食堂污水盆

『壹』 下水管尺寸一般是多少

一、下水管的尺寸一般是多少？
在不同环境下使用的下水管的尺寸也会存在差异。家装主下水管一般采用的尺寸是90mm、110mm，地漏下水管一般采用的尺寸是50mm，PVC下水管一般采用的尺寸是50mm、110mm。
二、下水管接缝漏水怎么办？
1、如果只是接头漏，在管材质量合格前提下，可换接头或在接头处加上防漏密封胶带；
2、如果是管材质量不好，应该更换管材。
3、还可以在漏水的地方涂上调好的AB胶，再在上面缠上一层绸带，使绸带上浸满AB胶再在绸带上面涂一层AB胶，整个过程动作要快，也可以分两次或多次。
三、自建房下水管埋多深
1、污水管道必须要防止管道因地面的载荷而受到破坏。在车行道下，管道最小覆土厚度一般不小于0.7米。
2、必须防止管道的污水冰冻和因土壤冻胀而损坏管道。管顶可埋在冰冻线以下0.15米。
3、还要看屋里的地面比外面能流水的沟道要高出多少。一般是屋里高，外头比较低，如果满足这些条件，埋深在60厘米到80厘米就可以了，最低要保持50厘米深。

四、卫生间下水管道改造注意事项
1、尺寸要适宜
卫生间下水管道的长度不能过长，过长的管道会使水流速度变慢，流畅度变低，而且在日常生活中，管道过长容易造成堵塞。卫生间下水管道也不宜设置过多的弯道，弯道也易造成堵塞。卫生间堵塞引来的麻烦可不少，修理起来也很困难。
2、要有倾斜度
卫生间的下水管道要有一定的倾斜度，保证管道的进水口高于出水口，这样才能避免出现回流的情况。
3、管道密封性要好
为了避免漏水，下水管道的密封性一定要好，尤其是管道的接口处。在进行密封时，首先要将其污渍清理干净，之后用胶水粘合，晾干即可，在连接的过程中要确保管道内没有其他的杂物。
4、防臭处理
下水道的气味较臭，所以要给水管做一个防臭处理，在其接口处加一个曲形的弯头，这样就可以减少气体进入卫生间内

『贰』 某学校学生食堂的污水经校园管网排入市政污水管道，在污水进入市政管道前还用不用修建化粪池和隔油池了

当然需要修建。该食堂的污水一出食堂就要进入其相应化粪池和隔油池，经过沉淀等处理后，才可以进入校园污水管网，最后才可以进入城市污水管道。

『叁』 企业一个标准的食堂应该具备什么条件

企业食堂是为员工提供饮食的公共场所，其各方面都有比较严格的要求，一般来说，企业食堂至少应该具备以下条件才能运行：
1、各项证照齐全合格。
2、餐厅工作人员每年必须进行健康检查，符合健康标准的员工方可在餐厅工作。
3、餐厅采购的食品以及采购食品所用的运输、装运工具必须符合国家有关卫生标准和规定。
4、保持环境整洁：餐厅及用于运输、贮存、加工食品的场所、设施应当保持清洁，应当保持通风良好。
5、配备劳保防护用品：人员应当穿着专用的工作服，发应梳理整齐并置于帽内,在加工和销售食物必须带口罩。
6、设置专用清洗池：蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，清洗食物的水池不得清洗其他杂物。
7、设置明显标识：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、配备消毒和储存设施：消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。

『肆』 油烟管道要多久清洗一次

根据国家规范，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处搜索1米范围内，专应当每日进行清属洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

油烟管道清洗标准：

烟罩烟道清洗后90%以上可以见到烟道原本的内壁铁皮色，不留有块状顽固的油渍，灶台的表面无油污且光亮整洁，风机叶轮的表面90%以上可以看见底漆，电机底部没有沉淀的油渍，管道外部没有油渍和顽固的油垢。

(4)食堂污水盆扩展阅读

厨房排油烟管道、排烟设备等排烟系统内积累油污后酒店厨房的安全性降低，火灾隐患大增。厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

