人体的营养仅次于母乳,因此鸡蛋在食物分类中与肉分在一组,一个任何大小的鸡蛋等于1盎司的瘦肉,家禽,鱼和海鲜.脂肪多数营养专家建议减少脂肪摄入量(占总热量的30%或更低),限制饱和脂肪酸摄入量(低于总热量的10%),强调饮食中大多数的脂肪必须是单不饱和和多不饱和脂肪,包括ω-3脂肪酸.一个大型鸡蛋约含5克脂肪(1.5克饱和脂肪和2.6克不饱和脂肪),这是中等脂肪含量的食物.通过食用鸡蛋和蔬菜,全谷物和低脂牛奶,可使饮食的饱和脂肪含量尽量降低.蛋黄素(卵磷脂)在蛋黄中一种帮助固定乳化液的成分,例如荷兰式调味酱和其它沙拉调味酱等.蛋黄素里含有一种磷脂(乙酰胆碱),对大脑功能有很重要的作用.
营养总脂肪饱和脂肪酸胆固醇钠钾碳水化合物底靶蹲松璞

❺ 蛋制品包括哪些食品

1、液态蛋

液态蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去壳后，将蛋液经一定处理后包装，代替鲜蛋消费的产品，可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三类，可供家庭、餐馆直接使用或作为食品加工厂的生产配料。

一般以鸡蛋作为原料，作为蛋制品中重要的一类产品，具有显著的优点：能有效地解决鲜蛋易碎、难运输、难贮藏的问题;能有效避免蛋壳的污染问题，有利于集中处理利用蛋壳和蛋残液;符合食品安全性要求，能有效解决鲜蛋的沙门氏菌等致病菌隐患；

是很多国外市场流行的液态蛋新型食品，如蛋黄保健油、蛋黄酱、蛋黄酒、蛋奶饮料、卵黄脂、蛋黄提取物、蛋清提取物等的前提。