红酒白酒蒸馏

A. 什么是葡萄蒸馏酒它跟普通的葡萄酒有什么区别

葡萄酒和葡萄蒸馏酒的区别为：保存期不同、度数不同、工艺不同。

一、保存期不同

1、葡萄酒：为了提高葡萄本身的含糖量，葡萄酒有时需要干燥，这会降低其酒精含量，缩短其储存期。

2、葡萄蒸馏酒：由于其酒精含量高，杂质含量低，所以葡萄蒸馏酒可以在常温下长期保存，一般保存5－10年。

二、度数不同

1、葡萄酒：葡萄酒是由低度葡萄酿制而成的果酒。

2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是一种酒精浓度高于原发酵产物，酒精度较高的酒精饮料。

三、工艺不同

1、葡萄酒：葡萄酒是在普通的葡萄汁当中将酵母加入使其发酵而形成的。

2、葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是通过一个或多个蒸馏过程从发酵原料中提取出来的。

(1)红酒白酒蒸馏扩展阅读：

1、葡萄酒：

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

按照我国最新的葡萄酒标准GB15037－2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7．0％的酒精饮品。

2、葡萄蒸馏酒：

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。

B. 红酒和白酒的区别是什么

最大的区别就是原材料不同，酿造工艺不同。

1. 红酒是葡萄酒的一种，是自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。

   

   C. 红酒的制作方式和白酒有什么不同

   第一套一、先去梗，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
   二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。
   三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
   四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就视所要达到的口味了。
   五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。第二套A. 除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。
   B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
   C. 发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
   D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
   E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
   F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
   G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
   H. 装瓶：熟成后即可装瓶。
   在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
   (2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。(4)混曲法酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。(5)其它糖化剂法白酒[1]
   这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
   固液结合法白酒的种类有：
   (1)半固、半液发酵法白酒
   这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
   (2)串香白酒
   这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
   还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
   (3)勾兑白酒
   这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
   液态发酵法白酒
   又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
   此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成，其典型代表是
   半球王白酒

   D. 自制葡萄酒如何蒸馏

   一般来说火不宜用太大，否则蒸出的酒度数较低。蒸馏酒中要有果味可以加专入百分之二十酿造葡萄汁。属

   E. 红酒蒸过后为什么成白酒了

   红酒蒸馏其实是利用酒精的沸点比水低的原理，让酒精变成蒸汽再冷凝成为高度数酒，这个过程色素是留在蒸馏器里的，所以会得到无色的高度数酒

   F. 红酒和白酒的区别是什么

   最大的区别就是原材料不同，酿造工艺不同。

   1. 红酒是葡萄酒的一种，是自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁。

      

      再说一下两种酒的历史：1.葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。

      早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。

      红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。

      2.白酒历史：阿拉伯人于8到9世纪时发明的蒸馏酒技术。

      和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。

      也有说法认为唐朝时已经有蒸馏酒。

      G. 白酒和红酒都是一般都用什么酿造的

      酒分为酿造酒，蒸馏酒，利口酒。而红酒与白酒就是酿造酒，伏特加是蒸馏酒；所以伏特加即不是红酒，也不是白酒。酿造酒的酒精度较低，蒸馏酒的酒精度数较高。红酒与白酒都是用葡萄酿造的，不过红酒是用整个葡萄酿造的（红葡萄），白酒可以用白葡萄酿造，也可以用去了皮的红葡萄酿造。所以干白也是用真个白葡萄酿造的，葡萄皮里含有单宁，喝起来有点单宁的涩味。香槟是气泡酒，是酿造酒，在酿造一半后就装瓶，因此有气泡。

      H. 白酒是蒸馏酒，黄酒，红酒是酿造酒，有何区别

      酿造型酒的酒精度低，一般最高的能到18度，这已经是极限了，一些意大利的潜在酒精度内高的晚容收葡萄品种加强酒精耐受度好的酵母，可以有一些到这样的酒精度。
      而蒸馏酒则度数比较高，一般都在38度以上，最高的有一款波兰的伏特加97度。
      这就是酿造型葡萄酒和蒸馏酒最大的区别。

      I. 自酿葡萄红酒能蒸馏出白酒吗，具体步骤如何

      葡萄酒蒸馏出的叫做白兰地，不叫白酒。自酿葡萄酒也有酒精是可以蒸馏的，你先要自己做或者买一个蒸馏锅，然后把酒倒进去加热蒸馏，头尾液都不能要，进行两次蒸馏后，就能得到蒸馏酒了

      J. 什么叫蒸馏型葡萄酒

      蒸馏型葡萄酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。酒精含量30%-70%不等，具有该果实的芳香味。

      蒸馏果酒是将果实经酒精发酵后，通过蒸馏提取酒精成分及芳香物质等而成。水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

      葡萄酒中的成分除酒精与水分外，还有乙醛、丙醇、醋酸、丙酸、醋酸乙酯、异丁醇、戊醇、丁二酸、乙二醇等。蒸馏时要求将一部分物质如醋酸乙酯和丙醇等尽量蒸馏出来保存在酒液中，另外一些物质如乙醛、戊醇、呋喃甲醛等尽量减少，或被分离出，以保证白兰地的品质。

      

      (10)红酒白酒蒸馏扩展阅读：
      

      为保证蒸馏果酒质量，必须对其所用的果实进行选择，首先应选择完好无损的鲜果，剔除腐败霉变的烂果。果实在采收、运输过程中的任何伤害，都会影响果酒的质量。选果时对果实的大小和形状没有严格要求，但对果实的成熟度应当重视，应以成熟为宜。

      蒸馏葡萄酒也称葡萄白酒，是将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地，蒸馏葡萄酒酒度高，一般在40度以上。由于品种不同，其含有的糖分、酸涩味都不同，但对酿酒来说，只要搭配得当，是可以酿成美酒的。