厨房排油烟管道、排油烟风机内积累过多油污后，会厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境，直接影响餐厅的经济效益。没有顾客会留在满屋油烟的餐厅内就餐吃饭。也没有顾客愿意到满屋油污卫生条件差的餐厅消费。

参考资料网络 餐饮业卫生规范

『伍』 什么是卫生管理制度我要比较全面的！主要是在食堂的！

食堂卫生管理制度
食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

『陆』 食堂污水残渣管理规定

一、 总 则
第一条：为提高学生食堂的管理水平，更好地为师生生活服务，特制订本规定。
第二条：《南昌大学抚州医学分院学生食堂管理规定》（以下简称《规定》）是搞好我院伙食工作的根本依据，伙食管理科范围内的各方面工作均依照本条例。

二、卫生工作
第三条：卫生工作是伙食工作的首要任务。各食堂经营者是本部位卫生工作的第一责任人。
第四条：环境卫生
（一）环境卫生分为外部环境卫生、内部环境卫生、饭菜卫生三个方面。
1、外部环境卫生：指各食堂范围内，操作间、净菜间以外的卫生（各食堂卫生区按实际划分执行）。
2、 内部环境卫生：指各食堂操作间、储藏室、净菜间、卫生间、更衣室等处卫生。
（二）外部环境卫生具体要求：（不按要求每次罚款200至1000元）
1、各食堂不允许堆积垃圾，随时打扫卫生后及时将垃圾运送到垃圾场内，如果发现食堂内有垃圾堆积，则每次罚款200.00元。
2、各食堂卫生在任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、包装纸、菜叶等杂物。每餐后售饭台上不得放置任何物品（尤其是剩饭菜等），并保持清洁，查到处罚100-200元每次。
3、各食堂应有灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。查到处罚500元每次。
4、燃料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。
5、不允许养鸡、养狗、养猫等动物，重则罚款1000元。
（三）内部环境卫生的具体要求：
1、室内物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。
2、操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开饭等时间内也必须保持灶台、操作台、地面等处无杂物、无油腻、污水。
3、出馍机、和面机、压片机、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。
4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢、无蜘蛛网、无积灰。
5、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、用具、生熟菜盆、公用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具经常清洗、消毒。
6、各食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许喝酒、抽烟。
第五条：个人卫生
（一）所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不合格者立刻调离食堂。
(二）所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽（每人配置冬夏各两套工作衣帽。换装时间统一为每年的五月一日和十月一日。裤子、裙子、鞋应干净、整齐，禁穿拖鞋、背心、短裤）；开餐前及大小便后要洗手；如果检查到工作人员未穿工作服开始操作则每人每次罚款50-100元；
（三）食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹，禁戴戒指、手镯、染指甲，如果发现工作人员操作时有以上行为则罚款50-100元每人每次。
第六条：食品卫生
（一）饭菜卫生具体要求
饭菜中要觉得无遗物，如果师生投诉、学院监督员发现、后勤服务中心工作人员发现饭菜中有异物则无条件退回师生的饭菜钱，并且重新打一份一样的饭菜，另外加纳罚款；罚款规定如下：
1、如果在饭菜中发现苍蝇、菜虫则每次罚款200元；
2、如果在饭菜中发现烟头、针头、金属物件等很脏物品或者危险物品则视严重程度罚款1000元；
3、在后勤服务中心下达罚款通知规定的时间内没有缴纳罚金则双倍从账目中双倍扣除；
（二）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品，发现50元每次。
（三）生、熟案分开，盛生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿盛熟食品。
（四）严禁使用一次性塑料袋、筷子，如果发现那个食堂适用一次性餐具则每次罚款500-1000元。
（五）加工饭、菜用的铲子、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作他用，并及时消毒。
（六）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照“一摘、二洗、三去烂、四切配”的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。
（七）在净菜间洗完菜后，晾干，再带到操作间，不得将含有泥沙等杂物的蔬菜带入操作间，且将菜分类盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。
（八）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。
（九）剩饭剩菜出售时，必须经管理员先闻先尝，确保无变质变味后，再加温热透方可出售，而且只能出售一次。凉拌菜不能二次出售，不允许出售隔夜饭菜。
（十）禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品，如果出售这类食品，一旦发现则视情节严重程度，罚款1000-5000元每次。
（十一）主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝等脏物或杂物。
（十二）坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象发生。

三、文明服务
第七条：“文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并以此进行食堂各项工作。
第八条：从业人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议，不允许与学生发生争吵、打骂。
第九条：各食堂之间禁止不正当竞争；禁止争吵或者打斗，应做到团结友爱、互助协作，互体互谅，努力提高服务质量。要管好科里配置的餐具，不能因为餐具而发生争执。
第十条：提倡各食堂通过自己的辛勤劳动取得合法的收入，严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以劣充优等行为。
第十一条：校园内严禁唱卖唱买，欺行霸市。
第十二条：对学生遗忘或拾到的饭卡，应及时归还学生本人，不能确认失主的应上交饭卡室，无论任何人绝对不允许盗打或多打学生饭卡。
第十三条：正确使用文明服务用语，任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。

四、饭菜质量
第十四条：饭菜质量是各食堂能否生存的保证，各食堂必须树立“质量”意识和“精品”意识；为了更好地服务师生生活，要始终坚持以优质的饭菜来保证。
第十五条：主、副食质量的具体要求：
（一）发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。
（二）米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。
（三）包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。
（四）油炸食品要大小一致，分量恰当，不能含碱、含油过多，皮焦里松。
（五）蒸面条要蒸熟爽口，调料齐全，分量足够。
（六）面条不能早下，出售时要能用筷子捞起且不夹生。
（七）水饺煮熟后残破率不得超过10％，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。
（八）稀饭稀稠适中，米（豆）水交融，不能夹生。
（九）豆浆豆腐脑浓淡适当，不糊不生，味道适中。
（十）烤制品不糊不生，味道可口。
（十一）糊辣汤下料地道，不得兑剩菜剩汤，无异物。
（十二）主、辅料搭配合理，荤素菜切配符合职业技术要求，粗细、长短、厚薄均匀。
（十三）配菜合理，辣味菜要适当。
（十四）不允许工龄不满一年的人员主持红白案，新人员必须有师傅在旁指导工作。
（十五）不允许到校外购进或在校外加工任何成品到院内出售。
五、安全管理
第二十三条；各食堂必须提高警惕，思想上不能麻痹或存侥幸心理。防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒，保证安全生产。
第二十四条：对火源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理，液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。液化汽瓶不得靠近油灶、汽锅、管道等高温物品，各个食堂不准使用煤球烧饭、烧菜一旦发现使用每次罚款1000.00元且没收所有的谋求及灶具。
第二十五条：食堂油锅开时不能离人，饭、菜做完后，油灶、蒸汽应关好。
第二十六条：炉火附近，不允许放置易燃、易爆、有毒物品。
第二十七条：食堂钥匙专人保管，不得转交他人代管或私自配制。下班后要切断电源，关好门窗，不允许在食堂内逗留、玩耍、洗衣、乘凉。
第二十八条：各食堂不准私拉乱接电线、用电器，一旦发现有乱用电器、乱接线者则每次罚款500.00元；
六、人员管理
第二十九条：所有从业人员，上岗前必须办理本市“暂住户口证”、“健康证”及相关的“计划生育合格证”，上交身份证原件及复印件（或相关证明）。
第三十条：食堂从业人员必须有上岗证，实行定员管理。三个食堂都必须服从后勤服务中心工作人员管理。
第三十一条：食堂业主按照定员安排从业人员工作，不得随意增加。确需增加人员的，需经伙食管理科批准。
第三十二条：禁止非食堂工作人员进入食堂。
第三十三条：禁止用16岁以下童工；禁止携带7岁以下儿童到食堂内禁止；在地面、墙壁等处乱写乱画；禁止随地大小便。
第三十四条：“谁用人，谁管理”，各食堂要管理好本食堂人员，对触犯法律、法令，违反校规、校纪、社会公德及本条例的行为和交通肇事、工伤等均由本食堂负责。
第三十五条：各食堂经营期开始时的已定人员，在经营期内原则上不允许随意更换，确需更换应到伙食管理科办理报备手续。

七、食 品 采 购 制 度
一、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；为了保证米、肉、油的质量应该由学校统一规定采购商。禁止采购以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、对供货单位的卫生要求
采购人员采购直接入口食品或采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证，必须从正常渠道进货。
三、批量采购食品时，必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证。畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。
四、采购食品时应对食品进行感官检查
采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。
五、以销定购
采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
六、防止运输过程的污染
散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒。
八、价格控制
若食品价格比市场上更贵则进行罚款，贵5%——10%之间每个品种罚款500-1000元；10%以上者罚款1000-5000元每个品种。

主食、面点制作管理制度

一、确保原料卫生。常用原料有面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、馅类食品、蜜饯等，这些原料必须新鲜、无虫、无异物、无霉变、无酸败。
二、制作西点常使用一些色素，使用时必须严格执行《食品添加剂使用卫生标准》规定的我国允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量，必须有严格的计算和称量。糕点使用色素只能用于糕点上彩装。
三、裱花蛋糕富含奶制品，又是手工制作，加工应在专室内进行。室内应装有空调、紫外线灯、洗手池、消毒池、冷藏柜。裱花之前所用的各种工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。成品必须冷藏保存。
四、剩米饭容易引起腊样芽胞杆菌食物中毒。蒸米饭、炒米饭应做到尽量不剩。若有剩余应摊开凉透后冷藏。食用前要彻底加热，不要把剩米饭掺到新蒸的米饭中。炒米饭应使用新米饭，一定要翻炒均匀，彻底加热。

清 洗 消 毒 制 度

一、机械设备的清洗消毒
1、清洗：常用的清洗方法是热水冲刷。若用酸、碱或其他已批准的洗涤剂冲刷生产管道、设备后，应随即用清洁饮用水冲洗掉残留在管道内或机械表面的余液，清洗时用热水一般比冷水效果好，尤其对清除残留的油脂类更为必要。
2、消毒：由于清洗后的生产管道、设备处于潮湿状态，仍可能有微生物生长。所以，应在开班前先对生产管道、机械设备进行消毒。常用的方法有：热水冲刷，温度不低于80。C，消毒10分钟 以上；热蒸气冲喷，使设备表面温度达70。C以上。热消毒不适用于使用润滑油的部位和表面油漆易脱落的设备。不适用于热消毒的机械设备，可采用消毒剂消毒，但消毒后必须再用清洁饮用水冲洗，去除残留。
二、食品容器的清洗消毒：对食品容器清洗的方法及要求基本同生产管道和机械设备的清洗消毒。
1、小型食品容器：当体积较小的容器放入清洗槽洗刷时，应注意及时更新清洗液，洗刷后用清洁饮用水冲洗，放在架上空干。
2、大型食品容器：对那些在生产加工过程中不能得到安全处理（杀菌）的大型食品盛贮容器及其他盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。此外，对不会造成食品污染的一般容器用后必须洗净，保持清洁，可不消毒。
三、厨用抹布的清洗消毒
具体消毒方法是：
1、及时清洗，定期消毒。用含氯消毒药液或洗消剂清洗消毒，也可用煮沸法消毒。
2、接触过生肉、生水产品的抹布，不能再接触熟食器具或消毒过的餐（饮）具，厨用抹布要专用，生熟分开，杜绝“万能抹布”的现象。
四、木制菜板的清洗消毒
1、刮板撒盐法：每次用完菜板后，都用菜刀刮净板面上的残渣。每隔1周，在刮去残渣后再撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。
2、洗烫消毒法：通常用清水和硬刷洗刷一遍，病菌可减少三分之一；若再用开水烫一遍，残存的病菌可减少三分之二。但以水煮效果最好，把菜板置沸水中浸煮10~~15分钟即可。
3、化学消毒法：常用的有漂白粉等含氯消毒剂。
五、冰箱（柜）的清洗消毒
进行冰箱消毒的方法是：定时化冰、清洗擦拭，可除去大量积存的微生物。如果发现有可能被病原微生物污染时，还需用化学消毒剂来处理。宜选用小气味、无残毒、无腐蚀的消毒剂。
冰箱消毒需注意的事项有：
一要等冰箱室中冰全部化完，温度回升到与室温相同时进行，因为冰对细菌有保护作用，而且冰还可以减弱消毒剂的杀菌作用；
二要及时用清水把消毒药物洗干净，避免污染随后放进的食物或损坏冰箱。

大厅服务员管理制度

一、开饭前十分钟必须把餐具摆放整齐。
二、开饭十分钟后必须投入工作。在工作时要文明服务，不得与学生发生争执。有事情报告科里值班人员，不得私自处理。
三、在就餐中，应及时收集餐具，打扫餐桌上的残食，时刻保持餐厅地面及桌面的卫生。
四、餐后清扫餐厅地面，做到餐桌无油腻、无灰尘、干净整洁；地面无积水、无油腻、无污物、能见地板砖本色。餐桌支架一周抹两次，做到无油腻、无灰尘。
五、餐后负责把所有餐具送到洗消间清洗。
六、开饭时，不得吵架、斗殴,有此情况,参与者同时辞退,并扣发当月工资。
七、不得将公用餐具带出餐厅，违者扣发当月工资，立即辞退，并处以所拿餐具十倍罚款。
八、科里及中心每周对餐厅进行抽查，达不到80分者，每人罚款20-50元。
九、注意节约用水、用电。

『柒』 食堂设计要点及注意事项

1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、
、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人 以上）内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（间）、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送
的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室（处）。
4． 饮食单位各功能间应设以下设施：
（1）粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。
（2）配食间应设1只以上水池和台，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。
（3）烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶，地面设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料，阴角成弧形，地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水光滑材料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备，必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
（4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
（5）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
（6）仓库应分设主食，副食专用仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品（如灭鼠药，灭蝇蚊药等）。
（7）大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。
（8）熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
5．饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应，大中型单位不少于就餐人数的2倍，小型的不少于心3倍。
6．餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施（纱门、塑帘、纱窗、风幕等）。
7．必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶，容量应不低于一班次的废弃物量。
8．饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求，饮食制作区与生活区严格分开，经营场所不得 有私人物品。
9．食品生产用水必须使用自来水，水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
10．严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
11．严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

『捌』 厨房下水管油污堵塞了，怎么办

厨房下水管油污堵塞可以用大米水与小苏打，洗衣粉，烧碱，圆木棍进行疏通。

1、大米水与小苏打

其实淘米水具有很强的去污能力，搭配小苏打使用，清洁效果会非常好。具体操作，少量米加上适量的小苏打与水，混合后倒入下水道，约10分钟后就可以了。

2、洗衣粉

洗衣粉除去去污能力，还有化开油污的能力。若是厨房下水道是被油污堵塞，可利用3杯热水加上洗衣粉，搭配少许醋，混合后倒入下水道就可以了。

3、烧碱

烧碱具有很强的腐蚀性，可腐蚀下水管里的残渣，进而疏通下水道。一盆热水，温度60度左右，放入适量烧碱，充分融合后，倒入下水道，约20分钟即可。注意清洁时需戴手套，烧碱的腐蚀性很强的。

4、圆木棍

利用与下水道尺寸大小相符的圆木棍，绑上一块毛巾，在洗菜池中放些水，然后快速的上下抽动木棍，如此堵塞在下水道的垃圾与油污便会被撑开，管道便疏通了。

(8)食堂污水盆扩展阅读

预防下水管堵塞方法

1、厨房的水槽排水口应换成带筐的那种，其目的是可以起起到一定的过滤作用。不然，那段水平管时间长了可能有流淤积。而且是大小几个不同眼径的漏筐一个套一个，也不会轻易发生堵塞问题。

2、可以根据厨房大小设计，设计一个槽子，用漏斗放在槽子下面，就可以将其做的大一点，漏斗是用来筛选容易堵住下水道的杂物，只是每天都需要把漏斗里面的杂物到掉。

『玖』 食堂管理注意的事项有哪些

一、需要一个健全的规整制度

不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。

二、加强食堂卫生安全管理

食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

三、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品

不同地区的人，有着不一样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行一个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

四、加强采购管理

在食堂管理工作中，采购管理是一个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排一名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

五、降低运营成本

对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

六、善于接受不同观点，全方位提高食堂

在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

七、引入食堂管理系统

食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。